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Publié le 25 Avril 2021

Ingrédients : 500 g de fraises, 250 g de speculos, 100 g de beurre fondu, 100 g de mascarpone froid, 230 g de crème fraiche à 30% froide, 4 càs de sucre glace, 1 gousse de vanille, feuille de menthe

  1. La base biscuitée :

    Mettre dans le bol du Thermomix (ou le robot) les spéculos et le beurre fondu. Mixez 15 sec/Vit4 pour réduire en miette. Etalez la pâte obtenue dans un moule à manqué ou dans des moules individuels

    Tassez la en la lissant avec le dos d'une cuillière en remontant un peu sur les bords. Mettre au frais pour que la pâte durcisse.

  2. La crème chantilly mascarpone :

    Si possible mettre le bol avec le fouet du thermomix et la crème au congélateur pendant 10 min.                             Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le mascarpone et la crème. mixer 1min30/vit4 en augmentant progressivement la vitesse.                                                                       Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et les ajouter.  Ajoutez le sucre glace à mi-parcours. Mixer 1min30/vit4

  3. Montage :

    Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en fines tranches. Enlevez le cercle à pâtisserie, garnir le fond de la tarte de la crème chantilly au mascarpone. Répartir les fraises, décorez de quelques feuilles de menthe ciselées et zestez de citron.    Mettre au frais pendant 2h.

Publié le 17 Mars 2021

Ingrédients : La pâte : 300 g de farine, 120 g de sucre roux, 2 sachets de sucre vanillé, 100 g de beurre coupé en morceaux, à température ambiante, 50 g de beurre demi- sel coupé en morceaux, à température ambiante, 2 jaunes d'œuf, 1 càc rase de levure chimique, 1 càc rase de cannelle en poudre, 20 g d'eau, 4 c. à soupe de lait, La garniture :  4 grosses pommes de différents types, 1 jus de citron, 1 càc rase de cannelle en poudre, 1 càc rase de clous de girofle, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de gingembre en poudre, 100 g de sucre roux

  1. Préparer la pâte sablée :

    Mettre tous les ingrédients dans le bol, mélanger 3 Min en mode pétrin. 

     

    2. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. 

     

    3. Préparer la garniture :

    Peler les pommes, enlever le coeur et les couper en petits morceaux.

     

    4. Mettre ensuite les pommes dans le bol avec le jus de citron, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et le sucre roux. 

    Cuire 10 min/vit1/ Counter-clockwise operation.

     

    5. Laisser le mélange refroidir 1/2 heure. 

    6. Préchauffer le four à chauffer à 180°. 
  2. Prendre la moitié de la quantitié de pâte et l'étaler à la main au fond du moule à tarte en faisant remonter un peu les bords. ou l'étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  3. Mettre les pommes en enlevant les clous de girofle.

     

    Recouvrir du reste de pâte en tassant pour former un couvercle.

     

    Mettre au four à 180° pendant 40 minutes.

     

    Déguster tiède avec une boule de glace vanille.

Publié le 21 Mai 2020

Ingrédients : 500 g de fraises mûres,  1 œuf, 20 cl lait,  65 g de beurre mou, 75 g de Sucre,  70 g de farine,  50 g de noix de coco,  1 sachet de sucre vanillé,  1 càc de levure,  1/2 càc de bicarbonate soude, pour le crumble : 35 g de beurre,  30 g de farine,  20 g de poudre d'amande,  2 càs de sucre

  1. Dans un saladier,  battre le beurre avec les sucres, 
  2. Ajouter l'oeuf,  la farine,  la noix de coco,  la levure,  le bicarbonate,  mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène 
  3. Délayer avec le lait 
  4. Verser dans un moule beurré 
  5. Couper les fraises en morceaux,  les répartir sur la pâte 
  6. Préchauffer le four à 180°c
  7. Sabler du bout des doigts la farine,  la poudre d'amande,  le sucre et le beurre 
  8. Répartir sur les fraises 
  9. Enfourner 45 min 

Publié le 1 Mai 2020

Ingrédients : 3 pommes, 8 càs de farine, 8 càs de sucre, 1/2 paquet de levure, 6 càs de lait, 2 œufs entiers, 4 càs d'huile,  2 càs de rhum 

  1. Mélanger la farine, le sucre, la levure, le lait, l'huile, les œufs et le rhum
  2. Peler et couper les pommes en petits morceaux
  3. Les mettre au fond d'un plat beurré 
  4. Ajouter par-dessus le mélange
  5. Mettre au four pendant 30 min à 180'C 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #gâteau

Publié le 1 Mars 2020

Ingrédients pour 6 : 1 œuf entier + 1 1 blanc, 50 gr de beurre salé, 4 càs de lait, 160g de chocolat, 120g de farine, 60g de sucre en poudre, 1/2 sachet de levure, sel.                            1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes.                               2.Séparer le jaune du blanc.                     3. Ajouter au chocolat fondu, le lait et le jaune d’œuf, mélanger.            4. Ajouter la farine, le sucre, la levure, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte assez solide.                                                                   5. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.    6. Remplir de moitié le moule à muffins, enfourner dans un four préchauffer à 200*c pendant 15 min ou cuire au cake Factory P2 pendant 20 min

Publié le 26 Décembre 2018

Ingrédients : 2 jus de citron (10 cl), zeste de 2 citrons très fin, 150 g de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 càs de maïzéna, 12 speculos, chantilly

1. Ecraser 3 spéculos par verrine

 

2. Prélever le zeste de 2 citrons avec son jus.

 

3. Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les speculos.

