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Publié le 25 Avril 2021

  • Ingrédients : ½ oignon jaune haché finement, 1 càc Garam Massala, 1 càs de cumin, 1 càc de coriandre en poudre, 1 càc de curry en poudre, 1 càc de curcuma, sel, 2 càc de piment doux (kashmiri) en poudre, 1 càs de coriandre hachée, 1 càs de pâte d'ail et gingembre, 3 càs d'huile, 4 à 6 càs d'eau, jus d'1/2 citron, 1 càc de paprika, 1 càs de pâte a tandoori, 6 hauts de poulet, 1 yaourt grec, 1 càc de paprika, 1 càc de coriandre fraiche, S, riz basmati

 

1. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sans le jus de citron et l'eau.

2. Ajouter petit à petit l'eau jusqu’à obtenir une sauce consistante.

3. Le jus de citron sera ajouté après avoir mariné le poulet.

4. Badigeonner le poulet de la marinade et laisser mariner 2h minimum

5. Préparer du riz Basmati

6. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la coriandre hachée, le paprika ainsi que la pincée de sel.

7. Cuire le poulet au four à 180°C pendant 30 min

8. Servir le poulet en saupoudrant de coriandre ciselé accompagne de riz Basmati et de sauce au yaourt

Publié le 17 Mars 2021

Ingrédients : 1 butternut, 400 g de viande hachée, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 20 cl de lait de coco, 75 g de roquefort, 1/2 càc de gingembre, 1 càc de curry, 1/2 càc curcuma, 2 càc de coriande, SP, 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de graine sésame, 20 cl de bouillon de légumes

  1. Rincer la courge, la sécher puis la couper en deux. Enlever les graines, creuser les deux moitiés avec une cuillère à glace pour avoir de la place pour ajouter la farce. Couper les chutes de courges les déposer au fond du  plat allant au four et y déposer les 2 butternuts

  2. Préchauffer le four à 200°C

  3.  

    Peler et hacher l’ail et l’oignon, les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et les épices. Ajouter le boeuf haché, le faire revenir pendant 5 minutes.

    4. Saler, poivrer puis ajouter le lait de coco. Mélanger, ajouter la coriandre et arrêter la cuisson

    5. Remplir les 1/2 butternut, parsemer des graines de sésame

    6. préparer le bouillon de légumes. Le verser au fond du plat

    7. Enfourner le tout pour 1H de cuisson à 180°.

     

Publié le 10 Février 2021

Ingrédients : 750 g de veau, 1 càc de cumin, 1 càc de coriandre,  2+1 càc de ras el hanout, 2+2 càs d’huile d’olive, SP, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 3 càc de miel, 200 g d’abricots secs, 500 g de carottes, 1 cube de volaille, 400 g de pois chiches

  1. Couper le veau en morceaux
  2. Dans un saladier, mélanger le veau, l’huile et les épices 
  3. Faire revenir les oignons et l’ail émincés dans l’huile d’olive, puis saupoudrer de ras el hanout
  4. Ajouter la viande, faire revenir
  5. Ajouter le miel et les abricots
  6. Deglacer avec 10 cl d’eau, laisser cuire à feu doux pendant 10 min 
  7. Couper les carottes en rondelles, les ajouter
  8. Couvrir d’eau avec le cube, si trop fade ajouter du gros sel dt du ras el hanout
  9. Transvaser dans un plat à tagine ou un plat avec couvercle allant au four
  10. Mettre le plat au four pendant 1h15 à 180*C
  11. Ajouter les pois chiches et enfourner pendant 15 min
  12. Servir avec de la semoule 

 

 

 

Publié le 27 Janvier 2021

Ingrédients : 500 g de pates, 1 kg de filet de poulet, 1/2 l de reste de béchamel, SP, curry, 200 g de râpé

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée
  3. Couper le poulet en petit morceaux
  4. Egoutter les pâtes, mettre un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles collent
  5. Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu de beurre
  6. En fin de cuisson SP et curry
  7. Ajouter le reste de béchamel, bien mélanger avec le poulet
  8. Dans un plat allant au four, mettre les pâtes et par dessus le poulet avec la béchamel, mélanger un peu
  9. Parsemer de râpé, mettre au four pendant 20 min

