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Publié le 25 Avril 2021

Ingrédients : 500 g de fraises, 250 g de speculos, 100 g de beurre fondu, 100 g de mascarpone froid, 230 g de crème fraiche à 30% froide, 4 càs de sucre glace, 1 gousse de vanille, feuille de menthe

  1. La base biscuitée :

    Mettre dans le bol du Thermomix (ou le robot) les spéculos et le beurre fondu. Mixez 15 sec/Vit4 pour réduire en miette. Etalez la pâte obtenue dans un moule à manqué ou dans des moules individuels

    Tassez la en la lissant avec le dos d'une cuillière en remontant un peu sur les bords. Mettre au frais pour que la pâte durcisse.

  2. La crème chantilly mascarpone :

    Si possible mettre le bol avec le fouet du thermomix et la crème au congélateur pendant 10 min.                             Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le mascarpone et la crème. mixer 1min30/vit4 en augmentant progressivement la vitesse.                                                                       Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et les ajouter.  Ajoutez le sucre glace à mi-parcours. Mixer 1min30/vit4

  3. Montage :

    Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en fines tranches. Enlevez le cercle à pâtisserie, garnir le fond de la tarte de la crème chantilly au mascarpone. Répartir les fraises, décorez de quelques feuilles de menthe ciselées et zestez de citron.    Mettre au frais pendant 2h.

Publié le 21 Mai 2020

Ingrédients : 500 g de fraises mûres,  1 œuf, 20 cl lait,  65 g de beurre mou, 75 g de Sucre,  70 g de farine,  50 g de noix de coco,  1 sachet de sucre vanillé,  1 càc de levure,  1/2 càc de bicarbonate soude, pour le crumble : 35 g de beurre,  30 g de farine,  20 g de poudre d'amande,  2 càs de sucre

  1. Dans un saladier,  battre le beurre avec les sucres, 
  2. Ajouter l'oeuf,  la farine,  la noix de coco,  la levure,  le bicarbonate,  mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène 
  3. Délayer avec le lait 
  4. Verser dans un moule beurré 
  5. Couper les fraises en morceaux,  les répartir sur la pâte 
  6. Préchauffer le four à 180°c
  7. Sabler du bout des doigts la farine,  la poudre d'amande,  le sucre et le beurre 
  8. Répartir sur les fraises 
  9. Enfourner 45 min 

Publié le 18 Mars 2020

Ingrédients : 4 carottes, 1 pomme granny, 80 g de quinoa, 2 cas d'huile d'olive, 1 cas de vinaigre de cidre, SP, quelques graines ou noix, oignon rouge, feta

  1. Cuire le quinoa dans 3 fois son volume d'eau froide pendant 10 min après ébullition 
  2. Éplucher les carottes et la pomme, les râper 
  3. Preparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre,  l'huile, SP, noix, oignon rouge et des carrés de feta
  4. Ajouter les carottes,  la pomme et le quinoa, bien mélanger 
  5. Servir frais 

Publié le 23 Décembre 2018

Ingrédients : 100 g de riz rond, 50 cl de lait 1/2 écrémé, 3 jaunes d'oeufs, 45 g de sucre, 1 gousse de vanille, 4 kiwis, 50 g de nappage abricot

  1. Infuser la vanille dans le lait pendant 15 min puis l'ouvrir pour récupérer les graines
  2. Blanchir le riz à l'eau
  3. Le mettre dans une cocotte avec le lait et la vanille
  4. Le cuire à couvert et au four à 150°C sans remuer durant 30 min
  5. Le riz doit avoir absorber tout le lait
  6. Blanchir les oeufs avec le sucre
  7. Dès que le riz est cuit, ajouter le mélange oeuf, sucre et cuire comme une crème anglaise pour lier
  8. Ôter la vanille, réserver pour refroidir
  9. Eplucher les kiwis, les tailler en rondelles régulières
  10. Chemiser des moules demi-sphère ou des nonnettes avec des rondelles de kiwi
  11. Garnir de riz à l'aide du dos d'une cuillère humide, lustrer les fruits avec le nappage, réserver au froid
  12. Réaliser des tuiles

