Publié le 31 Janvier 2019

Ingrédients : 600 g de haricots blancs, 1 grosse boite de manchons de confits de canard, 600 g de saucisse de Toulouse, 385 g de sauce aux tomates fraîches, 200 g de couennes de porc, 2 oignons, 6 carottes, 4 cuillerées à soupe de graisse de canard, 1 bouquet garni, 4 gousses d'ail, 10 g de chapelure, 6 clous de girofle, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

  1. La veille mettez les haricots à tremper dans de l'eau froide.
  2. . Pelez les oignons et la carotte. Faites bouillir les haricots dans une nouvelle eau avec le bouquet garni et un oignon piqué de clous de girofle pendant 45 minutes.
  3. Dans la cocotte, laissez fondre une cuillerée à soupe de graisse de canard et déposez les morceaux d'échine coupés en gros morceaux pour les faire dorer. Assaisonnez selon votre goût.
  4. Retirez l'échine et faites de même avec l'agneau puis avec le lard. Faites rissoler dans une cuillerée de graisse les gousses d'ail un oignon la carotte et la saucisse préalablement piquée. Ajoutez la Sauce aux tomates fraîches et laissez mijoter 15 minutes.
  5. Faites préchauffer le four Th.6 (180° C). Retirez la saucisse de la sauce aux tomates et réservez. Videz la cocotte et tapissez le fond avec les couennes coupées en lamelles.
  6. Déposez la moitié du lard de l'échine et de l'agneau recouvrez d'une moitié de la sauce aux tomates d'une couche de haricots du reste de sauce de viande encore une couche de haricots et la saucisse de Toulouse que vous enfoncerez légèrement dans les haricots et enfin les manchons de canard. Faites cuire environ 2h.
  7. Si les haricots sont secs on les fera tremper une nuit à l’eau froide ; jeter cette eau. 
    Mettre les haricots dans une casserole d’eau froide ; porter à ébullition pour blanchir les haricots pendant cinq minutes ; jeter encore cette eau.

    Pendant ce temps, préparer un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, avec la carcasse de la volaille (si vous l’avez) et /ou quelques os de porc et selon votre goût un peu de légumes tels que par exemple : oignon, carotte, poireau. 
    Salez, poivrez.

    Tapisser le fond de la cassole avec les couennes, ajouter environ un tiers des haricots. 
    Disposer alors les viandes et les noyer sous les haricots restants. 
    Sur le dessus du plat mettre les saucisses en les enfonçant dans les haricots, mais le dessus des saucisses reste apparent. 
    Complétez la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots. 
    Poivrez en surface au moulin.

    Mettre au four à 150/160 degrés 

Publié le 21 Janvier 2019

Ingrédients : 1 kg de tomates, 3 càs de vinaigre balsamique, 1 càs de sucre, 1 pâte feuilletée, 2 càs d'huile d'olive, origan

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  1. Ôter queues et pédoncules des tomates.
  2. Couper les tomates dans le sens de la longueur
  3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  4. Dans un plat allant au four, faire caraméliser le vinaigre avec le sucre.
  5. Une fois caramélisé, poser les tomates côté chair.
  6. saupoudrer d'origan et d'un peu d'huile d'olive
  7. Placer la pâte feuilletée au dessus des tomates
  8. Mettre au four pendant 25 min à 180°C (thermostat 6).

Publié le 21 Janvier 2019

Ingrédients : 500 g d'haricots verts frais ou haricots plats frais, 500 g d'haricots blancs secs ou tigrés ou rouges, 500 g de courgettes, 2 tomates, 5 pommes de terre, 200 g de gros vermicelles court ou macaronis, 6 gousses d'ail, 1 tranche de lard, 1 bouquet de basilic, 1 bouquet garni, 1 verre d'huile d'olive, parmesan et fromage d'hollande ou râpé 

  1. Bien nettoyer les courgettes, les couper en dès
  2. Egrener les haricots secs
  3. Effiler et couper les haricots verts
  4. Peler les tomates, les couper en morceaux
  5. Peler et couper les pommes de terre
  6. le pistou : Piler l'ail avec le basilic et un peu d'huile d'olive dans un mortier, ajouter le parmesan
  7. Dans un faitout mettre les haricots blancs avec 2,5 l d'eau froide avec le bouquet garni, saler, porter à ebullition, cuire doucement pendant 1 h 
  8. Ajouter les haricots verts, les courgettes, les pommes de terre, cuire 10 min
  9. Ajouter les tomates, les pâtes et le pistou, cuire 10 min
  10. Vérifier l'assaisonnement, servir avec du râpé dessus

Publié le 21 Janvier 2019

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 150 g de saumon fumé, 120 g de boursin ail et fines herbes, 4 oeufs, 150 g de crème fraîche, de la ciboulette hachée, sel, poivre

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte puis la piquer avec une fourchette.
  3. Insérer le fouet puis mettre dans le bol les oeufs, la crème, le boursin, la ciboulette, le sel et le poivre puis mixer 1 min/vit3.
  4. Ajouter le saumon coupé en morceaux puis mélanger 30 sec/vit2
  5. Verser la préparation sur le fond de la tarte puis enfourner pendant 35 min à 180°C.

Publié le 15 Janvier 2019

Ingrédients : 4 tomates, 1 melon, 1/2 feta, quelques feuilles de basilic, 1 càs de graines de tournesol, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, SP

  1. Couper les tomates en morceaux ainsi que le melon
  2. Ciseler le basilic
  3. Couper la feta en morceaux
  4. Réaliser la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, SP, et les graines
  5. Mélanger la vinaigrette avec les tomates, la feta et le melon
  6. Servir frais

Publié le 6 Janvier 2019

Ingrédients : 250 g de lentilles, 140 g de chorizo, 100 g d'oignons, 400 g de carottes, 1 cube de bouillon de boeuf, 500 ml d'eau, 1 boite de tomates concassées, SP, 1 càc cumin, 1 càc curcuma

  1. Peler et émincer l'oignon, découper en rondelles le chorizo
  2. En mode dorer, faire revenir l'oignon avec le chorizo
  3. Ajouter les carottes et les tomates et les épices
  4. Recouvrir de bouillon (eau + cube émietté) 
  5. Passer en mode cuisson rapide pour 15 min

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat, #accompagnement

Publié le 1 Janvier 2019

Ingrédients : 4 soles de 400 g, 80 g de beurre, 80 g de farine, 1 citron, 4 pincées de sel, 1/2 botte de persil, Pour la garniture : 800 g de carottes fanes, 3 poireaux, 20 g de beurre, 20 g de sucre, 4 pincées de sel, 1 citron

  1. Habiller les soles : les vider, retirer les nageoires avec des ciseaux
  2. Arracher la peau grise, attraper un bout de peau, prendre un essuie tout et arracher la peau, enlever les ouïes, gratter coté peau blanche, égoutter la sole , saler, poivrer, fariner
  3. Peler à vif le citron, couper 4 rondelles de 5mm d'épaisseur
  4. Hacher le persil, passer chaque rondelle dans le persil, réserver
  5. Presser le reste du citron
  6. Cuire les soles meunières en arrosant avec le beurre pour avoir un côté croustillant, ajouter rondelles de citron + jus de citron au milieu de celles-ci
  7. Poser une rondelle de citron au persil sur la tête de chaque sole
  8. Laver et éplucher les carottes
  9. Tailler les carottes en biseaux de 1 cm au couteau ou à la mandoline
  10. Presser le jus de citron
  11. Cuire à blanc en remplaçant une partie de l'eau par le jus de citron, ajouter le sucre et le beurre, les glacer, recouvrir la casserole d'une cheminée
  12. Les faire revenir dans un peu de beurre, le beurre doit être mousseux et légèrement blond, réserver
  13. Laver les poireaux , les couper en 2 et les émincer finement
  14. Dans un wok, faire fondre le beurre, et faire revenir vivement les poireaux, assaisonner
  15. Dresser les soles dans un plat, verser le beurre meunière dessus

 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #Poisson, #lègumes, #plat