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Ingrédients : 1) 25 cl lait, 2 jaunes d'oeufs, 25 g de farine tamisée, 10 g de fécule de maïs, 50 g de sucre, 2) 4 blancs d'oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, 5 cl de Grand Marnier, 3) 20 g de beurre, 20 g de sucre, 4) 25 g de sucre glace

1. Réaliser la crème pâtissière : infuser la vanille fendue en 2 dans le lait
2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la fécule
3. Ajouter la moitié du lait chaud sur le mélange, reverser dans la casserole
4. Porter à ébullition sans cesser de remuer
5. Chemiser les moules à soufflé à bord droit : beurrer les moules avec du beurre pommade, à l'aide d'un pinceau dans le sens de la hauteur mais pas les fonds
6. Sucrer, taper l'excédent et réserver au frais
7. Prélever 240 g de crème pâtissière tiède (-60°C), ajouter les 2 jaunes d'oeufs, le grand marnier, bien mélanger au fouet
8. Réaliser une meringue française : monter les blancs en neige, serrer avec le sucre
9. Assembler délicatement les 2 masses en mélangeant 1/4 à 1/3 de la masse des blancs dans la crème pâtissière pour la détendre puis verser la crème dans les blancs et terminer en mélangeant sans casser le volume. Stopper dès que les blancs sont incorporés
10. Pour la cuisson : verser l'appareil à soufflé dans des moules sans laisser de trace sur les bords
11. Passer au four à 220°C pendant 12 min
12. En sortant du four, saupoudrer le sucre glace 
13. Le soufflé n'attend pas, lorsqu'il est prêt on le sert, au sinon le laisser quelques minutes dans le four ouvert à l'abri des courants d'air