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Ingrédients : Dos de cabillaud - 1kg, Sel - 100g, Sucre - 20g, Pomme de terre charlotte - 8 pièces moyennes, Lait entier - 750 ml, Crème liquide 35% - 750 ml, Ail - 4 grosses gousses, Thym - 1 branche, Laurier - 1 feuille, Citron jaune - 1/2, Huile d'olive - 80 ml, Sel, poivre

1. Ôter les arêtes et la peau du cabillaud

• 2. Découper en pavés
• 3. Mélanger le sel et le sucre
• 4. Recouvrir les pavés de cabillaud du mélange sel/sucre
• 5. Laisser mariner 20 à 30 minutes
• 6. Rincer et sécher sur un linge propre
• 7. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Ne les rincez pas
• 8. Réunir dans une cocotte le lait, la crème, les pommes de terre, l'ail en chemise, le thym, le laurier, saler, poivrer et cuire à frémissement en veillant à obtenir simultanément la cuisson fondante des pommes de terre et la réduction du liquide
• 9. Ôter l'ail, le thym, le laurier et écraser grossièrement les pommes de terre à l'aide d'une fourchette
• 10. Aouter les tranches de cabillaud et mélanger délicatement
• 11. Cuire à feu doux pendant 5 bonnes minutes
• 12. Passer au mixeur en ajoutant l'huile d'olive progressivement
• 13. Ajouter le jus de citron, saler poivrer
• 14. Servir aussitôt

Ingrédients : 1 rôti de 850 g, 2 oignons, sel, poivre, persillade, 500 g champignons, 1/2 citron, 2 càc de fond de bœuf, 10 cl d'eau

1. En mode dorer, faite revenir le rôti avec les oignons pendant quelques minutes.
2. Ajouter le sel, le poivre et la persillade.
3. Celui-ci bien doré, le retirer, et le placer dans une assiette.
4. Mettre vos champignons couper en 4, arroser du jus de citron et le fond de bœuf  cuire pendant 3 à 4 minutes.
5. Replacer le rôti dans la cuve avec 10 cl d’eau.
6. Mettre en cuisson rapide pendant 6 minutes.

Ingrédients : 3 magrets de canard, 500 gr de chair à saucisse, 300 gr de foie de volaille, 2 oeufs, 2 échalottes, 1/2 botte de persil, 10 cl de porto, 10 cl de cognac, thym, laurier, sel , poivre, piment espelette

La Veille

1. 1 Découper la viande de canard en morceaux et faire macérer dans le porto et le cognac, 2 brins de thym 1 feuille de laurier, et quelques grains de poivre . ( garder 1 couenne de magret pour mettre au fond de la terrine. )

2. 2 Le lendemain , égoutter les morceaux de canard, les peser avec les foies de volaille , mixer le persil et les échalotes 5 sec/ vit 5 , racler les parois du bol et recommencer si ce n'est pas assez mixé.

3. 3 Ajouter les morceaux de canard et mixer 10 s/vit 6 , faire l'opération en plusieurs fois afin que les morceaux soient bien mixés mais pas en bouillie.

4. 4 Peser le sel : 20 gr par kg de viande

5. 5 Peser le poivre : 4 gr par kg de viande

6. 6 Les ajouter à la préparation + 1 pointe de couteau de piment d'espelette ,

7. 7 Ajouter la chair à saucisse et les oeufs ,bien mélanger

8. 8 Préchauffer votre four à 180° th6

9. 9 Mettre la couenne réservée au fond de la terrine , disposer la farce dans la terrine en tassant bien ,

10. 10 Mettre sur le dessus 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier.

11. 11 Poser le couvercle sur la terrine , la luter et enfourner au bain marie 1h30 à 2h .

12. 12 Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain

     

Ingrédients : La base : 80 g beurre doux pommade, 150 g biscuits Petit Beurre, 50 g spéculos ; La mousse Mojito : 0,40 l crème entière 30% mg, très froide, 45 g rhum bacardi , 100 g sucre en poudre , 30 feuilles menthe fraîche , 180 g jus de citron vert, 4 feuilles gélatine ; Le miroir Mojito : 150 g eau , 50 g jus de citron vert, 50 g sirop Mojito, 2 feuilles gélatine, quelques gouttes colorant vert

1. Mettre tous les ingrédients de la base dans le  et mixer 20 sec / Vit 5

2. A la sonnerie, étaler la base dans le fond du moule et tasser du bout des doigts

3. Réserver au réfrigérateur

4. Préparation de la mousse Mojito : Mettre les 40 cl de crème, le , le fouet dans le congélateur pendant 15 min.

5. Monter la crème en Chantilly ferme 3 min 30 / Vit 3,5. Vérifier la consistance de la Chantilly celle-ci variant suivant la crème employée.

6. Réserver dans un saladier, filmer et mettre au frais.

7. Presser les citrons verts pour en exprimer 180 g de jus débarrassé de sa pulpe.

8. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

9. Récupérer le zeste d'un demi citron vert et le mettre dans le bol avec les feuilles de menthe fraiche puis mixer 10 sec / Vit 7.

10. Ajouter le jus de citron et infuser 4 min / 60° / Vit 3.

11. A la sonnerie, passer au chinois pour débarrasser le jus de la menthe et des zestes de citron.

12. Remettre le jus de citron dans le , ajouter le Bacardi et le sucre, puis programmer 5 min / 60° / Vit 1.

13. A la sonnerie, introduire la gélatine essorée puis mixer 15 sec / Vit 3.

14. Débarraser cet appareil du  et attendre le refroidissement. Mélanger intimement et délicatement à la Chantilly.

15. Couler la mousse sur la base et remettre au frais.

16. Préparation du miroir Mojito (à faire au moins 4H après la mousse) : Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
17. Mettre 150g d'eau, 50g de jus de citron vert débarrassé de sa pulpe et les 50g de sirop Mojito dans le  et programmer 4 min / 60° / Vit 1.
18. A la sonnerie, essorez la gélatine puis l'introduire dans le  avec quelques gouttes de colorant vert et mixer 15 sec / Vit 3.
19. Attendre le refroidissement et que l'écume retombe puis napper délicatement sur la mousse puis remettre au frais pour quelques heures.

Ingrédients :  pour la pâte brisée : 250 gr de farine, 1 càc de sel, 80 gr d'huile d'olive, 80 gr d'eau, la farce au poireaux : 2 échalotes, 600 gr de poireaux, 20 ge d'huile d'olive, 125 gr de vin blanc, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre, 200 gr de crème fraiche épaisse, 100 gr de lait, 1 càc de moutarde, 2 oeufs, 150 gr de lardons fumés, 100 g de buche de chèvre Huile d'oliveEauHuile d'oliveVin blancSelPoivreCrème fraîche épaisse

1. Préchauffer le four à 220°C

2. Dans le bol, y mettre la farine, le sel, l'huile d'olive et l'eau tiède, mélanger 1min/épi de blé

3.  Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient. Pétrir de façon à former une boule puis étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Placer la ensuite dans votre moule à tarte.

4. Mettre dans le four pendant 8 min à 220°C.

5. Ajouter les échalotes dans le Thermomix et mélanger 5sec/vit5.

6. Ajouter les poireaux coupés en rondelles et l'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 4 min/120°C/vit1.

7. Ajouter le vin blanc, le sel et le poivre. Cuire 20 min/110°C/vit1 sans le gobelet doseur.

8. Ajouter la crème fraîche épaisse, le lait, le sel, le poivre et la moutarde. Mélanger 30 sec/vit2.

9. Ajouter les oeufs et les lardons fumés. Mélanger 15 sec/vit2.5. Verser la préparation sur le fond de tarte.

10. Ajouter la buche de chèvre coupée en rondelles sur la préparation.

11. Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C

Ingrédients : 1 kg de sauté de porc, 2 oignons, 2 càc de curry, 2 càc de gingembre, 400 ml de lait de coco, 200 ml d'eau, 2 càc de fond de veau, SP

1. En mode dorer, faire revenir le porc et les oignons émincés
2. Passer en mode cuisson rapide, ajouter l'eau, les épices, le lait de coco, cuire pendant 15 min
3. Servir avec des pâtes

Ingrédients : 1 melon, 1 salade romaine, 1/2 féta, 3 tomates, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre framboise, SP

1. Préparer la vinaigrette
2. Ajouter les dès de feta
3. Ajouter des dès de melon
4. Couper la salade
5. Mélanger le tout, servir bien frais

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 1 buche de chèvre, 1 jaune d'oeuf

1. Etaler la pâte feuilletée
2. Couper la pâte en 12 triangles ou utiliser le cercle tupperware
3. Déposer sur la partie la plus large une demi tranche de chèvre
4. Rouler en partant de la partie la plus large jusqu'à la pointe
5. Badigeonner de jaune d'oeuf
6. Faire dorer au four à 180°C pendant 20 min

Ingrédients : 1 kg de boeuf bourguignon, 500 gr de champignons de paris coupés en 4, 6 carottes coupées en rondelles, 200 g de lardons, 25 cl de vin rouge, 20 cl d'eau, 1 càc de fond de veau, 2 oignons émincés, 2 gousses d'ail émincées, 1 càs d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 càs de farine, SP

1. En mode dorer, faire revenir la viande dans l'huile
2. Ajouter les oignons et l'ail, les lardons poursuivre le dorage 4 min
3. Ajouter ensuite les champignons, les carottes, melanger le tout
4. Saupoudrer avec le fond de veau et la farine, remuer puis verser le vin et l'eau
5. Mélanger bien le tout, SP et mettre le bouquet garni
6. Passer en mode cuisson rapide, cuire pendant 35 min
7. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes, ou gratin dauphinois

Ingrédients : 1 kg de poireaux, 2 càs d'huile d'olive, 4 càs de crème fraîche, 3 càs de jus de citron, 4 càs de moutarde, SP

1. Couper les poireaux en rondelles, les rincer
2. En mode cuisson rapide, mettre dans la cuve l'huile et les poireaux, cuire pendant 5 min
3. Ajouter la moutarde, la crème, le jus de citron, SP
4. Remettre 5 min en cuisson rapide