Publié le 28 Avril 2014

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 1 filet mignon de 500 g, 150 g de féta, 150 g de tomates séchées, poivre, basilic
  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Mixer les tomates avec la féta, poivrer, ajouter le basilic
  3. Etaler la pâte feuilletée, recouvrir de la préparation
  4. Déposer le filet mignon et enrouler de la pâte feuilletée
  5. Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau, créer une cheminée au milieu
  6. Mettre au four pendant 40 min

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #viande

Publié le 25 Avril 2014

Ingrédients : Pour le craquant : 200 g de speculoos réduits en poudre, 80 g de beurre fondu, Pour le fondant chocolat : 200 g de chocolat noir, 60 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 35 g de sucre glace, 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple, Pour la mousse de poires, 35 cl de crème fraiche liquide très froide, 300 g de purée de poires, 100 g de sucre glace, 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  1. Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans un moule à manqué. Mettez au frais.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème monté en chantilly. Coulez dans le moule. Remettez au frais pour 1h.
  3. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire. Coulez la crème dans le moule. Faites prendre au frais au moins 1h.
  4. purée de poires : 4 poires,1 cuillère à café de cannelle, 80 ml d'eau, 1 càs de sucre :
  5. Épluchez les poires et coupez-les en morceaux.
  6. Mettez-les dans le bol du thermomix, puis ajoutez la cannelle et l'eau. Lancez le programme 6 minutes à 100° à vitesse 1.
  7. laissez refroidir.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 25 Avril 2014

Ingrédients : 6 souris d’agneau,1 gros oignon, 5 cm de gingembre frais, 3 c. à soupe d’huile, 40 g de beurre, 1 tête d’ail, 2 beaux brins de thym, 2 c. à soupe de miel liquide, 12 échalotes, 10 cl de vinaigre de cidre, Sel, poivre du moulin
  1. Préchauffez le four à 150°C (th5), pelez et hachez l’oignon, épluchez et râpez le gingembre à la grille fine.
  2. Faites chauffer l’huile et mettez les souris d’agneau à colorer sur toutes les faces pendant 5 min puis retirez les souris et jetez l’huile.
  3. Faites fondre le beurre dans la cocotte et faites revenir l ‘oignon haché sur feu doux sans coloration puis remettez les souris, salez, poivrez, ajoutez la tête d’ail entière lavée et coupée en deux dans la largeur, le gingembre, le thym et le miel ; mélangez puis versez 15 cl d’eau. Couvrez la cocotte et enfournez pour 1 heure 30 de cuisson.
  4. Ce temps passé, ajoutez les échalotes épluchées mais entières, versez le vinaigre et 15 cl d’eau ; couvrez et remettez au four à 200°, 30 min
  5. Conseil : ne piquez jamais la viande des souris avec une fourchette, manipulez-les avec une pince.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat

Publié le 19 Avril 2014

Ingrédients : 10 pommes de terre moyennes, 4 gousses d'ail, 40 cl de crème liquide, 400 g de gruyère râpé, 20 cl de lait, SP
  1. Peler les pommes de terre, les tailler en rondelles
  2. Eplucher l'ail et l'écraser au fond du plat
  3. Etaler les rondelles de pomme de terre, SP, recouvrir de crème et de râpé
  4. Recommencer l'opération 3 fois, et verser le lait
  5. Enfourner 40 min à 200°, recouvrir le plat de papier d'alu

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat

Publié le 19 Avril 2014

Ingrédients : 300 g d'eau, 25 g de levure boulangère fraîche ou 2 sachet de levure boulangère déshydratée, 500 g de farine aux multi céréales, 10 g de sel fin,

  1. Mettre l'eau dans le bol avec la levure émiettée : 2 min/37°/vit2
  2. Ajouter la farine et le sel et pétrir 2 min 30/Bol fermé/blé
  3. Sortir la pâte du bol, la façonner en boule en la farinant légèrement et la déposer sur une plaque de four recouverte d'une feuille sulfurisée
  4. Enfourner pendant 45 min à 50°, la pâte doit doubler de volume
  5. Retirer la plaque du four et monter la température à 210°
  6. Humidifier la surface du pain avec un pinceau et de l'eau
  7. Cuire pendant 40 min à 210°

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #pain

Publié le 19 Avril 2014

Ingrédients : 5 oeufs durs, 1 échalote, 5 brins de persil, 1 oignon, 5 brins de ciboulette, 1/2 càc coriandre, 200 g d'échine de porc, 200 g de chair à saucisse, 150 g de jambon, 1 petit verre de cognac, 50 g de pistache non salée, 1 oeufs, SP, 1 càc 4 épices, 2 pâtes feuillettées
  1. Cuire les oeufs
  2. Hacher l'échalote, l'oignon et le persil, ciboulette, coriandre
  3. Hacher la viande, le jambon
  4. Mélanger la viande, jambon, chair à saucisse et les échalotes, oignons, herbes aromatiques, ajouter le cognac, pistache, l'oeuf, SP, épices
  5. Préchauffer le four à 200°
  6. Foncer un moule à cake préalablement beurré, garnir de la moitié de la farce
  7. Ecaler les oeufs, les placer dans le moule bien aligné, et recouvrir de la farce en tassant, recouvrir de pâte et souder les bords, et déposer des petits morceaux de pâte pour décorer, pratiquer une cheminée au centre à l'aide de papier d'alu pour la maintenir, dorer à l'oeuf ou au lait ave un pinceau
  8. Enfourner pour 1h15 en baissant le four si cela dore de trop

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée

Publié le 18 Avril 2014

Ingrédients : 4 oranges, 75 g de sucre en poudre, 3 oeufs, 2 jaunes d'oeuf, 25 g de maïzéna, 185 g de beurre très froid, zeste d'orange
La pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 125 g de sucre, 1 jaune d'oeuf
  1. Dans un saladier mélanger la farine, le beurre mou, le sucre, bien sabler le mélange et ajouter le jaune d'oeuf, pétrir en faire une boule
  2. Etaler dans une tourtière beurrée, et mettre au frais pendant 30 min
  3. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le jus d'orange avec le zeste
  4. Dans un saladier mélanger le sucre, les oeufs, avec un fouet
  5. Ajouter les jaunes d'oeufs, la maïzena,
  6. Lorsque le jus bout, en dehors du feu, verser le mélange tout en remuant, replacer sur feu vif, remuer jusqu'à ce que cela épaississe, la crème doit bouillir 10 sec
  7. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre froid, remuer la crème devient lisse, mettre au frais
  8. Préchauffer le four à 180°
  9. Cuire la pâte à blanc 20 min à 180°
  10. Etaler la crème sur la pâte refroidie, et mettre au frais
  11. Parsemer de 50 g de sucre roux, et utiliser le chalumeau pour caraméliser

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 18 Avril 2014

Ingrédients : 1/2 cube de levure boulangère fraîche, 280 g d'eau, 40 g de sucre, 600 g de farine, 5 g de sel, 2 jaunes d'oeufs
  1. Mettre dans le bol la levure, l'eau, sucre et chauffer 1 min/37°/vit2
  2. Ajouter la farine, sel, 1 jaune d'oeuf et pétrir 2 min 30/bol/blé
  3. Mixer 10 sec/sens inverse/vit2 afin de décoller la pâte du bol
  4. Laisser reposer la pâte 20 min dans un saladier recouvert d'un linge dans un endroit tempéré
  5. Donner à la pâte une forme (tresse, boule) sans la pétrir une nouvelle fois. La déposer dans un moule, dorer à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf, laisser reposer la pâte 20 min
  6. Préchauffer le four à 220°
  7. cuire au four 10 min à 220°, puis 15 min à 160°, si la croûte colore trop vite, couvrir d'un papier d'alu

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #brioche

Publié le 18 Avril 2014

Ingrédients : 500 g de farine, 3 oeufs, 10 g de sel, 50 g de sucre, 25 g de levure boulangère, 120 g de beurre doux ramolli, 200 g de lait froid
  1. Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol, 2mn30/37°/vit2
  2. Ajouter la farine, 2 oeufs, sucre, sel, 2mn/bol/blé
  3. Ajouter le beurre mou par l'orifice du couvercle en continuant à mixer
  4. Sortir la pâte du bol et la mettre dans un saladier dans un endroit tempéré
  5. Recouvrir d'un linge, laisser pousser 45 mn
  6. Fariner le plan de travail et la surface de la pâte légèrement
  7. Rabattre la pâte et la couper en 2 pâtons égaux
  8. Prendre une moitié de pâte et l'étaler en un long rectangle avec les mains. Le rouler sur lui même pour obtenir un cylindre, en pressant sur la soudure avec les paumes des mains
  9. A l'aide d'un couteau, couper le cylindre en 10 tronçons égaux
  10. Rouler chaque tronçon sur lui même, avec la paume de main, pour lui donner une forme de boule
  11. Toujours avec les mains, allonger ces boules en long pour donner leur forme aux pains au lait
  12. Faire ensuite des petites incisions sur chaque petit pain avec des ciseaux
  13. Répéter ces opérations avec la 2ème moitié de pâte
  14. Poser les pains sur une plaque de cuisson et enfourner à 50°pendant 1/2 h pour la 2ème pousse
  15. Sortir ensuite les pains du four et monter la température à 240°
  16. Pendant ce préchauffage, battre l'oeuf et passer cette dorure sur chaque petit pain à l'aide d'un pinceau
  17. Cuire 15 mn à 240° en surveillant la cuisson, les petits pains au lait sont cuits quand ils prennent une belle couleur dorée

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #pain

Publié le 17 Avril 2014

Ingrédients : 12 quenelles, 1 boîte de bisque de homard, 4 càs de crème fraiche, 150 g de lait, gruyère râpé

  1. Mélanger la bisque, la crème, le lait : (mixer 10 sec/vit4)
  2. Cuire à feu doux pendant 10 min :(10min/70°/vit2)
  3. Poser les quenelles au fond d'un plat, recouvrir de la sauce, parsemer de gruyère
  4. Enfourner pendant 30 min à 180°

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat