Publié le 29 Mars 2017

Ingrédients : biscuits à la cuillère, 4 pots de Gervita, 1 càs de crème épaisse, 250 g de fraises coupées en 2, 50 g de sucre + 20 g, 10 cl de Kirsch, 1/2 càc d'agar agar

 

1/ Mélanger le Kirsch avec 10 cl d'eau et 50g de sucre jusqu'à dissolution.

2/ Tremper les biscuits dans le mélange et tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte.

3/ Mélanger les 4 Gervita avec la crème et 20 g de sucre avec l'agar agar.

4/ Verser la moitié de cette préparation sur le fond de biscuits puis recouvrir de fraises. Remettre une couche de biscuits imbibés puis recommencer l'opération crème puis fraises et terminer par une couche de biscuits au Kirsch.

5/ Mettre une assiette avec un poids dessus afin de tasser la préparation. Mettre au frais 12 H.

 

Publié le 26 Mars 2017

Ingrédients : osso bucco : 6 pièces, 1 boite de tomates pelées, concentré de tomate : 20 g, 3 oignons, 3 carottes, 25 cl de vin blanc sec, aromates : thym, ail, laurier, 50 cl de bouillon de volaille de boeuf, 5 cl d'huile d'olive, 1 petite boite de champignons

 

  1. 1. Hacher finement les oignons et les carottes. 
  2. 2. Saler et fariner les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive. Les débarrasser ensuite sur une assiette.
  3. 3. Faire revenir les oignons puis les carottes dans cette même cocotte avec l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer ensuite la farine, l'ail écrasé, puis les tomates. Ajouter enfin le thym, les feuilles de laurier et le concentré de tomates.
  4. 4. Mettre les morceaux de viande dans la cocotte avec les champignons, puis ajouter le bouillon de boeuf et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30 ou 30 min au cookéo
  5. 5. Servir bien chaud accompagné de pâtes.

 

 

 

  • Sel fin : 3 pincée(s)

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #viande, #plat viande

Publié le 25 Mars 2017

Ingrédients : Mâche, 4 oeufs durs, 1 tomate, 100 g de lardons, 4 càs de cerneaux de noix, pour la vinaigrette : ciboulette, persil, cerfeuil, 1 càc de mayonnaise, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de vin, 1 càc de moutarde à l'ancienne, SP

 

  1. Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante 10 min
  2. Dans une poêle, faire revenir les lardons (sans graisse) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
  3. Concasser grossièrement les noix
  4. Laver et essorer la salade
  5. Ecaler les oeufs puis les couper en 2
  6. Ciseler les herbes
  7. Couper la tomate
  8. Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile, le vinaigre, les herbes, mayonnaise et moutarde, SP
  9. Répartir la salade dans les assiettes, parsemer de noix, déposer les oeufs et les tomates, les lardons, arroser de vinaigrette, remuer

Publié le 22 Mars 2017

Ingrédients : 450 g de fèves surgelées, 60 g de lait, 750 g d'eau, 1 oignon, 20 g d'huile d'olive, sel et poivre, ciboulette, persil

 

  1. Mettre l'eau dans le bol et les fèves surgelées puis chauffer 11min/100°c/mijotage. Vérifier la cuisson car selon la grosseur des fèves il faut peut-être ajouter quelques minutes.

  2. Filtrer les fèves dans le panier à cuisson et réserver. Rincer le bol.

  3. Éplucher et couper l'oignon en 4, le mettre dans le bol et mixer 5sec/vIt5.

  4. Racler les bords du bol à l'aide de la spatule, ajouter l'huile d'olive et faire chauffer 2min/100°C/vit1.

  5. Ajouter les fèves et faire chauffer 4min/100°C/vit1.

  6. A la sonnerie, ajouter le lait, le sel, le poivre, la ciboulette et le persil.

  7. Mixer 30sec/vit10

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #accompagnement

Publié le 20 Mars 2017

Ingrédients : 1 pâte à pizza maison ou non, 100 ml de sauce tomate maison  ou non, 60 gr de mozzarella en rondelles, 15 gr de parmesan, 60 gr de jambon blanc, 100 gr de champignons émincés, sel, poivre, origan, huile d'olive 

 

  1. Découper en morceaux le jambon.
  2.  Abaisser la pâte à pizza.
  3. Disposer  sur un côté  la sauce tomate, parsemer de jambon, de champignons, disposer par dessus le fromage, saler, poivrer, parsemer d'origan
  4. Refermer pour former une demi-lune. À l'aide d'une fourchette sceller la pâte sur les bords en mouillant avec de l'eau.
  5. Préchauffer le four à 230°C.
  6. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de chaque calzone d'huile d'olive.
  7.  Enfourner le calzone après l' avoir disposé sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Laisser cuire entre 10-15 minutes tout dépend du four. Il faut une belle dorure sur le dessus. Attendre bien 5 minutes avant de déguster, parce que c'est chaud !

Publié le 18 Mars 2017

Ingrédients : 500 g poireaux, émincés en fine rondelles, à discrétion sel, poivre, 150 g lardons fumés, 200 g fromage de chèvre frais, 100 g crème liquide entière, noix de muscade, 3 oeufs moyens, 200 g buche de chèvre, 25 g beurre, 100 g de râpé , pâte brisée, 

 

  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Emincer les poireaux et les mettre dans le bol avec le beurre 10min / 100° / sens inverse / vit1

  3. A la sonnerie, rajouter les lardons et programmer 5min / 100° / sens inverse / vit1

  4. Egoutter et remettre dans le bol

  5. Rajouter le fromage frais, la crème liquide, sel, poivre et mélanger 30 sec /  sens inverse / vit2

  6. A la sonnerie rajouter les oeufs et mélanger à nouveau 30 sec / sens inverse / vit2

  7. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer à la fourchette le fond

  8. Verser la garniture sur la pâte

  9. Couper des rondelles de bûche de chèvre et disposer sur la garniture.

  10. Mettre à cuire 45 minutes à 180 °, quand il reste 10 minutes de cuisson mettre en chaleur tournante pour un effet plus doré

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée, #Tartes salées

Publié le 18 Mars 2017

Ingrédients : 4 morceaux de canard (cuisses ou pilons), 12 pruneaux, 1 càc de curcuma, 1/2 càc de gingembre, 1/2 càc de cumin, 2 càc de coriandre, 2 càc de raz el hanout, 1 càc de miel, 100 ml de jus d' orange, 100 ml d' eau, sel, poivre

 

  1. Faire revenir le canard sans matière grasse en commençant par le coté peau
  2. Retirer le canard et l' excédent de gras, garder l' équivalant d' 1 càs
  3. Faire revenir les oignons hachés dans la graisse de canard
  4. Ajouter les épices, le jus d' orange et l' eau
  5. Remettre les morceaux de canard
  6. Passer en cuisson rapide 15 min
  7. Ajouter les pruneaux puis cuisson rapide 5 min

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #viande

Publié le 18 Mars 2017

Ingrédients : 250 g de tortellini au fromage, 200 ml de crème liquide, 20 ml d'huile d'olive, 40 g de gruyère râpé et du parmesan, sel, poivre

 

  1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve et mélanger

  2. Mettre le cookéo en mode cuisson rapide 3min

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #accompagnement, #pâtes

Publié le 18 Mars 2017

Ingrédients : 500 g farine T45, 140 g beurre pommade, 300 g de liquide = 4 œufs (200g au minimum) + compléter avec fleur oranger si souhaité + compléter avec lait entier, 70 g sucre glace, 7 g sel, 14 g levure sèche de boulanger, sucre en grains

 

  1. Mettre dans le bol le liquide et le sucre , 2 min/37°/vit.2- Intégrer par le trou la levure et la farine,  4 min/bol verrouillé/épi- Intégrer par le trou le beurre et le sel, 5 min/bol verrouillé/ épi - Laisser lever la pâte dans le bol, en laissant le couvercle et le gobelet. La levée est finie quand le gobelet est prêt à tomber (ce temps de levée dépend de beaucoup de facteurs, comme l’humidité et la chaleur de la pièce, la qualité de la levure, de 30 minutes à 45 minutes)
  2. Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (si la pâte vous semble trop collante, alors la mettre dans un saladier, la dégazer, couvrir au contact avec du film alimentaire, la mettre au frigo pour 3 heures au minimum et appliquer les instructions suivantes)- Dégazer la pâte, appuyer dessus avec la paume de votre main. 
  3.  Beurrer et fariner un moule- Détailler la pâte en plusieurs parts, Façonner, bouler les parts : pour chaque part, il faut bien dégazer, étaler la pâte et rabattre les bords vers l’intérieur. On retourne cette boule et on essaie de la rendre « boule » au maximum. Disposer ces boules dans les moules- Dorer la pâte avec du lait- Parsemer la pâte de sucre en grains- Mettre un ramequin d’eau dans le four
  4.  Procéder à une nouvelle levée, mettre les moules au four à 40° « maintien au chaud » :  pendant 30 minutes, il ne faut surtout pas dépasser cette température ! Globalement, au bout de ce temps, la pâte est arrivée à hauteur des bords des moules.- Au bout de ce temps, régler votre four à 180°. Ainsi, la pâte ne sort pas du four et ne risque pas de retomber ! Ne pas mettre la chaleur tournante. Faire cuire 20-25 minutes (ce temps dépend de votre four : seule la technique du planter de couteau vous aiguillera)- Démouler vos brioches dès la sortie du four
  5. Au bout de 30 minutes, pour mieux les conserver, les emballer dans du papier aluminium et les enfermer dans un sachet congélation. -Vous pouvez alors, si souhaité, les congeler. Et pour les décongeler, il faut les sortir du congélateur la veille pour le lendemain, et les laisser décongeler à l'air ambiant. Par contre, le sucre grains aura fondu  : le sucre n'aime pas la congélation (=humidité) 

Publié le 13 Mars 2017

Ingrédients : 500 g de farine T45, 20 g de levure fraîche, 7 à 8 g de sel, 3 oeufs moyens, 125 g de beurre fondu, 1 zeste de citron, 1 zeste d'orange, le jus de l'orange et 2 càs d'eau de fleur d'oranger, 125 g de sucre, 200 g de lait

 
  1. Dans le bol, mettre le lait, 1 càs de sucre (prélevé dans le sucre total), la levure et faire tiédir quelques minutes/vit3/ 37°
  2. Ajouter alors 125 g de farine et pétrir 3 mn
  3. Laisser bien gonfler 3 ou 4 heures
  4. Dans le bol, ajouter le sucre restant, la farine 375 g qui restent, les zestes, le jus, l'eau de fleur d'oranger, 
  5. commencer à mélanger vit 3 et ajouter les oeufs, le sel,le beurre fondu et enfin le levain.
  6. Pétrir pendant au moins 10 mn
  7. Au début la pâte est très molle, elle se détache, ensuite du bol.
  8. A ce moment vous pouvez la mettre dans un grand saladier, dans un endroit tiède bien couvert et la laisser lever une nuit si vous le pouvez, au moins 6 heures.
  9. Dégazer en donnant quelques coups de points dans la pâte, puis faire deux boules, dorer à l'oeuf ou au lait
  10. Faire deux incisions avec des ciseaux, en n'hésitant pas à faire une incision très profonde.
  11. Mettre le four à chauffer à 180°, enfourner pour environ 30 mn