Publié le 10 Avril 2018

Ingrédients : Pour la pâte brisée : 300 g de farine , 150 g de beurre , 100 ml d’eau , 1 càc rase de sel , Pour l’appareil : 200 g de jambon en dés , 250 ml de lait , 80 g de fromage râpé , 30 g de farine , 30 g de beurre , 2 càs de crème fraîche épaisse , 3 oeufs , SP

  1. La pâte brisée : Dans le bol, mettre le beurre coupé en morceaux, la farine et le sel. Mixer pendant 5 sec/vit5 ;
  2.  Ajouter l’eau. Mélanger pendant une minute en fonction épi ;
  3.  Envelopper la pâte ainsi obtenue dans un torchon propre, secouer ce dernier comme un lasso ;
  4. Mettre la pâte dans le torchon au repos pendant une heure, le mieux c’est de le mettre au frais.
  5. Dans le bol, verser le lait, ajouter la farine, le sel, le poivre et le beurre. Programmer 4min/90°C/vit 3;
  6. Régler vit 4 et ajouter un à un les oeufs. Puis ajouter le fromage râpé ainsi que la crème fraîche. Arrêter le Thermomix
  7. Répartir les jambons en dés sur la pâte brisée, étalée sur un moule, puis verser l’appareil à quiche dessus ;
  8.  Cuire au four à 180°C pendant une demi-heure ;
  9.  Démouler et servir avec de la salade verte.

Publié le 4 Avril 2018

Ingrédients : 600 g de viande de boeuf hachée, 2 oignons, 4 càs de câpres, 2 échalotes, 4 càs de sauce Worcestershire, 5 càs de moutarde, 3 càs d'huile d'olive, 4 càs de vinaigre de vin, 2 gouttes de tabasco, 4 jaunes d'oeufs, pain grillé, sel, poivre

  1. Peler et hacher finement les oignons.
  2. Placer la viande dans un saladier et mélanger avec les oignons hachés, la sauce Worcestershire , la moutarde, le tabasco, le vinaigre de vin, l'huile, le sel et le poivre.
  3. Place le mélange pendant 30 minutes au frais.
  4. Peler et hacher les échalotes.
  5. Réaliser les steaks tartares dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce.
  6. Placer délicatement les jaunes d'oeufs sur les steaks tartares.
  7. Placer autour des steaks tartares les échalotes hachées, les câpres, le pain grillé et le restant de moutarde.

Publié le 4 Avril 2018

Ingrédients : 400 g de boeuf (chateaubriand), basilic haché, huile d'olive, parmesan râpé, poivre, sel

 

1. Hacher le boeuf au couteau.

2. Dans un bol, mettre la viande, ajouter l'huile d'olive, le parmesan, le basilic, le sel et le poivre à doser selon le goût.

3. Bien mélanger et goûter la préparation pour s'assurer de l'assaisonnement. 

4. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 1/2 h. 

5. Au moment de servir, dresser les assiettes en moulant le tartare à l'aide de cercle

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #viande, #viande boeuf