Publié le 28 Février 2018

Ingrédients : 20 g de beurre, 2 oeufs, 4 càs de crème fraiche, SP, 40 g de gruyère râpé

  1. Beurrer les moules
  2. Mettre du râpé au fond de chaque moule
  3. Casser un oeuf, le déposer sur le râpé, percer le jaune avec un cure dent
  4. Ajouter une pincée de SP
  5. Recouvrir de crème 
  6. Placer chaque ramequin au micro onde pendant 20 sec à 900 watts 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée

Publié le 28 Février 2018

Ingrédients : 1 concombre, 2 càs soupe de crème, SP, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre

  1. Eplucher le concombre
  2. Le couper en morceaux
  3. Préparer la sauce en mélangeant la crème, huile, vinaigre SP
  4. Bien mélanger
  5. Ajouter le concombre et mélanger
  6. Servir bien frais

Publié le 18 Février 2018

Ingrédients : 3 poireaux, 2 échalotes, 10 cl d'eau, 1 càs d'huile d'olive, Béchamel : 30 g de beurre, 30 g de maïzena, 30 cl de lait, SP, noix de muscade, 120 g de râpé

  1. Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, rajouter les poireaux coupés, avec l'eau et les échalotes émincées. Laisser cuire 10 min à couvert. Puis réserver
  3. Dans une casserole, préparer la béchamel, avec la maizena, le lait, et le beurre.
  4. Saler et poivrer, noix de muscade.
  5. Rajoutez un peu de fromage rapé.
  6. Mélanger la béchamel avec les poireaux fondus
  7. Dérouler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette, déposer le mélange
  8. Saupoudrer de râpé, enfourner 30 min à 180°C

Publié le 18 Février 2018

Ingrédients : 4 artichauts, 2 citrons jaunes non traités, 30 g de farine, 10 g de gros sel, Pour la vinaigrette : 5 cl de vinaigre de vin rouge, 15 cl d'huile d'olive, 20 g de moutarde de dijon, 0,5 botte de ciboulette, 0,5 botte de cerfeuil, 4 pincées de sel fin, 4 tours de poivre

  1.  Pour l'artichaut, tailler 8 rondelles de citrons
  2. Casser le pied avec la main pour retirer les fils
  3. Couper le bout des feuilles à l'aide des ciseaux
  4. Ficeler en serrant bien avec les rondelles de citron à chaque extrémité
  5. Tailler les feuilles qui n'a qu'une fonction esthétique 
  6. Préparer le blanc : mélanger l'eau avec la farine
  7. Porter l'eau à ébullition en remuant pour éviter les grumeaux, ajouter le gros sel, le jus du 2ème citron, cuire les artichauts complètement immergés pendant 45 min
  8. Pour vérifier la cuisson des artichauts, il faut prélever une feuille, si elle s'enlève facilement, il est cuit
  9. Egoutter les artichauts, les laisser refroidir sur grille à l'envers
  10. En ouvrant délicatement le haut des feuilles, soulever les jeunes feuilles du coeur
  11. retirer le foin avec une cuillère
  12. reposer les jeunes feuilles sur le haut de l'artichaut
  13. Pour la vinaigrette : ciseler les herbes, ajouter l'huile, le vinaigre, la moutarde SP, bien mélanger en émulsionnant
  14. Servir chaque artichaut tiède au centre d'une assiette et la vinaigrette dans un petit bol

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée

Publié le 13 Février 2018

Ingrédients :  4 poires conférences mûres de même taille, Pour le sirop : 1 citron jaune, 200 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 l d'eau, Pour le coulis : 150 g de framboises surgelées

  1. Porter à ébullition le sucre et l'eau
  2. Ajouter le zeste et le jus de citron
  3. Ajouter la vanille fendue en 2 et grattée, on peut ajouter de la cannelle ou de la badiane
  4. Laver, éplucher les poires, les pocher 20 min, poser une feuille de papier sulfurisée avec un petit trou au milieu, maintenir à petite ébullition 
  5. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui ne doit pas rencontrer de résistance 
  6. Laisser refroidir dans le sirop
  7. Réaliser le coulis : mixer les framboises avec 4 cl de sirop de poires pas trop longtemps, filtrer avec un chinois
  8. Rectifier la texture avec le reste de sirop
  9. Pour le dressage : à l'aide d'un vide pomme, marquer le coeur des poires, le détacher en incisant avec un couteau (enfoncer par le bas, côté pédoncule, jusqu'au milieu, inciser à l'aide d'un couteau pour rencontrer le vide pomme, retirer doucement le vide pomme, le pédoncule vient avec)
  10. Dresser une poire dans une assiette creuse et répartir le coulis tout autour
  11. Décorer l'assiette de quelques framboises

 

Rédigé par corinnevolley

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Publié le 11 Février 2018

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 2 tranche de jambon cuit, gruyère râpé ou 6 tranches de raclettes, 1 filet mignon, 2 oignons, 1 oeuf

  1. Etape 1

    Peler et émincer les oignons.
  2. Etape 2

    Les faire revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre pendant 3 minutes environ. Les retirer de la sauteuse et les réserver. 
  3. Etape 3

    Dans la même sauteuse, faire revenir les filets mignons de chaque côté.
  4. Etape 4

    Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
  5. Etape 5

    Réincorporer les oignons. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler, poivrer. Réserver.
  6. Etape 6

    Dérouler les pâtes feuilletées. 
  7. Etape 7

    Déposer sur chaque pâte deux tranches de jambon et 100 g de gruyère. Saler et poivrer.
  8. Etape 8

    Y déposer un filet sur chaque pâte garnie et napper de sauce aux oignons.
  9. Etape 9

    Replier la pâte autour de la viande et souder les bords à l'aide du jaune d'oeuf préalablement battu et d'un pinceau alimentaire.
  10. Etape 10

    Enfourner pour 45 minutes de cuisson à 200°C (thermostat 6-7).
 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #viande, #viande porc