Soufflé au grand marnier

Publié le 28 Août 2018

Ingrédients : 1) 25 cl lait, 2 jaunes d'oeufs, 25 g de farine tamisée, 10 g de fécule de maïs, 50 g de sucre, 2) 4 blancs d'oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, 5 cl de Grand Marnier, 3) 20 g de beurre, 20 g de sucre, 4) 25 g de sucre glace

  1. Réaliser la crème pâtissière : infuser la vanille fendue en 2 dans le lait
  2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la fécule
  3. Ajouter la moitié du lait chaud sur le mélange, reverser dans la casserole
  4. Porter à ébullition sans cesser de remuer
  5. Chemiser les moules à soufflé à bord droit : beurrer les moules avec du beurre pommade, à l'aide d'un pinceau dans le sens de la hauteur mais pas les fonds
  6. Sucrer, taper l'excédent et réserver au frais
  7. Prélever 240 g de crème pâtissière tiède (-60°C), ajouter les 2 jaunes d'oeufs, le grand marnier, bien mélanger au fouet
  8. Réaliser une meringue française : monter les blancs en neige, serrer avec le sucre
  9. Assembler délicatement les 2 masses en mélangeant 1/4 à 1/3 de la masse des blancs dans la crème pâtissière pour la détendre puis verser la crème dans les blancs et terminer en mélangeant sans casser le volume. Stopper dès que les blancs sont incorporés
  10. Pour la cuisson : verser l'appareil à soufflé dans des moules sans laisser de trace sur les bords
  11. Passer au four à 220°C pendant 12 min
  12. En sortant du four, saupoudrer le sucre glace 
  13. Le soufflé n'attend pas, lorsqu'il est prêt on le sert, au sinon le laisser quelques minutes dans le four ouvert à l'abri des courants d'air 
soufflé
soufflé
soufflé
soufflé
soufflé
soufflé

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Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #dessert crème

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