Publié le 28 Décembre 2016

Ingrédients : 4 cuisses de canard, 8 échalotes, 4 gousses d'ail, 2 oignons, 40 cl de bouillon de volaille, 3 càs de miel, 1 càs de crème de balsamique, 2 càs d'huile d'olive, persil, thym, SP

 

  1. Epluchez ail, oignons, échalotes
  2. Garder l'ail entier, émincer oignons et échalotes
  3. Faire colorer l'ensemble dans l'huile d'olive
  4. Retirer et remplacer par les cuisses de canard
  5. Une fois les cuisses dorées, jeter la graisse,
  6. Dans une cocotte allant au four, déposer au fond de la cocotte l'ail, oignons et échalotes, ajouter le balsamique, le miel
  7. Verser le bouillon, bien mélanger le tout, ajouter les herbes, SP
  8. Déposer les cuisses, couvrir et cuire à 180° pendant 3 h
  9. Au bout d'1 h 30, retourner les cuisses
  10. Servir avec des pommes de terre au four 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #viande, #Noël

Publié le 28 Décembre 2016

Ingrédients : pour la pâte : 380 g farine, 170 g beurre, 1 c. à café bombée sel, 90 g eau, 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure, pour le pâté : 350 de veau maigre, 225 g d'échine de porc, 225 g de talon de jambon, 2 oeufs, noix de muscade, 4 épices, 8 càs de cognac, SP

  1. la pâte : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit homogène, laisser reposer
  2. la marinade : Découper le veau en lamelles, ajouter 16 g de sel au kilo soit 6 g environ, un peu de noix de muscade, poivre blanc et le cognac, bien mélanger et laisser mariner 2 h
  3. la farce : Découper le jambon et le porc en petits morceaux, hacher le tout avec une grille à gros trous
  4. Ajouter 2 oeufs, 4 épices, 4 g de sel, mélanger le tout
  5. L'assemblage : Beurrer un moule à cake, étaler la pâte et la tapisser pour recouvrir le moule sur 3 mm d'épaisseur, en garder pour recouvrir le dessus du pâté
  6. Commencer à garnir le fond avec la farce, puis le veau, puis la farce à nouveau, le veau et terminer par la farce
  7. Recouvrir de pâte, rabattre les bords et bien pincer le tout pour assurer l'étanchéité 
  8. Dessiner un motif sur la pâte sans la percer
  9. Faire un trou au milieu de la pâte et insérer une cheminée en papier d'aluminium
  10. Ajouter 1 càc d'eau dans la jaune d'oeuf et badigeonner la pâte
  11. Enfourner à four chaud, Th 7 pendant 1 h
  12. Une fois la cuisson terminée et le pâté en croute refroidi, couler la gelée et remettre au frigo 

Publié le 24 Décembre 2016

Ingrédients :  200 g de farine, 40 g de beurre, 2 œufs, 50 g de sucre en poudre, 1/2 sachet de levure chimique, 2 càs d’eau de fleur d’oranger, 30 cl d’huile, sucre glace

 

  1.  Fair une fontaine avec la farine et la levure.
  2. Verser au centre le sucre en poudre, les œufs, la fleur d’oranger et le beurre fondu.
  3. Pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène.
  4. Former une boule avec la pâte et la couper en 4 grosses tranches.
  5. Etaler finement chaque tranche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et les découper en rectangles.
  6. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et mettre les morceaux de pâte à frire.
  7. Egoutter les oreillettes sur du papier absorbant, les disposer sur un plat, saupoudrer de sucre glace et servir

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #gâteau

Publié le 11 Décembre 2016

Ingrédients : 800 g de saumon sans la peau, 250 g de champignons de Paris2 échalotes, 1/2 citron, 1 jaune d'oeuf, 1/2 sachet de fumet de poisson dans un verre de vin blanc, 25 cl de crème fraîche, 10 g de beurre, 6 carottes, 2 courgettes, paprika, sel et poivre

 

  1. Découper le saumon en gros cubes.
  2. Peler puis émincer les échalotes.
  3. Essuyer les champignons, puis les émincer.
  4. En mode dorer, faire fondre le beurre et mettre les champignons à suer.
  5. Ajouter les échalotes et faire dorer pendant 2 minutes.
  6. Ajoutez le saumon en cubes, le réserver
  7. Ajouter le fumet de poisson, la crème, le vin blanc, saler et poivrer. Bien mélanger
  8. Couper les carottes en fines rondelles et les courgettes en dès, les ajouter, bien mélanger
  9. Ajouter le saumon et mélanger délicatement 
  10. Passer en cuisson rapide, programmer 14 min
  11. Vous pouvez la servir avec du riz

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat, #Poisson, #lègumes

Publié le 11 Décembre 2016

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, moutarde ancienne, 1/2 fromage tartiflette, 4 tranches de jambon, 1 jaune d’œuf

 

  1. Étaler la pâte feuilletée, en garnir le centre avec la moutarde.
  2. Disposer la moitié du fromage.
  3. Recouvrir de 4 demi tranche de jambon
  4. Recommencer l'opération fromage , jambon
  5. Découper des bandes horizontales de chaque côté de la garniture.
  6. Rabattre les deux extrémités de la pâte puis replier les bandes sur la garniture de façon alternée en les croisant légèrement vers le bas.
  7. Badigeonner le feuilleté avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
  8. Enfourner 30 minutes à 180°C.

 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée

Publié le 8 Décembre 2016

Ingrédients : 800 g de filet de boeuf, 400 g de champignons émincés, 70 g de concentré de tomate, 1 oignon, 250 ml de bouillon de boeuf, 2 cl de cognac, 10 g de farine, 1 càs d'huile, 12 cl de crème, 5 g de paprika, SP

 

  1. Emincer l'oignon. 
  2. Éplucher les champignons et les couper en quartiers.
  3. Tailler le filet de bœuf en lanières
  4. Dans le cookéo en mode dorer, faire colorer rapidement le bœuf, puis le débarrasser et l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
  5. Dans le cookéo en mode dorer, faire revenir les champignons sans les colorer, puis réserver.
  6. Faire suer les oignons avec une pincée de sel.
  7. Ajouter le concentré de tomates, la farine et le paprika, puis cuire pendant quelques instants sans faire brûler les épices.
  8. Ajouter le cognac, puis déglacer avec le bouillon de bœuf.
  9. Faire bouillir jusqu'à épaississement de la sauce avant d'ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement,
  10. Puis ajouter la viande et les champignons, passer en mode cuisson rapide pour 10 min.
  11. Servir avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre vapeur.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #viande boeuf

Publié le 8 Décembre 2016

Ingrédients : 2 échalotes, 4 côtes de porc, 1 càs d'huile d'olive, 150 g de roquefort, 1 verre de vin blanc, 4 càs de crème fraiche, ciboulette, 1 càc de fond de volaille, SP

 

  1. Mettre en mode dorer, émincer les échalotes les faire revenir dans l'huile d'olive avec les côtes de porc. Faire dorer de chaque côté, retirer du cookéo
  2. Mettre le roquefort coupé en petit morceau, faire fondre
  3. Ajouter le vin blanc, bien mélanger
  4. Ajouter la crème fraiche et le fond de veau, bien mélanger, SP 
  5. Rajouter les côtes de porc
  6. Passer en mode cuisson rapide pour 10 min
  7. Au moment de servir, ajouter la ciboulette

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #viande porc

Publié le 5 Décembre 2016

Ingrédients : 2 endives, 150 g de saumon fumé, 10 noix, 2 càs d'huile de noix, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càc d'aneth, 2 càs de crème fraiche, SP, 1 pomme

 

  1. Préparer la vinaigrette dans un saladier, en mélangeant l'huile, le vinaigre, la crème, SP, aneth, bien mélanger
  2. Couper les endives en 2, ôter le trognon pour l'amertume, et couper en fines lamelles
  3. Couper le saumon en lanières
  4. Peler et couper la pomme en morceaux
  5. Ajouter dans la vinaigrette, les endives, le saumon et les noix, la pomme
  6. Bien mélanger, servir très frais 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée salade

Publié le 1 Décembre 2016

Ingrédients : 9 oranges sanguines, 4 càs de sucre4 càs d'eau de fleur d'oranger, 3 càc de cannelle1/2 citron, 1/2 càc de gingembre en poudre

 

  1. Peler les oranges à vif.
  2. Découper les oranges en fines tranches et les mettre dans un plat creux.
  3. Mélanger l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et verser ce mélange sur les oranges.
  4. Saupoudrer le sucre et le gingembre puis la cannelle.
  5. Placez au frais 1 heure minimum.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 1 Décembre 2016

Ingrédients : 4 endives, 18 cerneaux de noix, quelques brins de ciboulette, 120 g de roquefort, 2 pommes (type granny smith), le jus d’1 citron, 1 càs de moutarde, 2 càs de vinaigre de vin, 5 càs d' huile de noix, sel et poivre, 4 tranches de jambon blanc

 

 

  1. Laver les endives. Retirer le petit cône amer à la base (1 cm de long) ainsi que les feuilles abîmées. Les détailler en fines lamelles. Réserver.
  2. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. 
  3. Laver et ciseler la ciboulette. 
  4. Emietter le roquefort. 
  5. Laver, épépiner et couper les pommes en morceaux. Les arroser de jus de citron.
  6. Couper le jambon en dès.
  7. Dans un bol, émulsionner la moutarde avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
  8. Rassembler les endives, les pommes, les noix, le roquefort et la ciboulette, le jambon dans un saladier. Arroser de vinaigrette. 
  9. Mélanger et servir aussitôt.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #salade, #entrée