Publié le 26 Février 2017

Ingrédients : 10 g de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 càc de pâte à curry, 1 càs d'huile d'olive, 2 cubes de bouillon de volaille, 750 g d'eau, 150 g de crevettes cuites décortiquées surgelées, 150 g de champignons shitake ou de paris, 2 càs de sauce de nuoc mam, 2 càs de citron vert, 250 g de lait de coco, 15 g de coriandre fraîche

 

  1. Mettre le gingembre dans le bol et donner 1 coup de Turbo/ 2 sec et donner 1 coup de Turbo / 2 sec.
  2. Ajouter l'ail, l'oignon coupé en deux, le poireau coupé en rondelles et la pâte de curry rouge (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol. Mélanger 6 sec/vit4.
  3. Ajouter l'huile dans le bol et cuire 3 min/Varoma/mijotage.
  4. Ajouter l'eau, les cubes de bouillon de volaille, les crevettes cuites décortiquées surgelées, les champignons coupés en lamelles, la sauce nuoc-mâm, 1 pincée de sel dans le bol. Cuire 12 min/Varoma/sens inverse/mijotage.
  5. Ajouter le jus de citron vert et le lait de coco dans le bol. Cuire 4 min/Varoma/sens inverse/mijotage.
  6. Ajouter la coriandre fraîche ciselées dans le bol.
  7. Servir immédiatement.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #soupe, #entrée

Publié le 22 Février 2017

Ingrédients : 900 g d'endives, 80 g de jambon, 1 gobelet de maïzena, 1 cube or, 300 g d'eau, 500 g de lait écrémé, 1 pincée de muscade, 40 g de vin blanc, 1/2 càc de bicarbonate, sel, poivre, 1 càs de sucre

 

  1. Retirer la base des endives, les couper en morceaux ainsi que le jambon.
  2. Mettre dans le bol et mixer 10 sec / vit 8 / gobelet.
  3.  Ajouter tous les ingrédients et programmer 20 mn / varoma / vit 2 .
  4. Émulsionner le tout 20 sec / vit 10 / gobelet. (Attention aux projections très chaude)

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée, #soupe

Publié le 15 Février 2017

Ingrédients :  600 g de penne, 200 g de gorgonzola, 25 cl de crème fraîche épaisse, 25 g de beurre1 bouquet de basilic frais, 1 poignée de pignons de pin, poivre

 

  1. Couper le gorgonzola en dés.
  2. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes à l'eau bouillante "al dente".
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le gorgonzola. Le faire fondre complètement à feux doux.
  4. Ajouter petit à petit la crème épaisse et un peu de basilic frais grossièrement coupé.
  5. Mélanger le tout avec les penne égouttées, poivrer.
  6. Au moment de servir, ajouter le reste du basilic et quelques pignons de pain.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #accompagnements, #pâtes

Publié le 15 Février 2017

Ingrédients : 8 tranches de jambon blanc, 8 belles endives,100 g de fromage râpé, 60 g de beurre, 75 cl de lait , 50 g de farine, Noix de muscade, 50 g de chapelure , Sel, poivre

  1. Parez les endives : retirez les feuilles flétries, éventuellement la pointe frisée (qui concentre l'amertume) et le centre du pied en creusant un cône à l'intérieur; lavez-les rapidement sous l'eau.
  2. Faites-les cuire dans une marmite contenant 3 l d'eau salée en ébullition, pendant 30 min.
  3. Faites la béchamel : dans une casserole, faites chauffer le beurre, lorsqu'il mousse, versez la farine mélangez avec un petit fouet à sauce, lorsque la pâte est lisse, retirez-la du feu, laissez tiédir quelques minutes et versez peu à peu le lait chaud en filet, mélangez, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement du lait; remettez sur feu doux en remuant pour faire épaissir.
  4. Ajoutez une pincée de noix de muscade, la moitié du fromage râpé salez, poivrez, mélangez intimement, couvrez et laissez en attente.
  5. Préchauffez le four th.7 (210°C).
  6. Égouttez les endives en les pressant entre vos mains; enveloppez-les chacune dans une tranche de jambon et déposez-les dans le plat de cuisson beurré arrosez de béchamel; saupoudrez du reste de fromage râpé et enfournez 15 min, pour réchauffer et faire gratiner le dessus.
  7. Servez bien chaud dans le plat de cuisson.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat, #lègumes

Publié le 15 Février 2017

Ingrédients : - 1,2 kg de foie gras de canard25 cl de Montbazillac, selpoivre

 

  1. Dénerver le foie gras, en prenant soin d'enlever le maximum de nerfs. Ne pas hésiter à le couper pour les enlever.
  2. Mettre 2 càs de Montbazillac dans le fond de chaque bocal.
  3. Dans une assiette, mettre du sel et du poivre. Rouler le foie gras dedans.
  4. Le mettre dans les bocaux en appuyant bien (ne pas remplir les bocaux à ras bord).
  5. Bien essuyer le tour des bocaux, pour que le couvercle prenne pendant la stérilisation.
  6. Dans un stérilisateur pour bocaux, ou dans une cocotte, mettre les bocaux et les recouvrir d'eau froide.
  7. Bien les caler avec des serviettes.
  8. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Laisser cuire 30 min.
  9. Les retirer de l'eau et attendre qu'ils deviennent froid.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée

Publié le 12 Février 2017

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 1 camembert, 1 jaune d'oeuf ou du lait

 

  1. Préchauffer votre four à 210°C.
  2. A l’aide d’une lame de couteau, gratter la croûte du camembert.
  3. Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque du four puis placer le camembert entier dessus, avant de l'enfermer dans la pâte.
  4. Battre le jaune d’œuf en omelette avant de badigeonner la surface et les bords de la pâte pour les coller.
  5. Enfourner 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Servir le camembert en croûte accompagné de sa salade

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat, #entrée

Publié le 12 Février 2017

ingrédients : 1 sachet de roquette, 6 oranges, 50 g de roquefort, 1 poignée de noix concassées, 1 càc de sel de mer, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique, poivre

 

  1. Détaillez les suprêmes des oranges.
  2. Placer-les dans un bol et saupoudrez-les d'1/2 càc de sel. Laissez macérer pendant 15 min.
  3. Dans un bol, préparez la vinaigrette, ajoutez l’huile et le vinaigre, salez, poivrez.
  4. Coupez le roquefort en morceaux.
  5. Déposez la salade dans des assiettes creuses, ajoutez les suprêmes d'orange, les noix, et le roquefort, assaisonnez avec la vinaigrette.

     

Publié le 12 Février 2017

Ingrédients : 280 g de beurre , 250 g de spéculos, 400 g de lait concentré sucré, 100 g de sucre, 3 bananes, 300 g de crème liquide entière très froide, 50 g de mascarpone, chocolat noir ou au lait  

 

 

  1. Mettre 100 g de beurre mou et les biscuits en morceaux dans le bol du Thermomix et mixer 10 sec/vit5
  2. Verser ce mélange dans le fond d'un moule à charnière 
  3. Aplatir à l'aide d'une fourchette ou le poussoir de mes cercles individuels,  et laisser durcir au frais 
  4. Mettre le beurre restant le sucre et le lait concentré dans le Thermomix et programmer 30min/Varoma/vit3, puis laisser tiédir.
  5. Etaler cette préparation sur la base des biscuits avant que celle-ci ne soit totalement froide
  6. Quand cette préparation est totalement refroidie ajouter des rondelles de bananes 
  7. Insérer le fouet.
  8. Mettre la crème fraiche et le mascarpone dans le bol et fouetter 2/3 min/vit4
  9. Etaler la crème fouettée sur le gâteau par dessus les bananes.
  10. Ensuite faire des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe et décorer le gâteau
  11. Le placer au frais jusqu'à dégustation compter 2 h au moins.

Publié le 5 Février 2017

Ingrédients :  150 g d'endives200 g de saumon fumé125 g de Gouda, 2 oeufs, 300 g de pommes de terrePour la sauce : 1 échalote1 càc de moutarde à l'ancienne, 1 càs de vinaigre de cidre, 4 càs d'huile d'olive, aneth, persil, ciboulette, 1 yaourt grecque, sel, poivre

 

 

  1. Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, les laisser tiédir, les éplucher, les couper en petits dés.
  2. Faire  cuire les oeufs 10 min, les couper en quartiers.
  3. Oter le trognon des endives,  couper les endives en fines rondelles et le fromage en petits dés. Couper le saumon en fines lamelles.
  4. Eplucher et émincer l'échalote.
  5. Dans un saladier, mettre les pommes de terre et les endives. Répartir le fromage et le saumon. Parsemer d'échalote.
  6. Décorer avec les oeufs durs.
  7. Faire une vinaigrette avec persil et ciboulette, aneth, huile vinaigre, yaourt, SP.
  8. Verser la vinaigrette au moment de servir. Servir frais ou même encore tiède.

Publié le 2 Février 2017

Ingrédients : 1 kg de carottes, 4 clémentines de Corse, 1 oignon, 3 càc de gingembre, 2 càs d’huile d’olive, 100 cl de bouillon de légumes, 20 cl de lait de coco, sel et poivre du moulin, 4 tiges de persil plat

 

  1. Peler les carottes, les couper en petits dés, peler puis émincer l’oignon.
  2. Peler puis râper le gingembre.
  3. Dans une cocotte ou dans une sauteuse, verser l’oignon ciselé et l’huile d’olive.
  4. Faire revenir sur feu doux pendant 5 minutes.
  5. Ajouter le gingembre, les dés de carottes et mélanger bien.
  6. Ajouter le bouillon, un peu de sel et porter à ébullition.
  7. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
  8. Mixer en ajoutant le jus des clémentines puis le lait de coco petit à petit jusqu’à la consistance souhaitée.
  9. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin, faire chauffer sur feu doux puis servir avec le persil plat ciselé.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée, #soupe