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Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, rajouter les poireaux coupés, avec l'eau et les échalotes émincées. Laisser cuire 10 min à couvert. Puis réserver
Dans une casserole, préparer la béchamel, avec la maizena, le lait, et le beurre.
Saler et poivrer, noix de muscade.
Rajoutez un peu de fromage rapé.
Mélanger la béchamel avec les poireaux fondus
Dérouler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette, déposer le mélange
Saupoudrer de râpé, enfourner 30 min à 180°C

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Pour l'artichaut, tailler 8 rondelles de citrons
Casser le pied avec la main pour retirer les fils
Couper le bout des feuilles à l'aide des ciseaux
Ficeler en serrant bien avec les rondelles de citron à chaque extrémité
Tailler les feuilles qui n'a qu'une fonction esthétique
Préparer le blanc : mélanger l'eau avec la farine
Porter l'eau à ébullition en remuant pour éviter les grumeaux, ajouter le gros sel, le jus du 2ème citron, cuire les artichauts complètement immergés pendant 45 min
Pour vérifier la cuisson des artichauts, il faut prélever une feuille, si elle s'enlève facilement, il est cuit
Egoutter les artichauts, les laisser refroidir sur grille à l'envers
En ouvrant délicatement le haut des feuilles, soulever les jeunes feuilles du coeur
retirer le foin avec une cuillère
reposer les jeunes feuilles sur le haut de l'artichaut
Pour la vinaigrette : ciseler les herbes, ajouter l'huile, le vinaigre, la moutarde SP, bien mélanger en émulsionnant
Servir chaque artichaut tiède au centre d'une assiette et la vinaigrette dans un petit bol

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Porter à ébullition le sucre et l'eau
Ajouter le zeste et le jus de citron
Ajouter la vanille fendue en 2 et grattée, on peut ajouter de la cannelle ou de la badiane
Laver, éplucher les poires, les pocher 20 min, poser une feuille de papier sulfurisée avec un petit trou au milieu, maintenir à petite ébullition
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui ne doit pas rencontrer de résistance
Laisser refroidir dans le sirop
Réaliser le coulis : mixer les framboises avec 4 cl de sirop de poires pas trop longtemps, filtrer avec un chinois
Rectifier la texture avec le reste de sirop
Pour le dressage : à l'aide d'un vide pomme, marquer le coeur des poires, le détacher en incisant avec un couteau (enfoncer par le bas, côté pédoncule, jusqu'au milieu, inciser à l'aide d'un couteau pour rencontrer le vide pomme, retirer doucement le vide pomme, le pédoncule vient avec)
Dresser une poire dans une assiette creuse et répartir le coulis tout autour
Décorer l'assiette de quelques framboises

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Etape 1
Peler et émincer les oignons.
Etape 2
Les faire revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre pendant 3 minutes environ. Les retirer de la sauteuse et les réserver.
Etape 3
Dans la même sauteuse, faire revenir les filets mignons de chaque côté.
Etape 4
Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Etape 5
Réincorporer les oignons. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler, poivrer. Réserver.
Etape 6
Dérouler les pâtes feuilletées.
Etape 7
Déposer sur chaque pâte deux tranches de jambon et 100 g de gruyère. Saler et poivrer.
Etape 8
Y déposer un filet sur chaque pâte garnie et napper de sauce aux oignons.
Etape 9
Replier la pâte autour de la viande et souder les bords à l'aide du jaune d'oeuf préalablement battu et d'un pinceau alimentaire.
Etape 10
Enfourner pour 45 minutes de cuisson à 200°C (thermostat 6-7).

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Oeufs cocotte au micro ondes