Ingrédients : 20 g de beurre, 2 oeufs, 4 càs de crème fraiche, SP, 40 g de gruyère râpé
- Beurrer les moules
- Mettre du râpé au fond de chaque moule
- Casser un oeuf, le déposer sur le râpé, percer le jaune avec un cure dent
- Ajouter une pincée de SP
- Recouvrir de crème
- Placer chaque ramequin au micro onde pendant 20 sec à 900 watts
Ingrédients : 1 concombre, 2 càs soupe de crème, SP, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre
- Eplucher le concombre
- Le couper en morceaux
- Préparer la sauce en mélangeant la crème, huile, vinaigre SP
- Bien mélanger
- Ajouter le concombre et mélanger
- Servir bien frais
Ingrédients : 3 poireaux, 2 échalotes, 10 cl d'eau, 1 càs d'huile d'olive, Béchamel : 30 g de beurre, 30 g de maïzena, 30 cl de lait, SP, noix de muscade, 120 g de râpé
- Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, rajouter les poireaux coupés, avec l'eau et les échalotes émincées. Laisser cuire 10 min à couvert. Puis réserver
- Dans une casserole, préparer la béchamel, avec la maizena, le lait, et le beurre.
- Saler et poivrer, noix de muscade.
- Rajoutez un peu de fromage rapé.
- Mélanger la béchamel avec les poireaux fondus
- Dérouler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette, déposer le mélange
- Saupoudrer de râpé, enfourner 30 min à 180°C
Ingrédients : 4 artichauts, 2 citrons jaunes non traités, 30 g de farine, 10 g de gros sel, Pour la vinaigrette : 5 cl de vinaigre de vin rouge, 15 cl d'huile d'olive, 20 g de moutarde de dijon, 0,5 botte de ciboulette, 0,5 botte de cerfeuil, 4 pincées de sel fin, 4 tours de poivre
- Pour l'artichaut, tailler 8 rondelles de citrons
- Casser le pied avec la main pour retirer les fils
- Couper le bout des feuilles à l'aide des ciseaux
- Ficeler en serrant bien avec les rondelles de citron à chaque extrémité
- Tailler les feuilles qui n'a qu'une fonction esthétique
- Préparer le blanc : mélanger l'eau avec la farine
- Porter l'eau à ébullition en remuant pour éviter les grumeaux, ajouter le gros sel, le jus du 2ème citron, cuire les artichauts complètement immergés pendant 45 min
- Pour vérifier la cuisson des artichauts, il faut prélever une feuille, si elle s'enlève facilement, il est cuit
- Egoutter les artichauts, les laisser refroidir sur grille à l'envers
- En ouvrant délicatement le haut des feuilles, soulever les jeunes feuilles du coeur
- retirer le foin avec une cuillère
- reposer les jeunes feuilles sur le haut de l'artichaut
- Pour la vinaigrette : ciseler les herbes, ajouter l'huile, le vinaigre, la moutarde SP, bien mélanger en émulsionnant
- Servir chaque artichaut tiède au centre d'une assiette et la vinaigrette dans un petit bol
Ingrédients : 4 poires conférences mûres de même taille, Pour le sirop : 1 citron jaune, 200 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 l d'eau, Pour le coulis : 150 g de framboises surgelées
- Porter à ébullition le sucre et l'eau
- Ajouter le zeste et le jus de citron
- Ajouter la vanille fendue en 2 et grattée, on peut ajouter de la cannelle ou de la badiane
- Laver, éplucher les poires, les pocher 20 min, poser une feuille de papier sulfurisée avec un petit trou au milieu, maintenir à petite ébullition
- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui ne doit pas rencontrer de résistance
- Laisser refroidir dans le sirop
- Réaliser le coulis : mixer les framboises avec 4 cl de sirop de poires pas trop longtemps, filtrer avec un chinois
- Rectifier la texture avec le reste de sirop
- Pour le dressage : à l'aide d'un vide pomme, marquer le coeur des poires, le détacher en incisant avec un couteau (enfoncer par le bas, côté pédoncule, jusqu'au milieu, inciser à l'aide d'un couteau pour rencontrer le vide pomme, retirer doucement le vide pomme, le pédoncule vient avec)
- Dresser une poire dans une assiette creuse et répartir le coulis tout autour
- Décorer l'assiette de quelques framboises
Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 2 tranche de jambon cuit, gruyère râpé ou 6 tranches de raclettes, 1 filet mignon, 2 oignons, 1 oeuf
Etape 1
Peler et émincer les oignons.Etape 2
Les faire revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre pendant 3 minutes environ. Les retirer de la sauteuse et les réserver. Etape 3
Dans la même sauteuse, faire revenir les filets mignons de chaque côté.Etape 4
Laisser cuire 10 minutes à feu doux.Etape 5
Réincorporer les oignons. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler, poivrer. Réserver.Etape 6
Dérouler les pâtes feuilletées. Etape 7
Déposer sur chaque pâte deux tranches de jambon et 100 g de gruyère. Saler et poivrer.Etape 8
Y déposer un filet sur chaque pâte garnie et napper de sauce aux oignons.Etape 9
Replier la pâte autour de la viande et souder les bords à l'aide du jaune d'oeuf préalablement battu et d'un pinceau alimentaire.Etape 10
Enfourner pour 45 minutes de cuisson à 200°C (thermostat 6-7).