Articles avec #viande veau tag

Publié le 10 Février 2021

Ingrédients : 750 g de veau, 1 càc de cumin, 1 càc de coriandre,  2+1 càc de ras el hanout, 2+2 càs d’huile d’olive, SP, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 3 càc de miel, 200 g d’abricots secs, 500 g de carottes, 1 cube de volaille, 400 g de pois chiches

  1. Couper le veau en morceaux
  2. Dans un saladier, mélanger le veau, l’huile et les épices 
  3. Faire revenir les oignons et l’ail émincés dans l’huile d’olive, puis saupoudrer de ras el hanout
  4. Ajouter la viande, faire revenir
  5. Ajouter le miel et les abricots
  6. Deglacer avec 10 cl d’eau, laisser cuire à feu doux pendant 10 min 
  7. Couper les carottes en rondelles, les ajouter
  8. Couvrir d’eau avec le cube, si trop fade ajouter du gros sel dt du ras el hanout
  9. Transvaser dans un plat à tagine ou un plat avec couvercle allant au four
  10. Mettre le plat au four pendant 1h15 à 180*C
  11. Ajouter les pois chiches et enfourner pendant 15 min
  12. Servir avec de la semoule 

 

 

 

Publié le 9 Octobre 2018

Ingrédients : 1 kg d'épaule de veau, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, 300 g de champignon de paris, 200 g d'oignon grelot, 10 cl de crème liquide entière, 1 jaune d'oeuf, 30 g de farine, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail, thym, laurier, 10 g de gros sel, 8 pincées de sel, 10 g de sucre en poudre, pour la garniture : 2 carottes, 2 navets, SP, 1 courgette, 10 g de gros sel, 20 g de beurre, 

  1. Pour la cuisson de viande : parer et dégraisser la viande, détailler en morceaux de 50 g environ
  2. Dans une grande marmite, blanchir la viande et écumer régulièrement
  3. Préparer la garniture aromatique, éplucher la carotte, la couper en 3, éplucher l'oignon et le tailler en 4, le piquer avec le clou de girofle
  4. Confectionner le bouquet garni (thym et laurier)
  5. Ajouter toute la garniture dans la marmite et poursuivre la cuisson 2 h environ, écumer
  6. Réserver le fond de cuisson de veau
  7. Filtrer le bouillon et le réduire
  8. Garder les morceaux de viande avec un peu de bouillon, pour éviter qu'ils ne sèchent
  9. La garniture : éplucher les oignons grelots, les glacer à blanc avec le beurre (20 g), le sucre et le sel, faire une petite cheminée pour l'eau s'évapore avec du papier cuisson
  10. Eplucher les champignons, les couper en quartier, les sauter
  11. La sauce : préparer le roux blanc et refroidir (30 g de beurre)
  12. Lier 25 cl de fond blanc de cuisson chaud avec le roux froid, laisser cuire quelques minutes
  13. Préparer la liaison au velouté en mélangeant le jaune d'oeuf et la crème
  14. Au moment de servir, lier le velouté avec ce mélange
  15. Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement, ne plus faire bouillir
  16. La bouquetière de légumes : éplucher et tourner les légumes en taille bouquetière (3 à 4 cm)
  17. Cuire séparément à l'anglaise ou dans un fond de bouillon
  18. Mettre le beurre à fondre avec 1 càs de bouillon, enrober les légumes dedans
  19. rectifier l'assaisonnement
  20. Dressage :  ajouter la viande dans la sauce pour la réchauffer
  21. Dans un plat, ranger les morceaux de blanquette, napper généreusement de sauce, ajouter les champignons, les oignons, les légumes en bouquetière

Publié le 21 Mai 2018

Ingrédients : 4 pavés de veau de 140 g, 4 gros champignons de paris, 4 cl d'huile, Pour la garniture : 800 g de pommes de terre à chair ferme, 2 gousses d'ail, 30 cl de lait, 30 cl de crème liquide entière, 1 bouquet garni, 80 g de beurre, Pour le reste : 8 pincées de sel, 4 tours de moulin de poivre, 1/2 citron, 1/2 botte de persil

  1. Réaliser le gratin : éplucher les pommes de terre et les laver
  2. Les tailler à la mandoline sur une épaisseur de 3 mm, les réserver sans eau, sans les laver
  3. beurrer et ailler le fond d'un plat à gratin
  4. Ranger les pommes de terre dans le plat
  5. Infuser le lait, la crème avec les aromates SP
  6. Recouvrir les pommes de terre du mélange lait+ crème bouillant
  7. Enfourner à 180°C pendant 50 min
  8. Réaliser un beurre maître d'hôtel : ciseler le persil
  9. Presser le jus de citron
  10. Mélanger le beurre pommade, avec le persil et le jus de citron et assaisonner
  11. Former un boudin à l'aide d'un film étirable et réserver au frais 
  12. Pour la viande : Huiler les pavés et les champignons, les assaisonner
  13. Griller

