Publié le 27 Novembre 2014
Ingrédients : 30 g de beurre, 800 de veau, 15 g de cognac, 100 g d'oignon, 2 gousse d'ail, 30 g d'échalote, 320 g de semoule, 40 cl d'eau, 1 filet d'huile d'olive, SP, 200 g de carottes coupées en tronçons, 1 cube de bouillon de légumes, 400 g d'eau, 1 citron confit, 130 g d'olives vertes dénoyautées
- Couper le veau en morceaux, les faire revenir dans 15 g de beurre, transvaser la viande dans le panier cuisson et laisser égoutter pour récupérer le jus dans une assiette
- Déglacer la poêle au cognac, réserver
- Mettre oignon, ail, échalote , hacher 7sec/vit, racler les parois
- Faire revenir avec 15 g de beurre 5min/varoma/vit1 sans le gobelet, le tout doit être bien confit
- Mettre la semoule dans un saladier, ajouter l'huile, l'eau, SP et laisser gonfler
- Ajouter les carottes, le cube, l'eau, les sucs de cuisson de la poêle, le jus de viande, SP. Ajouter le citron au panier cuisson contenant la viande. Mettre la panier à la place du gobelet sur le couvercle et cuire 15min/100°C/ses inverse/vitcuillère
- Pendant ce temps égrainer la semoule à la fourchette et la transvaser dans le varoma, que l'on peut placer au dessus du bol
- Ajouter les olives au contenu du bol, vider le panier dans le bol, mettre le varoma en place, cuire 6min/varoma/sensinverse/vitcuillère
- Transvaser le tout dans un plat de service et déguster aussitôt