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #fruit, #riz

Publié le 12 Octobre 2018

Ingrédients : 250 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, pour la crème : 25 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre, 50 g de farine, 25 cl de jus de poire, 8 demies poires au sirop

  1. Cuisson de la pâte : abaisser la pâte en rectangle de 30 cm de longueur et 12 cm de largeur
  2. Découper dans la longueur, 4 bâtonnets de 1,5 cm pour doubler les bords
  3. Piquer le fond de pâte et coller les fines bandes sur les 4 côtés avec la dorure (mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau)
  4. Passer la dorure sur toute la pâte et réaliser un quadrillage sur les bords à l'aide du dos du couteau
  5. Cuire au four à 190°C pendant 15 à 20 min, pour voir si la pâte est cuite, la retourner, si elle est un peu trop blanche, elle n'est pas assez cuite
  6. Appuyer légèrement le centre de la pâte pour l'écraser
  7. La crème : Mélanger le jus de poire avec le lait, le mettre à bouillir
  8. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la farine
  9. Verser une partie du lait bouillant sur les oeufs et mélanger et ajouter le reste du lai
  10. Remettre ensuite à cuire sur le feu pendant 2-3 min dès reprise de l'ébullition, en mélangeant constamment avec le fouet
  11. Verser la crème sur une plaque, filmer au contact et la refroidir rapidement
  12. Emincer les poires en fines lamelles dans la largeur
  13. Lisser la crème en la fouettant avant de la mettre dans une poche à douille
  14. Garnir le fond avec la crème à l'aide de la poche à douille
  15. Poser les lamelles de poire sur la crème
  16. Réduire le reste du jus de poire pour napper la tarte

Publié le 20 Septembre 2018

Ingrédients : Pour les tuiles : 70 g de sucre glace, 25 g d'amandes concassées, 2,5 cl de jus d'orange, 18 g de beurre, 18 g de farine, Pour les fruits : 40 g de sucre, 1 mangue juste mûre, 2 fruits de la passion, 25 cl de glace vanille

  1. Pour les tuiles : Faire fondre le beurre
  2. Réaliser un appareil à tuile en mélangeant le sucre glace, les amandes, la farine, le beurre et le jus d'orange
  3. Sur une plaque à pâtisserie surmontée d'un tapis de cuisson, poser des tas à l'aide d'une càc en les espaçant suffisamment
  4. Enfourner à 200°C pendant 8 min
  5. Lorsque la tuile a une jolie couleur caramel, sortir et leur donner la forme souhaitée et laisser reposer afin que le caramel solidifie
  6. Utiliser une spatule large pour les sortir afin de les manipuler sans les casser
  7. Pour les fruits : récupérer la pulpe des fruits de la passion
  8. Eplucher la mangue et la tailler en mirepoix
  9. Réaliser un caramel à sec dans une poêle à fond épais
  10. Ajouter les dès de mangue et la pulpe de la passion
  11. Cuire pendant 10 min, puis les égoutter et réserver
  12. Récupérer le caramel pour le trait de sauce
  13. Pour le dressage : Dans une assiette, déposer une tuile, puis les dès de mangue, une autre tuile et mettre une quenelle de la glace de vanille, la sortir 10 min avant, les placer sur une assiette froide et les maintenir au congél jusqu'au moment de servir
  14. Déposer une dernière tuile et servir immédiatement
  15. Utiliser le caramel de la cuisson des mangues comme sauce

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #fruit, #gâteau

Publié le 19 Août 2018

Ingrédients : 2 poires, 25 cl lait 1/2 écrémé, 4 jaunes d'oeuf, 80 g de sucre, 6 feuilles de gélatine de 2 g, 2 gousses de vanille, 20 cl de crème liquide entière mise au frais, 

  1. Pour la purée de poire : Eplucher et couper les poires en gros dès
  2. Les cuire à couvert avec un fond d'eau, réduire en compote bien compacte
  3. Réserver 200 g de purée de poire nette pour le bavarois
  4. Pour la crème anglaise : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
  5. Préparer la gousses de vanille
  6. Chauffer le lait et faire infuser les gousses de vanille fendues et grattées
  7. Réaliser la crème anglaise, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter le lait, elle est cuite à 84°C, elle doit napper une cuillère en bois
  8. Ajouter la gélatine égouttée puis filtrer
  9. Laisser ensuite refroidir à température ambiante en vannant régulièrement
  10. Réaliser le bavarois : Fouetter la crème en crème montée, réserver au frais
  11. Mélanger la purée de poire avec la crème anglaise froide mais non figée,
  12. Quand le mélange poire/crème commence à prendre, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide d'un fouet, elles doivent être de même texture quand on mélange les 2 crèmes
  13. Verser dans un moule
  14. Laisser prendre au frais 2 h minimum
  15. Démouler le bavarois directement sur un plat de service, servir frais

Publié le 13 Juin 2018

Ingrédients : Pour la pâte : 125 g farine, 60 g beurre, 40 g sucre, 1/2 oeuf, 1 pincée fleur de sel, 1 orange non traitée, Pour les fruits : 1 ananas, 50 g de sucre, Pour la crème : 20 cl de crème liquide entière, 50 g chocolat blanc, 1 orange non traitée

  1. Réaliser une pâte sablée : sabler la farine avec le beurre, incorporer le sucre, le sel
  2. Ajouter l'oeuf, amalgamer, fraiser
  3. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 cm, réserver au frais
  4. Découper à la taille de moules individuels
  5. Pour les fruits : presser le jus d'orange
  6. Eplucher l'ananas, le tailler en 4 tronçons épais, enlever le coeur
  7. Caraméliser le sucre à sec et décuire avec le jus d'orange
  8. Mettre les tranches d'ananas dans ce caramel, réduire
  9. Déposer dans chaque tartelette 1 tranche d'ananas caramélisée
  10. Poser par dessus un rond de pâte sablée
  11. Cuire au four à 180°C pendant 20 min
  12. Pour la chantilly chocolat orange : fondre au bain marie le chocolat blanc
  13. Ajouter le zeste d'orange
  14. Monter la crème bien froide en chantilly
  15. Incorporer le chocolat fondu dans la chantilly, réserver
  16. Dressage : sortir les tartelettes du four, les laisser reposer 5 min
  17. Retourner les tartelettes sur une grille fine pour que l'excédent de jus s'écoule et ne détrempe pas la pâte
  18. Présenter côté ananas avec une quenelle de chantilly orange

Publié le 6 Mai 2018

Ingrédients : 1/2 oignon blanc, 200 g de fraises, 1 salade romaine, 2 càs de graines de tournesol, SP, 1/2 càc de coriandre, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique, 1/2 feta

  1. Rincer, sécher et équeuter les fraises, les couper en morceaux
  2. Laver et essorer et couper la salade
  3. Peler et émincer l'oignon
  4. Couper la feta en dès
  5. Préparer la vinaigrette
  6. Ajouter la salade, les fraises, la feta
  7. Mélanger délicatement
  8. Servir bien frais

Publié le 1 Novembre 2016

Ingrédients : 1,2 kg d'abricots, 800 g de confisuc, 3 sachets d'infusion de lavande

  1. Rincer les abricots
  2. Dénoyauter les abricots
  3. Couper en 8 les abricots
  4. Les mettre dans la bassine à confiture
  5. Recouvrir de sucre et de lavande, bien mélanger, laisser reposer 30 min
  6. Cuire pendant 15 min , en remuant de temps à autre
  7. Mixer les fruits
  8. Mettre la confiture dans des pots à confiture préalablement stériliser, les fermer et les retourner
  9. Laisser reposer jusqu'à refroidissement