Publié le 27 Septembre 2017

Ingrédients : 8 paupiettes de veau, 3 échalotes, 1 grosse boite de tomates pelées, 6 carottes, 25 cl de vin blanc, 40 cl d'eau, 1 bonne càs de farine, SP, 1 bouquet garni, 1 càc de cumin, 1 càs d'huile d'olive, 300 g de pennes

 

  1. En mode dorer, faire revenir les paupiettes dans l'huile sur toutes les faces
  2. Ajouter les échalotes émincées
  3. Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles, mélanger
  4. Ajouter la farine, bien remuer
  5. Ajouter les tomates, le vin, l'eau, les épices
  6. Passer en mode cuisson rapide pour 10 min
  7. Ouvrir le cookéo, ajouter les pâtes, remettre en cuisson rapide pour 5 min ou 1 min si pâtes fraiches

Publié le 9 Septembre 2017

Ingrédients : 750 g de paupiettes de veau, 2 échalotes, 1 càc de curry, 1 càc d'aneth, 3 branches de basilic, 1 càc d'herbes de provence, 50 ml de crème, 200 ml d'eau, 2 tomates, 850 g d'haricots verts, huile d'olive

 

  1. En mode dorer, faire revenir les paupiettes et les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive
  2. Mettre l'eau
  3. Ajouter les épices, les tomates couper en petits morceaux
  4. Dans le panier vapeur, mettre les haricots verts
  5. En mode cuisson rapide, cuire 15 min
  6. A la fin de la cuisson, ôter les haricots verts, les paupiettes, ajouter la crème dans la sauce et bien mélanger, 
  7. Servir chaud

Publié le 28 Décembre 2016

Ingrédients : pour la pâte : 380 g farine, 170 g beurre, 1 c. à café bombée sel, 90 g eau, 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure, pour le pâté : 350 de veau maigre, 225 g d'échine de porc, 225 g de talon de jambon, 2 oeufs, noix de muscade, 4 épices, 8 càs de cognac, SP

  1. la pâte : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit homogène, laisser reposer
  2. la marinade : Découper le veau en lamelles, ajouter 16 g de sel au kilo soit 6 g environ, un peu de noix de muscade, poivre blanc et le cognac, bien mélanger et laisser mariner 2 h
  3. la farce : Découper le jambon et le porc en petits morceaux, hacher le tout avec une grille à gros trous
  4. Ajouter 2 oeufs, 4 épices, 4 g de sel, mélanger le tout
  5. L'assemblage : Beurrer un moule à cake, étaler la pâte et la tapisser pour recouvrir le moule sur 3 mm d'épaisseur, en garder pour recouvrir le dessus du pâté
  6. Commencer à garnir le fond avec la farce, puis le veau, puis la farce à nouveau, le veau et terminer par la farce
  7. Recouvrir de pâte, rabattre les bords et bien pincer le tout pour assurer l'étanchéité 
  8. Dessiner un motif sur la pâte sans la percer
  9. Faire un trou au milieu de la pâte et insérer une cheminée en papier d'aluminium
  10. Ajouter 1 càc d'eau dans la jaune d'oeuf et badigeonner la pâte
  11. Enfourner à four chaud, Th 7 pendant 1 h
  12. Une fois la cuisson terminée et le pâté en croute refroidi, couler la gelée et remettre au frigo 

Publié le 27 Novembre 2016

Ingrédients : 1 kg de sauté de veau, 250 g de champignons de Paris, 1 petite boite de concentré de tomate, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, 6 càs d'huile, 1 càs de farine, 25 cl de bouillon de viande, 25 cl de vin blanc sec, 7 carottes, 5 branches de persil plat, sel fin, poivre blanc du moulin, thym

 

 

  1. Mettre la viande à dorer avec le beurre
  2. Ajouter les échalotes, l'oignon, l'ail
  3. Eplucher et couper les carottes en rondelles, les ajouter dans le cookéo
  4. Saupoudrer avec la farine et bien mélanger
  5. Ajouter tous les autres ingrédients
  6. Mettre en cuisson rapide pour 30 min
  7. Servir avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur

     

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #viande veau

Publié le 13 Octobre 2016

Ingrédients : 800 g de veau, 3 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 250 g de champignons, 1 oeuf, 25 cl de vin blanc, 2 càs de farine, 150 ml de fond de veau, 25 cl de crème fraiche épaisse, sp, noix de muscade

 

  1. En mode dorer, faire revenir l'oignon, les carottes, le poireau et les champignons
  2. Ajouter la viande préalablement coupé en morceaux
  3. Ajouter la farine et remuer
  4. Ajouter le vin blanc et le fond de veau
  5. En mode cuisson rapide, programmer 16 min
  6. A la fin de la cuisson, mettre dans un bol, la crème, le jaune d'oeuf et une louche de bouillon, bien mélanger le tout
  7. Remettre le contenu du bol dans la cuve et bien mélanger
  8. Servir avec des pommes de terre vapeur

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #viande veau