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Ingrédients : 250 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, pour la crème : 25 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre, 50 g de farine, 25 cl de jus de poire, 8 demies poires au sirop

1. Cuisson de la pâte : abaisser la pâte en rectangle de 30 cm de longueur et 12 cm de largeur
2. Découper dans la longueur, 4 bâtonnets de 1,5 cm pour doubler les bords
3. Piquer le fond de pâte et coller les fines bandes sur les 4 côtés avec la dorure (mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau)
4. Passer la dorure sur toute la pâte et réaliser un quadrillage sur les bords à l'aide du dos du couteau
5. Cuire au four à 190°C pendant 15 à 20 min, pour voir si la pâte est cuite, la retourner, si elle est un peu trop blanche, elle n'est pas assez cuite
6. Appuyer légèrement le centre de la pâte pour l'écraser
7. La crème : Mélanger le jus de poire avec le lait, le mettre à bouillir
8. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la farine
9. Verser une partie du lait bouillant sur les oeufs et mélanger et ajouter le reste du lai
10. Remettre ensuite à cuire sur le feu pendant 2-3 min dès reprise de l'ébullition, en mélangeant constamment avec le fouet
11. Verser la crème sur une plaque, filmer au contact et la refroidir rapidement
12. Emincer les poires en fines lamelles dans la largeur
13. Lisser la crème en la fouettant avant de la mettre dans une poche à douille
14. Garnir le fond avec la crème à l'aide de la poche à douille
15. Poser les lamelles de poire sur la crème
16. Réduire le reste du jus de poire pour napper la tarte