Publié le 16 Avril 2014

Ingrédients : pâte à pizza : 10 g de levure boulangère fraîche, 100 g d'eau, 100 g de lait 1/2 écrémé, 350 g de farine, 1 càs d'huile d'olive, 1/2 càc sel
Garniture : sauce tomate, fromage râpé, chèvre, roquefort
  1. Mettre la levure émiettée dans le bol avec l'eau et 10 g de lait : 1mn/37°/vit2
  2. Ajouter la farine, l'huile, le sel, 2mn/bol/blé en ajoutant les 90 g de lait au bout d'une minute
  3. Sortir la pâte du bol, la rouler en boule et la mettre dans un saladier, la couvrir d'un linge et la laisser reposer 1h avant de l'étaler au rouleau ou à la main
  4. Préchauffer le four à 210°
  5. Répartir la garniture à sa surface et cuire 30 mn au four à 210° en position basse

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat

Publié le 16 Avril 2014

Ingrédients : 10 g de levure de boulanger fraîche, 300 g de lait, 250 g de farine complète, 250 g de farine blanche, 75 g d'eau, 40 g d'huile d'olive, 1/2 càc de sel, 70 g d'olives noires dénoyautées, 70 g d'olives vertes dénoyautées, 100 g de lardons, 1 càc d'huile d'olive
  1. Mettre la levure émiettée dans le bol avec le lait, 1mn30/37°/vit3
  2. Ajouter la farine, l'eau, l'huile, le sel les olives, lardons, mixer 2mn30/blé afin d'obtenir une pâte souple et élastique
  3. La retirer du bol et la mettre dans une terrine en la roulant en boule. la recouvrir d'un linge et la mettre à lever pendant 1h dans un endroit assez chaud à l'abri des courants d'air
  4. La pâte doit avoir doublé de volume. La retravailler à la main quelques minutes jusqu'à ce qu'elle retrouve son volume initial
  5. L'étaler avec un rouleau en forme de coeur de 1,5 cm d'épaisseur.
  6. La poser sur plaque recouverte de papier sulfurisé, la badigeonner d'huile d'olive, faire des entailles en enlevant un peu de pâte pour former un vide et humidifier légèrement la surface
  7. Préchauffer le four à 230°
  8. Laisser la pâte lever à nouveau à température ambiante pendant 20 min
  9. Cuire au four environ 20 min à 230°

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #pain

Publié le 9 Avril 2014

Ingrédients : 1 oignon, 5 gousses d'ail, 40 g d'huile d'olive, 70 g de concentré de tomates, 3 brins de persil, Thym, laurier, 1 pincée de piment de cayenne, 1 càc bombée de sel, 250 g de crevettes entières crues, 30 g de pastis, 1 dose de safran, 300 g d'eau

  1. Mettre l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail dans le bol et mixer 5 sec/vit5
  2. Racler les parois du bol, ajouter l'huile, le concentré de tomates, persil, thym, laurier, piment, sel,et régler 4min/100°/vit1
  3. A la sonnerie ajouter le reste des ingrédients et cuire 10 min/100°/vit1
  4. A la sonnerie, mixer 1min/vit6 puis 1min/vit10
  5. Ajouter de l'eau jusqu'à la graduation 1,5 l puis mixer 1min/vit10
  6. Filtrer la bisque à l'aide d'un chinois avant de servir

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #soupe

Publié le 8 Avril 2014

Ingrédients : 2 citrons non traités, 1 orange, 1 oeuf, 20 g de beurre, 80 g de sucre, 8 palets bretons, 2 càc de fécule de maïs, chantilly
  1. Râper le zeste d'un citron, presser tous les agrumes, puis mélanger le jus, le zeste et la fécule de maïs
  2. Incorporer le sucre et l'oeuf, fouetter et ajouter le beurre sans cesser de battre. Faire chauffer à feu doux dans une casserole, en tournant avec une cuillère en bois. Laisser cuire 3 min après le 1er bouillon, en remuant toujours
  3. Ecraser les palets avec le rouleau à pâtisserie, puis répartir les miettes au fond des verrines, et verser la crème tiède dessus
  4. Garder au frais jusqu'au moment de servir. Décorer avec des morceaux de meringue ou de la chantilly

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 7 Avril 2014

Ingrédients : 3 baguettes rassies, 3 oeufs, 1 l de lait, 3 càc sucre vanillée, 4 càs de crème fraîche, 3 càs de rhum, 100 g de sucre en poudre
  1. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillée
  2. Ajouter le pain rassis en morceaux, laisser imbiber
  3. Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter le rhum et la crème
  4. Mélanger le tout, et disposer dans un plat préalablement beurré
  5. Enfourner à 200°C pendant 30 min

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 7 Avril 2014

Ingrédients : 12 g de levure de boulanger, 300 ml d'eau, 1 càc de sel, 375 g de farine
  1. Mettre la levure et l'eau dans le bol, mixer 6 min/37°/Vit2
  2. Dans un saladier, mettre l'eau, ajouter la farine et le sel, mélanger avec une spatule en bois, la consistance est molle, couvrir et laisser lever pendant 1H
  3. Une fois gonflée, la pâte colle, la partager en 2 et la déposer sur la plaque à baguette préalablement beurrée
  4. Saupoudrer de farine, mettre des coups de ciseau aux baguettes
  5. Préchauffer le four à 240°C, mettre le lèche frite en bas du four et y jeter un verre d'eau, et enfourner 30 min

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #pain

Publié le 5 Avril 2014

Ingrédients : 1L d'eau, 750 g de chou fleur, S, pour la béchamel : 60 g de farine, 150 g de beurre (margarine ou huile) 450 g de lait entier, noix de muscade, SP, pour gratiner : 150 g de fromage râpé
  1. Détailler le chou fleur en bouquet, placer les bouquets dans le varoma
  2. Mettre l'eau dans le bol du T. et 35 min/T° varoma/vit1
  3. Quand l'eau bout, poser le varoma sur le bol, laisser cuire jusqu'à la fin du temps programmé
  4. Retirer le varoma, jeter l'eau
  5. Dans le bol, mettre les ingrédients pour la béchamel, 6min/90°/Vit4
  6. Préchauffer le four à 200°C
  7. Disposer le chou fleur cuit dans la plat à gratin, le couvrir de la béchamel, parsemer de fromage râpé
  8. Enfourner 20 min

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat

Publié le 3 Avril 2014

ingrédients : pour une terrine de 1 litre : 600 g de filet de canard, 130 g de porc gras, 110 g de veau gras, 1/2 gobelet de cognac, 2 oeufs, 1 oignon, 1 ail, 14 g de sel, P, 4 épices, 5 branches de thym, 4 feuilles de laurier, 1 petit bouquet de persil, de la barde de lard
  1. Poser la barde au fond et sur les bords de la terrine
  2. Oter délicatement la peau des filets, prélever 2 tranches de filet d'environ 2 cm sur toute la longueur
  3. Couper le reste des filets en petits morceaux, idem avec le veau et le porc, les hacher par petites quantités vit 9-10. Réserver dans un saladier
  4. Dans le bol, inutile de la laver, mettre : cognac, oeufs, oignon coupé, ail, persil, poivre, 4 épices, 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier, mixer le tout vit 9-10 quelques secondes, cela doit être homogène
  5. Verser sur la viande hachée et bien malaxer
  6. Remplir la terrine à moitié, tasser, poser les 2 tranches de filet l'une à côté de l'autre, mettre le reste de la préparation, bien tasser
  7. Recouvrir avec la peau des filets, et poser dessus le thym et le laurier restant
  8. Couvrir, cuire au bain marie 1 h à 235 °C. Découvrir et cuire encore 15 min même température

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée

Publié le 3 Avril 2014

Ingrédients : 200 g de fraises, 200 g de fromage blanc, 50 g de sucre en poudre, 1 càc de vinaigre balsamique, 4 biscuits roses de reims
  1. Laver puis équeuter les fraises, les couper en petits morceaux, les saupoudrer d'une càs de sucre. Ajouter le vinaigre, mélanger et laisser reposer
  2. Lisser le fromage blanc au fouet puis ajouter le reste de sucre
  3. Récupérer le jus des fraises qui macèrent et en ajouter la moitié au mélange
  4. Couper les biscuits en 4 et disposer au fond de 4 verrines
  5. Arroser avec le reste du jus des fraises
  6. Alterner ensuite couches de fromage blanc et couches de fraises en terminant par des fraises

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 2 Avril 2014

Ingrédients : 150 g de crème fraîche liquide, 2 oeufs, 100 g de crème de marron, 3 feuilles de gélatine, 15 g d sucre vanillé
  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine 5 mn dans l'eau froide.

2. Pendant ce temps ,séparer les jaunes des blancs, en réservant les jaunes, et mettre les blancs dans le bol.Mettre le fouet en place et programmer 4 mn à vitesse 3-4.A la sonnerie, réserver les blancs dans un récipient.Retirer le fouet.

3. Mettre la crème fraiche dans le bol et programmer 3 mn / vit 1/ 50°

4. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine( que vous aurez pris soin d'essorer! ) Mixer 15 sec à vitesse 4.

5. Ajouter ensuite les jaunes d oeufs, le sucre vanillé,et la crème de marron.Mixer 15 sec vit 4.

6. Verser ensuite la préparation du dans un saladier, et y incorporer délicatement les blancs en neige réservés.

7. Répartir la mousse dans des ramequins et laisser reposer au frais 2 à 3 h avant de servir.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert