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Publié le 26 Décembre 2018

Ingrédients : Pour la pâte : 125 g de beurre, 4 cl d'eau, 120 g d'oeuf, 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 10 g de sel fin, 1 oeuf pour la dorure, pour la sauce : 40 cl de porto rouge, 1 échalote, 1 bouquet garni, 25 cl de fond de veau, 25 g de beurre

  1. Pour le saucisson : Piquer le saucisson avec un couteau et le pocher dans l'eau frémissante pendant 30 min, le retirer du feu et le laisser refroidir dans la casserole pour ne pas qu'il dessèche, pour vérifier la cuisson, le piquer, le jus qui coule doit être translucide
  2. Retirer la peau du saucisson et les extrémités
  3. Pour la pâte, on peut utiliser un robot muni d'un pétrin : mélanger la farine et les oeufs avec la levure dissoute dans l'eau tiède
  4. Incorporer le beurre pommade (le sortir 20 min avant utilisation) et le sel, la pâte est prête quand elle ne colle plus trop
  5. Laisser la pâte lever à température ambiante, elle doit doubler de volume
  6. Sur un torchon propre, fleurer et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 1,5 cm, continuer à saupoudrer la pâte légèrement de farine au fur et à mesure qu'on l'abaisse, déposer ensuite le saucisson au centre, le recouvrir de pâte, il ne doit pas y avoir de trou, on peut ajouter des morceaux de pâte pour décorer
  7. Laisser pointer 20 min
  8. Badigeonner la brioche avec de la dorure et enfourner à 180°C pendant 30 min
  9. Pour la réduction de porto : Eplucher et ciseler l'échalote
  10. Réduire le porto et l'échalote à glace, flamber le porto
  11. Ajouter le fond, laisser cuire quelques minutes
  12. Filtrer et monter au beurre à la dernière minute, rectifier l'assaisonnement, on peut la réserver dans un  bain-marie
  13. Tailler le saucisson en tranches épaisses avec un couteau à pain et présenter la sauce à part

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #brioche, #entrée

Publié le 25 Décembre 2018

pompe
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Publié le 18 Mars 2017

Ingrédients : 500 g farine T45, 140 g beurre pommade, 300 g de liquide = 4 œufs (200g au minimum) + compléter avec fleur oranger si souhaité + compléter avec lait entier, 70 g sucre glace, 7 g sel, 14 g levure sèche de boulanger, sucre en grains

 

  1. Mettre dans le bol le liquide et le sucre , 2 min/37°/vit.2- Intégrer par le trou la levure et la farine,  4 min/bol verrouillé/épi- Intégrer par le trou le beurre et le sel, 5 min/bol verrouillé/ épi - Laisser lever la pâte dans le bol, en laissant le couvercle et le gobelet. La levée est finie quand le gobelet est prêt à tomber (ce temps de levée dépend de beaucoup de facteurs, comme l’humidité et la chaleur de la pièce, la qualité de la levure, de 30 minutes à 45 minutes)
  2. Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (si la pâte vous semble trop collante, alors la mettre dans un saladier, la dégazer, couvrir au contact avec du film alimentaire, la mettre au frigo pour 3 heures au minimum et appliquer les instructions suivantes)- Dégazer la pâte, appuyer dessus avec la paume de votre main. 
  3.  Beurrer et fariner un moule- Détailler la pâte en plusieurs parts, Façonner, bouler les parts : pour chaque part, il faut bien dégazer, étaler la pâte et rabattre les bords vers l’intérieur. On retourne cette boule et on essaie de la rendre « boule » au maximum. Disposer ces boules dans les moules- Dorer la pâte avec du lait- Parsemer la pâte de sucre en grains- Mettre un ramequin d’eau dans le four
  4.  Procéder à une nouvelle levée, mettre les moules au four à 40° « maintien au chaud » :  pendant 30 minutes, il ne faut surtout pas dépasser cette température ! Globalement, au bout de ce temps, la pâte est arrivée à hauteur des bords des moules.- Au bout de ce temps, régler votre four à 180°. Ainsi, la pâte ne sort pas du four et ne risque pas de retomber ! Ne pas mettre la chaleur tournante. Faire cuire 20-25 minutes (ce temps dépend de votre four : seule la technique du planter de couteau vous aiguillera)- Démouler vos brioches dès la sortie du four
  5. Au bout de 30 minutes, pour mieux les conserver, les emballer dans du papier aluminium et les enfermer dans un sachet congélation. -Vous pouvez alors, si souhaité, les congeler. Et pour les décongeler, il faut les sortir du congélateur la veille pour le lendemain, et les laisser décongeler à l'air ambiant. Par contre, le sucre grains aura fondu  : le sucre n'aime pas la congélation (=humidité) 

