Articles avec #dessert creme tag

Publié le 26 Décembre 2018

Ingrédients : 2 jus de citron (10 cl), zeste de 2 citrons très fin, 150 g de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 càs de maïzéna, 12 speculos, chantilly

1. Ecraser 3 spéculos par verrine

 

2. Prélever le zeste de 2 citrons avec son jus.

 

3. Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les speculos.

 

4. Programmer 10 min/90°/vit4-

5.

5. Partager dans les 4 verrines

 

6. Déposer la chantilly sur le lemon curd

7

. Les mettre au frais pendant 2 H avant de servir

 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #dessert crème

Publié le 23 Décembre 2018

Ingrédients : 4 oeufs, 60 g de sucre, Pour la crème :  60 cl de lait 1/2 écrémé, 2 gousses de vanille, 160 g de sucre

  1. Clarifier les oeufs
  2. Pour la crème : Fendre la gousse de vanille, infuser la vanille dans le lait
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre
  4. Mélanger le lait et les jaunes d'oeufs
  5. Cuire la crème anglaise, réserver
  6. Pour les blancs : monter les blancs en neige, les meringuer avec le sucre (60g) dans un grand contenant, pour savoir si les blancs sont montés, renverser le récipient, les blancs ne doivent pas bouger
  7. Recouvrir de film alimentaire une grande assiette
  8. Réaliser des quenelles de meringue avec 2 cuillères à soupe que l'on pose sur l'assiette
  9. Cuire 1 min à 900 watts dans le four micro-ondes, réserver (mieux vaut que les quenelles ne soient pas assez cuites et les remettre à cuire que l'inverse, elles doivent être très moelleuses et quand tu les touches, elles ne doivent plus coller aux doigts)
  10. Le caramel : au dernier moment réaliser un caramel à sec, mettre le sucre sur le feu, mélanger une fois que sucre colore
  11. Le dressage : dans des assiettes creuses, verser la crème anglaise froide, poser dessus les quenelles de blancs cuits et zébrer de caramel chaud à l'aide d'une fourchette

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #dessert crème

Publié le 7 Novembre 2018

Ingrédients : 5 oeufs, 50 g de beurre salé, 250 g de chocolat noir, 100 g de sucre en poudre, 6 gouttes de vanille liquide

  1. Casser le chocolat en morceaux
  2. Le mettre dans une casserole, et le faire fondre au bain marie ou sur feu doux
  3. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger vigoureusement
  4. Laisser tiédir
  5.  Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
  6. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille liquide
  7. Ajouter ensuite le chocolat fondu, mélanger
  8. Monter les blancs en neige ferme
  9. Les incorporer progressivement à la préparation au chocolat en le soulevant pour mélanger
  10. Répartir la mousse dans des verrines
  11. Réfrigérer 6 heures
  12. Au moment de servir, on peut rajouter une chantilly (20 cl de crème entière) au sucre glace (30 g) saupoudré de chocolat noir râpé

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #dessert crème

Publié le 28 Août 2018

Ingrédients : 1) 25 cl lait, 2 jaunes d'oeufs, 25 g de farine tamisée, 10 g de fécule de maïs, 50 g de sucre, 2) 4 blancs d'oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, 5 cl de Grand Marnier, 3) 20 g de beurre, 20 g de sucre, 4) 25 g de sucre glace

  1. Réaliser la crème pâtissière : infuser la vanille fendue en 2 dans le lait
  2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la fécule
  3. Ajouter la moitié du lait chaud sur le mélange, reverser dans la casserole
  4. Porter à ébullition sans cesser de remuer
  5. Chemiser les moules à soufflé à bord droit : beurrer les moules avec du beurre pommade, à l'aide d'un pinceau dans le sens de la hauteur mais pas les fonds
  6. Sucrer, taper l'excédent et réserver au frais
  7. Prélever 240 g de crème pâtissière tiède (-60°C), ajouter les 2 jaunes d'oeufs, le grand marnier, bien mélanger au fouet
  8. Réaliser une meringue française : monter les blancs en neige, serrer avec le sucre
  9. Assembler délicatement les 2 masses en mélangeant 1/4 à 1/3 de la masse des blancs dans la crème pâtissière pour la détendre puis verser la crème dans les blancs et terminer en mélangeant sans casser le volume. Stopper dès que les blancs sont incorporés
  10. Pour la cuisson : verser l'appareil à soufflé dans des moules sans laisser de trace sur les bords
  11. Passer au four à 220°C pendant 12 min
  12. En sortant du four, saupoudrer le sucre glace 
  13. Le soufflé n'attend pas, lorsqu'il est prêt on le sert, au sinon le laisser quelques minutes dans le four ouvert à l'abri des courants d'air 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #dessert crème

Publié le 19 Août 2018

Ingrédients : 2 poires, 25 cl lait 1/2 écrémé, 4 jaunes d'oeuf, 80 g de sucre, 6 feuilles de gélatine de 2 g, 2 gousses de vanille, 20 cl de crème liquide entière mise au frais, 

  1. Pour la purée de poire : Eplucher et couper les poires en gros dès
  2. Les cuire à couvert avec un fond d'eau, réduire en compote bien compacte
  3. Réserver 200 g de purée de poire nette pour le bavarois
  4. Pour la crème anglaise : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
  5. Préparer la gousses de vanille
  6. Chauffer le lait et faire infuser les gousses de vanille fendues et grattées
  7. Réaliser la crème anglaise, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter le lait, elle est cuite à 84°C, elle doit napper une cuillère en bois
  8. Ajouter la gélatine égouttée puis filtrer
  9. Laisser ensuite refroidir à température ambiante en vannant régulièrement
  10. Réaliser le bavarois : Fouetter la crème en crème montée, réserver au frais
  11. Mélanger la purée de poire avec la crème anglaise froide mais non figée,
  12. Quand le mélange poire/crème commence à prendre, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide d'un fouet, elles doivent être de même texture quand on mélange les 2 crèmes
  13. Verser dans un moule
  14. Laisser prendre au frais 2 h minimum
  15. Démouler le bavarois directement sur un plat de service, servir frais

Publié le 23 Avril 2017

Ingrédients :  500 g de fraises,  12 speculos, oeufs100 g de sucre250 g de mascarpone, 1 pincée de vanille en poudre ou 1 càc de marsala

 

  1. Laver et équeuter les fraises. Réserver 6 pour le décor.
  2. Détailler le reste en petits morceaux. Réserver.
  3. Émietter grossièrement les spéculos dans un bol. Réserver.
  4. Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  5. Ajouter la vanille et le mascarpone et mélanger à l'aide du fouet.
  6. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
  7. Pour le dressage (utiliser de préférence des coupes à dessert individuelles) :
  8. Déposer une couche de fraises au fond de la coupe, ajouter 1 couche de crème au mascarpone puis saupoudrer de spéculos. Réserver.
  9. Rajouter une couche de fraises, puis de crème au mascarpone.
  10. Réserver au frais pendant 2 heures.
  11. Détailler les fraises réservées en lamelles et les dépose sur les coupes au moment de servir.

Rédigé par corinnevolley

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Publié le 1 Mars 2017

Ingrédients : 1000 g de lait demi écrémé, 180 g de riz rond blanc, spécial dessert, 100 g de sucre, 10 g de sucre vanillé, 30 g de caramel liquide

 

1. Mettre le lait dans le bol , chauffer 8 min /90°C/ vit1.

 

2. Ajouter le riz, cuire 25 min /90°C/ vit1 sans le gobelet doseur.

 

3. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, puis prolonger la cuisson 2min /90°C/ vit1, sans le gobelet doseur. Transvaser dans des coupes à dessert . Servir tiède ou froid décorer d'un filet de caramel.

Publié le 9 Octobre 2016

Ingrédients : 50 cl crème liquide entière, 50 g sucre fin, 1 gousse vanille, 3 feuilles de gélatine alimentaire, coulis d'abricot

  1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Mettre le fouet et le reste des ingrédients dans le bol : 8 min/100°/vit 2 (la préparation doit juste commencer à bouillir quand on éteint ...tout dépend de la température de la crème)
  3. Retirer la gousse de vanille
  4. Essorer la gélatine et la rajouter dans le bol : 30 sec/vit 3
  5. Verser dans les verrines
  6. Laisser refroidir avant de mettre au frigo
  7. Déposer du coulis d'abricot sur chaque verrine
  8. Servir très frais

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert crème

Publié le 6 Octobre 2016

Ingrédients : 750 ml de lait demi écrémé, 1 boite de lait concentré sucré, 3 oeufs, 50 g de noix de coco râpée

 

  1. Faire chauffer le lait
  2. Dans un récipient, battre les oeufs puis incorporer le lait concentré sucré.
  3. Ajouter la noix de coco, puis le lait chaud et tout mélanger.
  4. Faire cuire la préparation dans des ramequins au bain marie 30 minutes à 150°C.
  5. Vous pouvez faire griller le dessus de la crème au grill du four quelques minutes.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert crème

Publié le 28 Septembre 2016

Ingrédients : 6 boudoirs, 3 oeufs, 250 g de mascarpone, 1 sachet de sucre vanillé, 2 càs de sucre, 1 tranche de pastèque, 2 càc de cannelle
  1. Mélanger la mascarpone avec les jaunes d'œufs, les sucres et la cannelle.
  2. Battre les blancs en neige et les mélanger avec le mélange mascarpone/cannelle/sucre/œufs.
  3. Placer des boudoirs, selon la taille du verre, dans le fond, une couche de pastèque coupée en petits dés, une couche de mélange mascarpone.
  4. Et ainsi de suite jusqu'à hauteur du verre.
  5. Décorer éventuellement d'un morceau de pastèque. Servir frais.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert crème