Publié le 29 Novembre 2017
Ingrédients : Dos de cabillaud - 1kg, Sel - 100g, Sucre - 20g, Pomme de terre charlotte - 8 pièces moyennes, Lait entier - 750 ml, Crème liquide 35% - 750 ml, Ail - 4 grosses gousses, Thym - 1 branche, Laurier - 1 feuille, Citron jaune - 1/2, Huile d'olive - 80 ml, Sel, poivre
1. Ôter les arêtes et la peau du cabillaud
- 2. Découper en pavés
- 3. Mélanger le sel et le sucre
- 4. Recouvrir les pavés de cabillaud du mélange sel/sucre
- 5. Laisser mariner 20 à 30 minutes
- 6. Rincer et sécher sur un linge propre
- 7. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Ne les rincez pas
- 8. Réunir dans une cocotte le lait, la crème, les pommes de terre, l'ail en chemise, le thym, le laurier, saler, poivrer et cuire à frémissement en veillant à obtenir simultanément la cuisson fondante des pommes de terre et la réduction du liquide
- 9. Ôter l'ail, le thym, le laurier et écraser grossièrement les pommes de terre à l'aide d'une fourchette
- 10. Aouter les tranches de cabillaud et mélanger délicatement
- 11. Cuire à feu doux pendant 5 bonnes minutes
- 12. Passer au mixeur en ajoutant l'huile d'olive progressivement
- 13. Ajouter le jus de citron, saler poivrer
- 14. Servir aussitôt