cococuistot.overblog.com

Ingrédients : 3 à 4 aubergines, 1 dizaine de tomates ou tomates concassées en boite, 2 càs de double concentré de tomates, 1 petite càc de cannelle, 1 pincée de piment en poudre fort, 1 kg de viande hachée, 3 oignons, 3 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre, 200 g de féta, 150 g de rapé, 4 feuilles de laurier, Sauce blanche : 30 g de beurre demi-sel,1 litre de lait entier, 100 g de farine, sel, poivre, noix de muscade

Ingrédients : 100 g de pâtes sèches, 250 g d'épinards hachés surgelés, 1 cube de bouillon délayé dans 200 ml d'eau chaude pour un cookéo et 250 ml pour une sauteuse, 50 g de fromage de chèvre frais, 3 càs crème fraiche, parmesan

PREPARATION

1. Dans une sauteuse, déposer les pâtes sèches et les épinards hachés.
2. Mouiller le tout avec les 250 ml de bouillon.
3. Laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
4. A la fin de la cuisson, rajouter le chèvre préalablement coupé en cubes.
5. Surveiller régulièrement le niveau d'eau car la quantité recommandée  peut varier selon les pâtes et surtout l'intensité du feu...
6. Prendre également une sauteuse pas trop grande, de façon à ce que lorsque vous mettez l'eau, elle recouvre bien les pâtes.

PREAPRATION AU COOKEO DE MOULINEX

1. Placer les pâtes sèches et les épinards hachés dans la cuve du cookeo. Recouvrir le tout du bouillon.
2. Lancer le mode sous-pression durant 6 minutes.
3. Une fois la cuisson terminée, ajouter le chèvre. Mélanger.

Ingrédients : Pour la pâte : 125 g farine, 60 g beurre, 40 g sucre, 1/2 oeuf, 1 pincée fleur de sel, 1 orange non traitée, Pour les fruits : 1 ananas, 50 g de sucre, Pour la crème : 20 cl de crème liquide entière, 50 g chocolat blanc, 1 orange non traitée

1. Réaliser une pâte sablée : sabler la farine avec le beurre, incorporer le sucre, le sel
2. Ajouter l'oeuf, amalgamer, fraiser
3. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 cm, réserver au frais
4. Découper à la taille de moules individuels
5. Pour les fruits : presser le jus d'orange
6. Eplucher l'ananas, le tailler en 4 tronçons épais, enlever le coeur
7. Caraméliser le sucre à sec et décuire avec le jus d'orange
8. Mettre les tranches d'ananas dans ce caramel, réduire
9. Déposer dans chaque tartelette 1 tranche d'ananas caramélisée
10. Poser par dessus un rond de pâte sablée
11. Cuire au four à 180°C pendant 20 min
12. Pour la chantilly chocolat orange : fondre au bain marie le chocolat blanc
13. Ajouter le zeste d'orange
14. Monter la crème bien froide en chantilly
15. Incorporer le chocolat fondu dans la chantilly, réserver
16. Dressage : sortir les tartelettes du four, les laisser reposer 5 min
17. Retourner les tartelettes sur une grille fine pour que l'excédent de jus s'écoule et ne détrempe pas la pâte
18. Présenter côté ananas avec une quenelle de chantilly orange

Ingrédients : 12 gambas surgelées, 1 échalote, 1 ail, thym, laurier, 1 carotte, 1/2 botte de ciboulette, 1,5 g d'agar agar, pour la sauce : 3 cl de vinaigre balsamique, 80 g de betterave rouge cuite, 6 cl d'huile d'olive, 1 càc de grains de poivre, 15 cl de vin blanc, 4 pincées de sel, 4 tours de moulin à poivre, 15 g de gros sel

1. pour le fumet, décongeler les gambas, les décortiquer et retirer l'intestin en coupant le dos des gambas dans la longueur pour retirer le fil noir
2. Préparer la garniture aromatique du fumet (les éclalotes, le bouquet garni, ail)
3. Mettre le fumet à cuire avec les carcasses et les têtes de gambas ( garder tout ce qu'il y a dans la tête)
4. Mouiller à l'eau et au vin blanc, écumer et laisser cuire pendant 20 min sans couvrir et sans mélanger
5. Filtrer sans écraser et décanter
6. Pour la garniture et montage : Châtrer les queues de gambas et les cuire dans 2 càs de fumet pendant 3 min, réserver
7. Tailler la carotte en brunoise, la cuire à l'anglaise (départ à l'eau bouillante et salée
8. Ciseler la ciboulette
9. Récupérer 30 cl de fumet, rectifier l'assaisonnement, diluer l'agar agar, puis porter à ébullition doucement
10. Dans 4 petits moules, verser un fond de gelée et laisser prendre au frigo
11. Une fois la gelée prise, garnir des gambas, carottes et de la ciboulette, couvrir de la gelée à hauteur des moules
12. Laisser prendre au frais au moins 1 h
13. Pour le coulis : Mixer la betterave, le vinaigre balsamique, et ajouter l'huile, assaisonner
14. Pour le dressage : Démouler les aspics, poser sur les assiettes, poser le coulis à la cuillère sur le côté

Ingrédients pour 4 pers : 8 oeufs, 10 cl vinaigre alcool blanc, Pour la sauce : 3 jaunes d'oeufs, 15 cl de vin blanc sec, 1 ail, thym, laurier, 1 échalote, 125 g de beurre, 1 cl de jus de citron, 2 pincées de sel, Pour le reste : 2 g de poivre, 8 tranches de bacon, 4 muffins, 4 pincées de fleur de sel, 2 tours de moulin de poivre, 4 branches de cerfeuil

1. Pocher les oeufs : il faut que les oeufs sortent du frigo, porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre
2. Casser l'oeuf entier à la surface de l'eau et en une seule fois, laisser cuire 2 à 3 min, les réserver ensuite dans un bol d'eau froide, les parer, pour les réchauffer, les remettre dans un bol d'eau chaude mais pas bouillante
3. La sauce hollandaise : préparer la réduction : dans une casserole, réduire doucement au 3/4 le vin blanc, l'échalote, les aromates et le poivre, filtrer la préparation
4. Clarifier le beurre, bien enlever le petit lait du beurre
5. Bien fouetter les jaunes avec la réduction au bain marie
6. Cuire la sabayon
7. Ajouter progressivement le beurre chaud
8. Terminer avec le jus de citron, rectifier l'assaisonnement et réserver
9. Griller les muffins coupés en 2
10. Griller le bacon et poser le sur les muffins
11. Réchauffer les oeufs, égoutter les bien avant de les poser sur les demis muffins
12. Napper généreusement l'oeuf avec la sauce hollandaise
13. Décorer de branches de cerfeuil

Ingrédients : 6 tomates ou 1 boite de tomates concassées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 3 gousses d’ail, 1 gros oignon, 4 oeufs, 1 càc de raz el hanout, 1 càc de cumin, 1 càc de paprika, 1/2 càc de cannelle, huile d’olive

1. Émincer tous les légumes
2. Mettre le cookeo en mode dorer
3. Faire revenir les légumes 3 min dans un peu d'huile avec les épices, le sel et le poivre
4. Passer le cookeo en mode cuisson rapide pour 10 min
5. A la fin de la cuisson, casser les œufs sur les légumes, remettre le cookeo en cuisson sous pression 1min