Articles avec #viande boeuf tag

Publié le 17 Mars 2021

Ingrédients : 1 butternut, 400 g de viande hachée, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 20 cl de lait de coco, 75 g de roquefort, 1/2 càc de gingembre, 1 càc de curry, 1/2 càc curcuma, 2 càc de coriande, SP, 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de graine sésame, 20 cl de bouillon de légumes

  1. Rincer la courge, la sécher puis la couper en deux. Enlever les graines, creuser les deux moitiés avec une cuillère à glace pour avoir de la place pour ajouter la farce. Couper les chutes de courges les déposer au fond du  plat allant au four et y déposer les 2 butternuts

  2. Préchauffer le four à 200°C

  3.  

    Peler et hacher l’ail et l’oignon, les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et les épices. Ajouter le boeuf haché, le faire revenir pendant 5 minutes.

    4. Saler, poivrer puis ajouter le lait de coco. Mélanger, ajouter la coriandre et arrêter la cuisson

    5. Remplir les 1/2 butternut, parsemer des graines de sésame

    6. préparer le bouillon de légumes. Le verser au fond du plat

    7. Enfourner le tout pour 1H de cuisson à 180°.

     

Publié le 26 Septembre 2018

Ingrédients : 800 g de boeuf à bourguignon, 2 grosses carottes, 200 g de champignons de paris, 2 oignons, 10 brins de persil, 50 g de beurre, 3 càs de crème fraiche, 2 càs de vinaigre balsamique, 2 càs de vinaigre de cidre, 2 càs de moutarde à l'ancienne, 1 càs d'huile, 1 càs de farine, 1 cube de bouillon de boeuf, SP

  1. Peler et émincer les oignons
  2. Les faire fondre dans une cocotte en fonte avec de le beurre et l'huile
  3. Ajouter les morceaux de boeuf, les dorer à feu vif
  4. Dissoudre le bouillon dans 20 cl d'eau, puis le verser avec les 2 vinaigres, SP laisser mijoter
  5. Nettoyer les champignons
  6. Peler les carottes puis émincer le tout en les versant au fur et à mesure dans la cocotte
  7. Laver, sécher et ciseler le persil
  8. L'incorporer avec la moutarde
  9. Mélanger et cuire 2H15 à feu doux ou 45 min au cookéo
  10. En fin de cuisson ajouter la farine et remuer soigneusement jusqu'à un léger épaississement
  11. Lier avec la crème et servir avec des pâtes fraiches

Publié le 28 Juin 2018

Ingrédients : 3 à 4 aubergines, 1 dizaine de tomates ou tomates concassées en boite, 2 càs de double concentré de tomates, 1 petite càc de cannelle, 1 pincée de piment en poudre fort, 1 kg de viande hachée, 3 oignons, 3 gousses d'ail, huile d'olive, sel, poivre, 200 g de féta, 150 g de rapé, 4 feuilles de laurier, Sauce blanche : 30 g de beurre demi-sel,1 litre de lait entier, 100 g de farine, sel, poivre, noix de muscade

  1. Laver et couper les aubergines en fines tranches
  2. Faire revenir les oignons émincés et l'ail dans l'huile d'olive
  3. Ajouter la viande hachée, bien mélangé
  4. Ajouter les tomates concassées, le concentré, les épices et 150 ml d'eau, bien mélanger
  5. Ajouter les aubergines coupées, mélanger
  6. Mettre en cuisson rapide 7 min
  7. Transvaser dans un plat à gratin
  8. Préparer la béchamel : Mettre le beurre à cuire dans une casserole
  9. Ajouter la farine et bien mélanger
  10. Ajouter progressivement le lait en mélangeant vivement pour éviter les grumeaux
  11. Saler poivrer et noix de muscade
  12. Couper en petits morceaux la féta, déposer les morceaux sur les aubergines
  13. Recouvrir de béchamel et de fromage râpé
  14. Mettre au four à 190°C pendant 30 min

Publié le 4 Avril 2018

Ingrédients : 600 g de viande de boeuf hachée, 2 oignons, 4 càs de câpres, 2 échalotes, 4 càs de sauce Worcestershire, 5 càs de moutarde, 3 càs d'huile d'olive, 4 càs de vinaigre de vin, 2 gouttes de tabasco, 4 jaunes d'oeufs, pain grillé, sel, poivre

  1. Peler et hacher finement les oignons.
  2. Placer la viande dans un saladier et mélanger avec les oignons hachés, la sauce Worcestershire , la moutarde, le tabasco, le vinaigre de vin, l'huile, le sel et le poivre.
  3. Place le mélange pendant 30 minutes au frais.
  4. Peler et hacher les échalotes.
  5. Réaliser les steaks tartares dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce.
  6. Placer délicatement les jaunes d'oeufs sur les steaks tartares.
  7. Placer autour des steaks tartares les échalotes hachées, les câpres, le pain grillé et le restant de moutarde.

Publié le 4 Avril 2018

Ingrédients : 400 g de boeuf (chateaubriand), basilic haché, huile d'olive, parmesan râpé, poivre, sel

 

1. Hacher le boeuf au couteau.

2. Dans un bol, mettre la viande, ajouter l'huile d'olive, le parmesan, le basilic, le sel et le poivre à doser selon le goût.

3. Bien mélanger et goûter la préparation pour s'assurer de l'assaisonnement. 

4. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 1/2 h. 

5. Au moment de servir, dresser les assiettes en moulant le tartare à l'aide de cercle

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #viande, #viande boeuf

Publié le 21 Mars 2018

Ingrédients : 4 courgettes, 125 g de riz, 5 cl de vin blanc, 1 oignon émincé, 400 g de steack haché, 1 gousse d'ail, 1 càs d'herbes de provence, 1 càc de cumin, 1 boite de tomates concassées, 25 cl de bouillon de volaille, parmesan

  1. En mode dorer, faire revenir l'oignon et la viande hachée
  2. Ajouter le riz et déglacer avec le vin blanc
  3. Ajouter les courgettes coupées en demi rondelles, l'ail, et les épices, les tomates pelées et le bouillon
  4. Passer en cuisson rapide pour 11 min
  5. Rajouter du parmesan au moment de servir

Publié le 7 Mars 2018

Ingrédients : 1 kg boeuf à braiser (jumeau, collier, macreuse), 4 carottes, 1 oignon, 20 g de farine,2 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 75 cl de vin de bourgogne, 40 cl de fond de veau, pour la garniture : 100 g de lardons, 200 g d'oignons grelots, 100 g de petits champignons de paris, 600 g de pommes de terre à chair ferme, 1/2 botte de persil, 5 cl d'huile d'arachide, 10 g de beurre, 4 tours de moulin à poivre, 5 g de sucre en poudre, 4 pincée de sel fin, 5 g de gros sel

  1. Faire mariner la viande avec la garniture 24 à 48 h dans le vin, une fois mariner, séparer en 3 parties, la viande à saisir, la garniture à suer, le vin pour mouiller
  2. Pour la viande : préparer la garniture aromatique, la couper en morceaux
  3. Parer et détailler en morceaux la viande
  4. La marquer en cuisson une fois bien égouttée, la saisir mais pas la bouillir, laisser dorer et ne pas trop remuer, écumer à l'aide d'une cuillière, bien colorer le suc de cuisson, si la sauce est trop liquide, laisser réduire, elle doit être nappante ajouter la garniture aromatique (carotte, oignons, ail et bouquet garni)
  5. Singer (saupoudrer de farine)
  6. Déglacer et mouiller avec le vin et le fond de veau
  7. Cuire 2 h
  8. Débarrasser la viande, filtrer la sauce et la réduire à consistance
  9. Pour la garniture : préparer le persil haché
  10. Glacer les oignons grelots, pour une cuisson homogène, mettre une feuille de papier sulfurisé en couvercle, l'eau doit être à mi-hauteur des oignons
  11. Sauter les champignons de paris
  12. Blanchir les lardons et les sauter
  13. Tourner les pommes de terre, elles doivent être calibrées, tailler à la même hauteur et cuire à l'anglaise les pommes de terre dans une eau qui frémit, pour vérifier la cuisson piquer une extrémité
  14. Dressage : Dresser la viande dans un plat creux, saucer généreusement
  15. Ajouter les pommes de terre autour, la garniture de champignons, de lardons et d'oignons
  16. Parsemer de persil haché

Publié le 20 Novembre 2017

Ingrédients : 1 rôti de 850 g, 2 oignons, sel, poivre, persillade, 500 g champignons, 1/2 citron, 2 càc de fond de bœuf, 10 cl d'eau

 

  1. En mode dorer, faite revenir le rôti avec les oignons pendant quelques minutes.
  2. Ajouter le sel, le poivre et la persillade.
  3. Celui-ci bien doré, le retirer, et le placer dans une assiette.
  4. Mettre vos champignons couper en 4, arroser du jus de citron et le fond de bœuf  cuire pendant 3 à 4 minutes.
  5. Replacer le rôti dans la cuve avec 10 cl d’eau.
  6. Mettre en cuisson rapide pendant 6 minutes.

Publié le 8 Novembre 2017

Ingrédients : 1 kg de boeuf bourguignon, 500 gr de champignons de paris coupés en 4, 6 carottes coupées en rondelles, 200 g de lardons, 25 cl de vin rouge, 20 cl d'eau, 1 càc de fond de veau, 2 oignons émincés, 2 gousses d'ail émincées, 1 càs d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 càs de farine, SP

 

  1. En mode dorer, faire revenir la viande dans l'huile
  2. Ajouter les oignons et l'ail, les lardons poursuivre le dorage 4 min
  3. Ajouter ensuite les champignons, les carottes, melanger le tout
  4. Saupoudrer avec le fond de veau et la farine, remuer puis verser le vin et l'eau
  5. Mélanger bien le tout, SP et mettre le bouquet garni
  6. Passer en mode cuisson rapide, cuire pendant 35 min
  7. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes, ou gratin dauphinois

Publié le 5 Novembre 2017

Ingrédients : 1 kg de boeuf bourguignon, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 150 ml de vin blanc, 450 ml de bouillon de boeuf, 2 càs d'huile d'olive, 6 carottes, 1 bouquet garni, SP, 3 càs de moutarde

 

  1. Dans une cocotte en fonte, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile dolive
  2. Faire dorer la viande de chaque côté
  3. Ajouter les carottes couper en rondelles, bien mélanger
  4. Ajouter le vin, le bouillon, mettre le bouquet garni, SP, et la moutarde
  5. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 1 h 30