Publié le 29 Septembre 2019

Ingrédients : 

  • Cuisses de poulet coupées en deux
  • 150 g Chorizo
  • 400 g Pommes de terre à chair ferme
  • 150 g Pois chiches en bocal
  • 100 g Olives noires
  • Gros oignon
  • Brins de basilic, h de provence
  • cuil. à soupe Huile d'olive, 10 cl de vin blanc
  • sachet épices Spigol(facultatif)
  • Sel, 400 gr de tomates concassées, 
  • Poivre, 3 poivrons (rouge, jaune ou orange, vert)

 

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. pelez les pommes de terre et coupez-les quartiers. Pelez et émincez l’oignon.

Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte et faites fondre l’oignon. Réservez-le et remplacez-le par les morceaux de poulet : ajoutez le reste d’huile et faites-les revenir et dorer, 10 min. Retournez-les.

Ajoutez les pommes de terre, le chorizo, les pois chiches, les olives, l’oignon et les épices. Salez peu et poivrez. Arrosez avec 1 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux, 40 min, en ajoutant au besoin un peu de liquide. En fin de cuisson, parsemez de basilic effeuillé et servez aussitôt, bien chaud.

Publié le 31 Juillet 2019

Ingrédients : 300 g de blé, 4 échalotes, 1 l de bouillon de volaille, 2 gousses d'ail, 500 g de champignons frais, 3 blancs de poulet, 2 càs de crème fraiche, mélange des 5 baies, 2 càs de persil, SP

  1. Découper les champignons en lamelles et le poulet en dés
  2. Emincer les échalotes, les faire revenir, laisser dorer
  3. Ajouter le poulet, laisser dorer
  4. Ajouter les champignons et l'ail écrasé, une fois qu'ils ont bien rendu l'eau, ajouter le blé et le bouillon, laisser cuire 10 min jusqu'à l'absorption du bouillon
  5. Ajouter la crème fraiche, SP, persil

Publié le 31 Janvier 2019

Ingrédients : 600 g de haricots blancs, 1 grosse boite de manchons de confits de canard, 600 g de saucisse de Toulouse, 385 g de sauce aux tomates fraîches, 200 g de couennes de porc, 2 oignons, 6 carottes, 4 cuillerées à soupe de graisse de canard, 1 bouquet garni, 4 gousses d'ail, 10 g de chapelure, 6 clous de girofle, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

  1. La veille mettez les haricots à tremper dans de l'eau froide.
  2. . Pelez les oignons et la carotte. Faites bouillir les haricots dans une nouvelle eau avec le bouquet garni et un oignon piqué de clous de girofle pendant 45 minutes.
  3. Dans la cocotte, laissez fondre une cuillerée à soupe de graisse de canard et déposez les morceaux d'échine coupés en gros morceaux pour les faire dorer. Assaisonnez selon votre goût.
  4. Retirez l'échine et faites de même avec l'agneau puis avec le lard. Faites rissoler dans une cuillerée de graisse les gousses d'ail un oignon la carotte et la saucisse préalablement piquée. Ajoutez la Sauce aux tomates fraîches et laissez mijoter 15 minutes.
  5. Faites préchauffer le four Th.6 (180° C). Retirez la saucisse de la sauce aux tomates et réservez. Videz la cocotte et tapissez le fond avec les couennes coupées en lamelles.
  6. Déposez la moitié du lard de l'échine et de l'agneau recouvrez d'une moitié de la sauce aux tomates d'une couche de haricots du reste de sauce de viande encore une couche de haricots et la saucisse de Toulouse que vous enfoncerez légèrement dans les haricots et enfin les manchons de canard. Faites cuire environ 2h.
  7. Si les haricots sont secs on les fera tremper une nuit à l’eau froide ; jeter cette eau. 
    Mettre les haricots dans une casserole d’eau froide ; porter à ébullition pour blanchir les haricots pendant cinq minutes ; jeter encore cette eau.

    Pendant ce temps, préparer un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, avec la carcasse de la volaille (si vous l’avez) et /ou quelques os de porc et selon votre goût un peu de légumes tels que par exemple : oignon, carotte, poireau. 
    Salez, poivrez.

    Tapisser le fond de la cassole avec les couennes, ajouter environ un tiers des haricots. 
    Disposer alors les viandes et les noyer sous les haricots restants. 
    Sur le dessus du plat mettre les saucisses en les enfonçant dans les haricots, mais le dessus des saucisses reste apparent. 
    Complétez la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots. 
    Poivrez en surface au moulin.

    Mettre au four à 150/160 degrés 

Publié le 4 Décembre 2018

Ingrédients : La sauce au poivre : 80 gr échalotes, 1 càc poivre blanc en grain, 10 gr huile d'olive, 180 gr eau, 1 bouillon KUB OR80 gr crème fleurette, 1 càc maïzena, 2 magrets de canard, SP

1. Mettre les échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vit5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

2. Ajouter le poivre blanc en grain et l'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C/ bol fermé sans le gobelet doseur.

3. Ajouter l'eau et le bouillon kub or dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vit4.

4. Ajouter la crème fleurette et la maïzena dans le Thermomix. Chauffer 4 min/80°C/vit4.

5. Mettre les magrets de canard sur le plan de travail.

6. Entaillez la peau des magrets en croisillons à l'aide d'un couteau sans atteindre la chair. Cette technique permet de cuire la partie graisseuse uniformément et de la rendre croustillante afin de pouvoir la consommer.

7. Mettre 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre à répartir sur les faces des magrets.

8 Faire chauffer la poêle à feu moyen sans matière grasse.

9. Déposer les magrets côté peau. Laisser cuire jusqu'à ce que presque toute la graisse du canard soit fondue (environ 10 minutes), tout en l'éliminant au fur et à mesure. Saisir 30 secondes l'autre côté du magret.

10. Servir en nappant de la sauce au poivre blanc accompagné de riz blanc, de pâtes, ou de pommes de terre rissolées dans la graisse de canard.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #sauces, #viande

Publié le 4 Décembre 2018

Ingrédients : 500 g de lentilles vertes du Puy, 2 petits jarrets, 2 saucisses fumées (Morteau), 4 tranches de poitrine fumée ou lardons, 2 oignons,1 blanc de poireau,1 gousse d'ail, 6 carottes, 1 bouquet garni, 1 clou de girofle, sel, poivre, 1 càc de ras el hanout, 200 ml de vin blanc, 300 ml de fond de veau

 

1. Mettre en mode dorer le cookéo ou faire préchauffer la cocotte

  • 2. Eplucher et couper l'oignon en rondelle
  • 3. Faire revenir pendant 1 minute l'oignon dans un peu d'huile d'olive avec le Ras el hanout, le clou de girofle, l'ail
  • 4. Ajouter le blanc de poireau et les carottes coupées en rondelles
  • 5. Ajouter le lard et le jarret et faire revenir jusqu'à ce que le lard commence à dorer
  • 6. Ajouter les saucisses couper en rondelles
  • 7. Ajouter les lentilles, poivrer et bien mélangerlaisser encore dorer pendant 2 minutes
  • 8. Ajouter le vin blancattendre 1 minute
  • 9. Ajouter le fond de veau
  • 10. Mettre en mode cuisson rapide,  pendant 30minutes ou bien 1 bonne heure en cocotte normale
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Publié le 17 Octobre 2018

Ingrédients : 1 rôti de porc, 1 oignon, 200 g de champignons de paris, 20 g de beurre, 2 càs d'huile, 1 verre de vin blanc, SP, herbes de provence, 

  1. En mode dorer, faire le beurre et l'huile
  2. Faire revenir le rôti de porc sur toutes ses faces
  3. Ajouter l' oignon émincé et les champignons couper en 4
  4. Assaisonner, passer en cuisson rapide pour 25 min
  5. Accompagner d'une puée pommes de terre, carottes