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Ingrédients : 100 g d'asperges vertes en bocal, 100 g de ricotta , 50 g de crème liquide , 2 g d'aga agar , 4 tranches de saumon fumé petites tranches, quelques feuilles de basilic frais , un peu de poivre du moulin

1. Découper 4 disques de saumon fumé, de la dimension des cercles à mousse. Réserver.
2. Hacher au couteau les chutes et les réserver.
3. Dans le bol, mettre les asperges vertes. Mixer 10 sec/vitesse 6, en raclant les parois avec la spatule. Ajouter la ricotta, le basilic ciselé, 1 tour de moulin de poivre. Mixer 20 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol.
4. Mettre dans une casserole, la crème et l'agar agar. Porter à ébullition 30 secondes environ. Mettre en route le robot vitesse 3 et verser le contenu de la casserole peu à peu. Mélanger ainsi pendant 20 secondes.
5. Déposer un disque de saumon dans le fond d'un cercle à mousse. Ajouter la moitié de la mousse d'asperges. Recouvrir d'une couche de saumon émietté, puis le reste de mousse, et terminer par un disque de saumon. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.