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Ingrédients : 3 magrets de canard, 500 gr de chair à saucisse, 300 gr de foie de volaille, 2 oeufs, 2 échalottes, 1/2 botte de persil, 10 cl de porto, 10 cl de cognac, thym, laurier, sel , poivre, piment espelette

La Veille

1. 1 Découper la viande de canard en morceaux et faire macérer dans le porto et le cognac, 2 brins de thym 1 feuille de laurier, et quelques grains de poivre . ( garder 1 couenne de magret pour mettre au fond de la terrine. )

2. 2 Le lendemain , égoutter les morceaux de canard, les peser avec les foies de volaille , mixer le persil et les échalotes 5 sec/ vit 5 , racler les parois du bol et recommencer si ce n'est pas assez mixé.

3. 3 Ajouter les morceaux de canard et mixer 10 s/vit 6 , faire l'opération en plusieurs fois afin que les morceaux soient bien mixés mais pas en bouillie.

4. 4 Peser le sel : 20 gr par kg de viande

5. 5 Peser le poivre : 4 gr par kg de viande

6. 6 Les ajouter à la préparation + 1 pointe de couteau de piment d'espelette ,

7. 7 Ajouter la chair à saucisse et les oeufs ,bien mélanger

8. 8 Préchauffer votre four à 180° th6

9. 9 Mettre la couenne réservée au fond de la terrine , disposer la farce dans la terrine en tassant bien ,

10. 10 Mettre sur le dessus 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier.

11. 11 Poser le couvercle sur la terrine , la luter et enfourner au bain marie 1h30 à 2h .

12. 12 Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain