Publié le 17 Novembre 2018

Ingrédients : Pour la pâte : 125 g de farine, 2 pincées de sel, 60 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, Pour la garniture : 3 oignons de roscoff, 5 g de sucre, 3 pincées de sel, 25 g de beurre, 120 g d'oignons grelots, pour l'étape 3 : 20 g de sucre, 3 pincées de sel, 25 g de beurre, 40 g de roquette, 2 cl d'huile d'olive

  1. Réaliser une pâte brisée, mélanger avec les doigts la farine, le beurre, le sel, l'eau et le jaune d'oeuf
  2. Etaler le pâton sur 5 mm d'épaisseur
  3. Réserver au frais 15 min
  4. Tailler 4 disques de 10 cm de diamètre, les piquer
  5. Cuire à blanc 15 min à 180°C
  6. Compotée d'oignons : laver, éplucher, émincer et faire revenir les oignons roses dans le beurre, assaisonner avec le sel et le sucre, ajouter 1/2 verre d'eau
  7. Cuire 25 min à feu doux avec un couvercle en papier avec une cheminée
  8. Pour les oignons grelots : tremper les oignons grelots 10 min à l'eau froide pour faciliter l'épluchage
  9. Glacer les oignons grelots à blanc, eau + beurre, mettre un couvercle, les faire mijoter
  10. Pour le dressage : masquer les disques de compotée d'oignon
  11. Poser dessus quelques oignons grelots, réchauffer au four
  12. Décorer avec les brins de roquette et perler d'huile d'olive

 

Publié le 7 Novembre 2018

Ingrédients : 5 oeufs, 50 g de beurre salé, 250 g de chocolat noir, 100 g de sucre en poudre, 6 gouttes de vanille liquide

  1. Casser le chocolat en morceaux
  2. Le mettre dans une casserole, et le faire fondre au bain marie ou sur feu doux
  3. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger vigoureusement
  4. Laisser tiédir
  5.  Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
  6. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille liquide
  7. Ajouter ensuite le chocolat fondu, mélanger
  8. Monter les blancs en neige ferme
  9. Les incorporer progressivement à la préparation au chocolat en le soulevant pour mélanger
  10. Répartir la mousse dans des verrines
  11. Réfrigérer 6 heures
  12. Au moment de servir, on peut rajouter une chantilly (20 cl de crème entière) au sucre glace (30 g) saupoudré de chocolat noir râpé

Rédigé par corinnevolley

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