Ingrédients : 10 g de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 càc de pâte à curry, 1 càs d'huile d'olive, 2 cubes de bouillon de volaille, 750 g d'eau, 150 g de crevettes cuites décortiquées surgelées, 150 g de champignons shitake ou de paris, 2 càs de sauce de nuoc mam, 2 càs de citron vert, 250 g de lait de coco, 15 g de coriandre fraîche
- Mettre le gingembre dans le bol et donner 1 coup de Turbo/ 2 sec et donner 1 coup de Turbo / 2 sec.
- Ajouter l'ail, l'oignon coupé en deux, le poireau coupé en rondelles et la pâte de curry rouge (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol. Mélanger 6 sec/vit4.
- Ajouter l'huile dans le bol et cuire 3 min/Varoma/mijotage.
- Ajouter l'eau, les cubes de bouillon de volaille, les crevettes cuites décortiquées surgelées, les champignons coupés en lamelles, la sauce nuoc-mâm, 1 pincée de sel dans le bol. Cuire 12 min/Varoma/sens inverse/mijotage.
- Ajouter le jus de citron vert et le lait de coco dans le bol. Cuire 4 min/Varoma/sens inverse/mijotage.
- Ajouter la coriandre fraîche ciselées dans le bol.
- Servir immédiatement.
Ingrédients : 900 g d'endives, 80 g de jambon, 1 gobelet de maïzena, 1 cube or, 300 g d'eau, 500 g de lait écrémé, 1 pincée de muscade, 40 g de vin blanc, 1/2 càc de bicarbonate, sel, poivre, 1 càs de sucre
- Retirer la base des endives, les couper en morceaux ainsi que le jambon.
- Mettre dans le bol et mixer 10 sec / vit 8 / gobelet.
- Ajouter tous les ingrédients et programmer 20 mn / varoma / vit 2 .
- Émulsionner le tout 20 sec / vit 10 / gobelet. (Attention aux projections très chaude)
Ingrédients : 600 g de penne, 200 g de gorgonzola, 25 cl de crème fraîche épaisse, 25 g de beurre, 1 bouquet de basilic frais, 1 poignée de pignons de pin, poivre
- Couper le gorgonzola en dés.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes à l'eau bouillante "al dente".
- Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le gorgonzola. Le faire fondre complètement à feux doux.
- Ajouter petit à petit la crème épaisse et un peu de basilic frais grossièrement coupé.
- Mélanger le tout avec les penne égouttées, poivrer.
- Au moment de servir, ajouter le reste du basilic et quelques pignons de pain.
Ingrédients : 8 tranches de jambon blanc, 8 belles endives,100 g de fromage râpé, 60 g de beurre, 75 cl de lait , 50 g de farine, Noix de muscade, 50 g de chapelure , Sel, poivre
- Parez les endives : retirez les feuilles flétries, éventuellement la pointe frisée (qui concentre l'amertume) et le centre du pied en creusant un cône à l'intérieur; lavez-les rapidement sous l'eau.
- Faites-les cuire dans une marmite contenant 3 l d'eau salée en ébullition, pendant 30 min.
- Faites la béchamel : dans une casserole, faites chauffer le beurre, lorsqu'il mousse, versez la farine mélangez avec un petit fouet à sauce, lorsque la pâte est lisse, retirez-la du feu, laissez tiédir quelques minutes et versez peu à peu le lait chaud en filet, mélangez, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement du lait; remettez sur feu doux en remuant pour faire épaissir.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade, la moitié du fromage râpé salez, poivrez, mélangez intimement, couvrez et laissez en attente.
- Préchauffez le four th.7 (210°C).
- Égouttez les endives en les pressant entre vos mains; enveloppez-les chacune dans une tranche de jambon et déposez-les dans le plat de cuisson beurré arrosez de béchamel; saupoudrez du reste de fromage râpé et enfournez 15 min, pour réchauffer et faire gratiner le dessus.
- Servez bien chaud dans le plat de cuisson.
Ingrédients : - 1,2 kg de foie gras de canard, 25 cl de Montbazillac, sel, poivre
- Dénerver le foie gras, en prenant soin d'enlever le maximum de nerfs. Ne pas hésiter à le couper pour les enlever.
- Mettre 2 càs de Montbazillac dans le fond de chaque bocal.
- Dans une assiette, mettre du sel et du poivre. Rouler le foie gras dedans.
- Le mettre dans les bocaux en appuyant bien (ne pas remplir les bocaux à ras bord).
- Bien essuyer le tour des bocaux, pour que le couvercle prenne pendant la stérilisation.
- Dans un stérilisateur pour bocaux, ou dans une cocotte, mettre les bocaux et les recouvrir d'eau froide.
- Bien les caler avec des serviettes.
- Faire chauffer jusqu'à ébullition. Laisser cuire 30 min.
- Les retirer de l'eau et attendre qu'ils deviennent froid.
Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 1 camembert, 1 jaune d'oeuf ou du lait
- Préchauffer votre four à 210°C.
- A l’aide d’une lame de couteau, gratter la croûte du camembert.
- Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque du four puis placer le camembert entier dessus, avant de l'enfermer dans la pâte.
- Battre le jaune d’œuf en omelette avant de badigeonner la surface et les bords de la pâte pour les coller.
- Enfourner 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Servir le camembert en croûte accompagné de sa salade
ingrédients : 1 sachet de roquette, 6 oranges, 50 g de roquefort, 1 poignée de noix concassées, 1 càc de sel de mer, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique, poivre
- Détaillez les suprêmes des oranges.
- Placer-les dans un bol et saupoudrez-les d'1/2 càc de sel. Laissez macérer pendant 15 min.
- Dans un bol, préparez la vinaigrette, ajoutez l’huile et le vinaigre, salez, poivrez.
- Coupez le roquefort en morceaux.
- Déposez la salade dans des assiettes creuses, ajoutez les suprêmes d'orange, les noix, et le roquefort, assaisonnez avec la vinaigrette.
Ingrédients : 280 g de beurre , 250 g de spéculos, 400 g de lait concentré sucré, 100 g de sucre, 3 bananes, 300 g de crème liquide entière très froide, 50 g de mascarpone, chocolat noir ou au lait
- Mettre 100 g de beurre mou et les biscuits en morceaux dans le bol du Thermomix et mixer 10 sec/vit5
- Verser ce mélange dans le fond d'un moule à charnière
- Aplatir à l'aide d'une fourchette ou le poussoir de mes cercles individuels, et laisser durcir au frais
- Mettre le beurre restant le sucre et le lait concentré dans le Thermomix et programmer 30min/Varoma/vit3, puis laisser tiédir.
- Etaler cette préparation sur la base des biscuits avant que celle-ci ne soit totalement froide
- Quand cette préparation est totalement refroidie ajouter des rondelles de bananes
- Insérer le fouet.
- Mettre la crème fraiche et le mascarpone dans le bol et fouetter 2/3 min/vit4
- Etaler la crème fouettée sur le gâteau par dessus les bananes.
- Ensuite faire des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe et décorer le gâteau
- Le placer au frais jusqu'à dégustation compter 2 h au moins.
Ingrédients : 150 g d'endives, 200 g de saumon fumé, 125 g de Gouda, 2 oeufs, 300 g de pommes de terre, Pour la sauce : 1 échalote, 1 càc de moutarde à l'ancienne, 1 càs de vinaigre de cidre, 4 càs d'huile d'olive, aneth, persil, ciboulette, 1 yaourt grecque, sel, poivre
- Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, les laisser tiédir, les éplucher, les couper en petits dés.
- Faire cuire les oeufs 10 min, les couper en quartiers.
- Oter le trognon des endives, couper les endives en fines rondelles et le fromage en petits dés. Couper le saumon en fines lamelles.
- Eplucher et émincer l'échalote.
- Dans un saladier, mettre les pommes de terre et les endives. Répartir le fromage et le saumon. Parsemer d'échalote.
- Décorer avec les oeufs durs.
- Faire une vinaigrette avec persil et ciboulette, aneth, huile vinaigre, yaourt, SP.
- Verser la vinaigrette au moment de servir. Servir frais ou même encore tiède.
Ingrédients : 1 kg de carottes, 4 clémentines de Corse, 1 oignon, 3 càc de gingembre, 2 càs d’huile d’olive, 100 cl de bouillon de légumes, 20 cl de lait de coco, sel et poivre du moulin, 4 tiges de persil plat
- Peler les carottes, les couper en petits dés, peler puis émincer l’oignon.
- Peler puis râper le gingembre.
- Dans une cocotte ou dans une sauteuse, verser l’oignon ciselé et l’huile d’olive.
- Faire revenir sur feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter le gingembre, les dés de carottes et mélanger bien.
- Ajouter le bouillon, un peu de sel et porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
- Mixer en ajoutant le jus des clémentines puis le lait de coco petit à petit jusqu’à la consistance souhaitée.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin, faire chauffer sur feu doux puis servir avec le persil plat ciselé.