Publié le 13 Mars 2017

Ingrédients : 500 g de farine T45, 20 g de levure fraîche, 7 à 8 g de sel, 3 oeufs moyens, 125 g de beurre fondu, 1 zeste de citron, 1 zeste d'orange, le jus de l'orange et 2 càs d'eau de fleur d'oranger, 125 g de sucre, 200 g de lait

 
  1. Dans le bol, mettre le lait, 1 càs de sucre (prélevé dans le sucre total), la levure et faire tiédir quelques minutes/vit3/ 37°
  2. Ajouter alors 125 g de farine et pétrir 3 mn
  3. Laisser bien gonfler 3 ou 4 heures
  4. Dans le bol, ajouter le sucre restant, la farine 375 g qui restent, les zestes, le jus, l'eau de fleur d'oranger, 
  5. commencer à mélanger vit 3 et ajouter les oeufs, le sel,le beurre fondu et enfin le levain.
  6. Pétrir pendant au moins 10 mn
  7. Au début la pâte est très molle, elle se détache, ensuite du bol.
  8. A ce moment vous pouvez la mettre dans un grand saladier, dans un endroit tiède bien couvert et la laisser lever une nuit si vous le pouvez, au moins 6 heures.
  9. Dégazer en donnant quelques coups de points dans la pâte, puis faire deux boules, dorer à l'oeuf ou au lait
  10. Faire deux incisions avec des ciseaux, en n'hésitant pas à faire une incision très profonde.
  11. Mettre le four à chauffer à 180°, enfourner pour environ 30 mn

Publié le 6 Août 2015

Ingrédients : 20 g levure boulangère fraîche, 150 g du lait 1/2 écrémé, 60 g sucre en poudre, 300 g de farine pour brioche Francine, 1,5 càs de fleur d'oranger, 2 oeufs, 1 càc rase de sel fin, 35 g de beurre mou en morceaux
  1. Verser le lait dans le bol avec la levure émiettée, et 20g de sucre, et programmer 1mn/50°/vitesse 2.
  2. Ajouter tous les ingrédients sauf 1 oeuf et le beurre, en veillant à mettre le sel en dernier, et pétrir 4mn
  3. A la fin du premier pétrissage, ajouter le beurre, et pétrir à nouveau 2'30
  4. Laisser lever la pate 30mn dans le bol (avec le gobelet)
  5. A l'issue de ce temps de pousse, rabattre la pâte sur un plan de travail fariné et la découper en 3 patons égaux. Rouler chaque pâton sur lui-même et l'allonger en un boudin d'une trentaine de centimètre de long. Avec les 3, former une tresse sans serrer et la déposer dans un moule à cake.
  6. Faire lever au four pendant 30 mn à 60° (th. 1-2)
  7. Sortir ensuite le moule du four, et préchauffer ce dernier à 180° (th. 6) pendant 15 minutes.
  8. Pendant ce temps, passer l'oeuf battu restant sur la surface de la tresse, à l'aide d'un pinceau alimentaire, et ajouter éventuellement des petits grains de sucre.
  9. Cuire au four à 180° (th. 6) pendant 25 à 30 mn

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #brioche

Publié le 24 Mai 2015

Ingrédients : 250 g de farine, 40 g de beurre, 40 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 1/2 cc de sel, 140 ml de lait, 1 œuf ou du lait pour dorer, 100 g de Cranberries (ou autres fruits secs, framboises congelées ...)

1. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6/7).

Mélanger tous les ingrédients (sauf les fruits secs) dans le 2 min pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter les cranberries (ou autres fruits) par l'orifice et mélanger de nouveau 10 sec / vitesse 2 .

2. Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5 cm et découper des cercles de 5 cm environ à l'aide d'un verre. Déposer les sur une plaque préalablement beurrée.

Battre le jaune d'oeuf et badigeonner la surface des scones. Enfourner pour 12 à 15 min, en surveillant leur couleur.