 

4. Programmer 10 min/90°/vit4-

5.

5. Partager dans les 4 verrines

 

6. Déposer la chantilly sur le lemon curd

7

. Les mettre au frais pendant 2 H avant de servir

 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #dessert crème

Publié le 23 Décembre 2018

Ingrédients : 100 g de riz rond, 50 cl de lait 1/2 écrémé, 3 jaunes d'oeufs, 45 g de sucre, 1 gousse de vanille, 4 kiwis, 50 g de nappage abricot

  1. Infuser la vanille dans le lait pendant 15 min puis l'ouvrir pour récupérer les graines
  2. Blanchir le riz à l'eau
  3. Le mettre dans une cocotte avec le lait et la vanille
  4. Le cuire à couvert et au four à 150°C sans remuer durant 30 min
  5. Le riz doit avoir absorber tout le lait
  6. Blanchir les oeufs avec le sucre
  7. Dès que le riz est cuit, ajouter le mélange oeuf, sucre et cuire comme une crème anglaise pour lier
  8. Ôter la vanille, réserver pour refroidir
  9. Eplucher les kiwis, les tailler en rondelles régulières
  10. Chemiser des moules demi-sphère ou des nonnettes avec des rondelles de kiwi
  11. Garnir de riz à l'aide du dos d'une cuillère humide, lustrer les fruits avec le nappage, réserver au froid
  12. Réaliser des tuiles

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #fruit, #riz

Publié le 23 Décembre 2018

Ingrédients : 4 oeufs, 60 g de sucre, Pour la crème :  60 cl de lait 1/2 écrémé, 2 gousses de vanille, 160 g de sucre

  1. Clarifier les oeufs
  2. Pour la crème : Fendre la gousse de vanille, infuser la vanille dans le lait
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre
  4. Mélanger le lait et les jaunes d'oeufs
  5. Cuire la crème anglaise, réserver
  6. Pour les blancs : monter les blancs en neige, les meringuer avec le sucre (60g) dans un grand contenant, pour savoir si les blancs sont montés, renverser le récipient, les blancs ne doivent pas bouger
  7. Recouvrir de film alimentaire une grande assiette
  8. Réaliser des quenelles de meringue avec 2 cuillères à soupe que l'on pose sur l'assiette
  9. Cuire 1 min à 900 watts dans le four micro-ondes, réserver (mieux vaut que les quenelles ne soient pas assez cuites et les remettre à cuire que l'inverse, elles doivent être très moelleuses et quand tu les touches, elles ne doivent plus coller aux doigts)
  10. Le caramel : au dernier moment réaliser un caramel à sec, mettre le sucre sur le feu, mélanger une fois que sucre colore
  11. Le dressage : dans des assiettes creuses, verser la crème anglaise froide, poser dessus les quenelles de blancs cuits et zébrer de caramel chaud à l'aide d'une fourchette

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #dessert crème

Publié le 7 Novembre 2018

Ingrédients : 5 oeufs, 50 g de beurre salé, 250 g de chocolat noir, 100 g de sucre en poudre, 6 gouttes de vanille liquide

  1. Casser le chocolat en morceaux
  2. Le mettre dans une casserole, et le faire fondre au bain marie ou sur feu doux
  3. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger vigoureusement
  4. Laisser tiédir
  5.  Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
  6. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille liquide
  7. Ajouter ensuite le chocolat fondu, mélanger
  8. Monter les blancs en neige ferme
  9. Les incorporer progressivement à la préparation au chocolat en le soulevant pour mélanger
  10. Répartir la mousse dans des verrines
  11. Réfrigérer 6 heures
  12. Au moment de servir, on peut rajouter une chantilly (20 cl de crème entière) au sucre glace (30 g) saupoudré de chocolat noir râpé

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #dessert crème

Publié le 12 Octobre 2018

Ingrédients : 250 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, pour la crème : 25 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre, 50 g de farine, 25 cl de jus de poire, 8 demies poires au sirop

  1. Cuisson de la pâte : abaisser la pâte en rectangle de 30 cm de longueur et 12 cm de largeur
  2. Découper dans la longueur, 4 bâtonnets de 1,5 cm pour doubler les bords
  3. Piquer le fond de pâte et coller les fines bandes sur les 4 côtés avec la dorure (mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau)
  4. Passer la dorure sur toute la pâte et réaliser un quadrillage sur les bords à l'aide du dos du couteau
  5. Cuire au four à 190°C pendant 15 à 20 min, pour voir si la pâte est cuite, la retourner, si elle est un peu trop blanche, elle n'est pas assez cuite
  6. Appuyer légèrement le centre de la pâte pour l'écraser
  7. La crème : Mélanger le jus de poire avec le lait, le mettre à bouillir
  8. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la farine
  9. Verser une partie du lait bouillant sur les oeufs et mélanger et ajouter le reste du lai
  10. Remettre ensuite à cuire sur le feu pendant 2-3 min dès reprise de l'ébullition, en mélangeant constamment avec le fouet
  11. Verser la crème sur une plaque, filmer au contact et la refroidir rapidement
  12. Emincer les poires en fines lamelles dans la largeur
  13. Lisser la crème en la fouettant avant de la mettre dans une poche à douille
  14. Garnir le fond avec la crème à l'aide de la poche à douille
  15. Poser les lamelles de poire sur la crème
  16. Réduire le reste du jus de poire pour napper la tarte