Conseil : Servir chaud, tranchés dans l'épaisseur et tartinés de beurre salé et de confiture, de marmelade ou de miel.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #brioche

Publié le 19 Février 2015

Ingrédients : 120 g lait, à température ambiante, 100 g beurre mou, 40 g sucre, 1 càc rase sel, 250 g farine, 25 g levure de boulanger, 1 oeuf, chocolat en barres
  1. Mettre dans le le lait + levure 2 min/37°/vit 2.
  2. Rajouter les autres ingrédients (sauf l'oeuf) et programmer 3 min /.
  3. Laisser reposer la pâte dans le bol pendant une heure.
  4. Ensuite, dégazer le pâton et étaler au rouleau un rectangle de 20cm x 50cm et couper en 6 bandes égales.
  5. Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle rouler 2 fois, poser une autre barre et finir de rouler.
  6. Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 1 heure.
  7. Préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes, dorer à l'œuf battu avec 1 c. à soupe de sucre et enfourner pendant 15 minutes tout en surveillant la coloration des petits pains.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #brioche

Publié le 24 Janvier 2015

Ingrédients : 350 g farine, 25 g de beurre ramolli, 1/2 cube de levure de boulangerie, 1/2 càs de sel, 60 g de sucre semoule, 20 g de fleur d'oranger, 150 g de lait, 1 oeuf, 70 g de fruits confits, sucre perlé, confiture d'abricot
  1. Mettre le lait et la levure dans le bol , 1min/50°/vit1
  2. Mettre tous les ingrédients dans le bol, 4min/bol fermé/épi de blé
  3. Laisser lever 30 min dans le bol
  4. Pétrir à nouveau 2 min
  5. Laisser lever 30 min hors du bol, sur une plaque un peu fariné
  6. Puis mettre en forme de couronne (faire un trou avec vos doigts eu milieu et tourner pour l'agrandir
  7. La dorer avec du lait
  8. Rajouter le sucre perlé
  9. Faire gonfler la brioche au four , 20 min à 60°C
  10. Puis faire cuire 20 à 25 min à 180°
  11. Rajouter la confiture et les fruits confits

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #brioche

Publié le 21 Juillet 2014

Ingrédients : 20 gr levure`de boulangerie fraiche, 500 gr farine, 2 oeufs, 1 càs de fleur d'oranger, lait, 60 gr sucre, 90 gr beurre mou en morceaux, 1 càc rase sel
  1. Dans le bol, peser les œufs, la fleur d'oranger et le lait pour arriver à 300g.
  2. Ajouter la levure et programmer 2 mn30/37°C/ vit3.
  3. A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre et le sel en dernier, et pétrir 9mn/bol fermé/ épi
  4. Au bout des 9 minutes, ajouter le beurre en morceaux par le trou du Couvercle, et remettre 3mn sur pétrin.
  5. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle sorte par le trou du bol.
  6. Sortir la pâte du bol en petite quantité pour des petites brioches, faire une boule avec les deux paumes de mains et les poser dans votre moule .
  7. Laisser reposer de nouveau au chaud au moins 30 mn (doubler).
  8. Doré à l’œuf battu ou au lait
  9. Faites cuire 30mn à 180°pour une grosse brioche et 15 mn pour les 12 briochettes .

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #brioche

Publié le 12 Mai 2014

Ingrédients : Crème : 500 g de lait, 3 oeufs, 70 g de sucre, 50 g de farine, 2 gouttes d'extrait de vanille, Brioche : 200 g lait, 25 g levure du boulanger ou 10 gr de levure Bruggeman, 80 g beurre, 500 g farine, 1 oeuf, 1 c. à café rase sel, 80 g sucre, Garniture : 150/200 g pépites chocolat, 1 jaune d'oeuf, un peu de lait

Préparer la crème dans un 1er temps :

1.

TOUT DANS LE 7 MN /90 DEGRES/VITESSE 5 . PUIS 5 SECONDES / VITESSE 9

RESERVER LA CREME PATISSIERE DANS UN BOL RECOUVERTE D UN FIL ALIMENTAIRE AU FRIGO

2.

-METTRE LAIT+LEVURE+BEURRE+SUCRE DANS LEPROGRAMER 2MN30 A 37 DEGRES/VITESSE 2.
-AJOUTER LA FARINE + OEUF+SEL.
-PROGRAMMER 3 MN SUR .
-LAISSER MONTER DANS LE ,ELLE DOIT DOUBLER DE VOLUME ET SOULEVER BOUCHON .
-ETALER LA PATE EN RECTANGLE ET TARTINER SUR UNE MOITIÉ AVEC LA FARCE BIEN" REFROIDIT " ET METTRE LES PÉPITES DE CHOCOLAT

3.

ENSUITE REPLIER LE TOUT ET COUPER DES MORCEAUX DE 5CM A 6CM DE LARGEUR . ( AIDEZ VOUS D UNE ROULETTE A PIZZA )

-LAISSER ENCORE REPOSER 1 HEURE METTRE LE FOUR A 180°C ET BADIGEONNER D'UN JAUNE D'OEUF AVEC UN PEU DE LAIT.

-ENFOURNER POUR 20 MIN.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #brioche