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Publié le 6 Octobre 2018

Ingrédients : 250 gr farine, 100 gr sucre, 1 œuf, 150 gr lait, 125 gr beurre, 1 pincée sel, 1 paquet levure chimique, 12 càc rase nutella, 1 paquet sucre vanillé

Pour 12 muffins

1. Préchauffer le four à 180°.

 

2. Mettre le beurre dans leClosed lid et programmer 2min30/70°/vit 1.

 

3. A la sonnerie, ajouter l'oeuf et le lait et programmer 20 sec/vit 4.

 

4. Ajouter ensuite le sucre et le sucre vanillé programmer 10 sec/vit 4.

 

5. Ajouter enfin la farine, la levure et le sel. Programmer 30 sec/vit 4.

 

6. Verser une càs de pâte dans les moules, ajouter une càc de nutella et recouvrir de pâte.

 

7. Enfourner pour 25 min à 180°.

8. Laissez refroidir avant de démouler.

Publié le 20 Septembre 2018

Ingrédients : Pour les tuiles : 70 g de sucre glace, 25 g d'amandes concassées, 2,5 cl de jus d'orange, 18 g de beurre, 18 g de farine, Pour les fruits : 40 g de sucre, 1 mangue juste mûre, 2 fruits de la passion, 25 cl de glace vanille

  1. Pour les tuiles : Faire fondre le beurre
  2. Réaliser un appareil à tuile en mélangeant le sucre glace, les amandes, la farine, le beurre et le jus d'orange
  3. Sur une plaque à pâtisserie surmontée d'un tapis de cuisson, poser des tas à l'aide d'une càc en les espaçant suffisamment
  4. Enfourner à 200°C pendant 8 min
  5. Lorsque la tuile a une jolie couleur caramel, sortir et leur donner la forme souhaitée et laisser reposer afin que le caramel solidifie
  6. Utiliser une spatule large pour les sortir afin de les manipuler sans les casser
  7. Pour les fruits : récupérer la pulpe des fruits de la passion
  8. Eplucher la mangue et la tailler en mirepoix
  9. Réaliser un caramel à sec dans une poêle à fond épais
  10. Ajouter les dès de mangue et la pulpe de la passion
  11. Cuire pendant 10 min, puis les égoutter et réserver
  12. Récupérer le caramel pour le trait de sauce
  13. Pour le dressage : Dans une assiette, déposer une tuile, puis les dès de mangue, une autre tuile et mettre une quenelle de la glace de vanille, la sortir 10 min avant, les placer sur une assiette froide et les maintenir au congél jusqu'au moment de servir
  14. Déposer une dernière tuile et servir immédiatement
  15. Utiliser le caramel de la cuisson des mangues comme sauce

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #fruit, #gâteau

Publié le 28 Août 2018

Ingrédients : 1) 25 cl lait, 2 jaunes d'oeufs, 25 g de farine tamisée, 10 g de fécule de maïs, 50 g de sucre, 2) 4 blancs d'oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre, 5 cl de Grand Marnier, 3) 20 g de beurre, 20 g de sucre, 4) 25 g de sucre glace

  1. Réaliser la crème pâtissière : infuser la vanille fendue en 2 dans le lait
  2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la fécule
  3. Ajouter la moitié du lait chaud sur le mélange, reverser dans la casserole
  4. Porter à ébullition sans cesser de remuer
  5. Chemiser les moules à soufflé à bord droit : beurrer les moules avec du beurre pommade, à l'aide d'un pinceau dans le sens de la hauteur mais pas les fonds
  6. Sucrer, taper l'excédent et réserver au frais
  7. Prélever 240 g de crème pâtissière tiède (-60°C), ajouter les 2 jaunes d'oeufs, le grand marnier, bien mélanger au fouet
  8. Réaliser une meringue française : monter les blancs en neige, serrer avec le sucre
  9. Assembler délicatement les 2 masses en mélangeant 1/4 à 1/3 de la masse des blancs dans la crème pâtissière pour la détendre puis verser la crème dans les blancs et terminer en mélangeant sans casser le volume. Stopper dès que les blancs sont incorporés
  10. Pour la cuisson : verser l'appareil à soufflé dans des moules sans laisser de trace sur les bords
  11. Passer au four à 220°C pendant 12 min
  12. En sortant du four, saupoudrer le sucre glace 
  13. Le soufflé n'attend pas, lorsqu'il est prêt on le sert, au sinon le laisser quelques minutes dans le four ouvert à l'abri des courants d'air 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #dessert crème

Publié le 19 Août 2018

Ingrédients : 2 poires, 25 cl lait 1/2 écrémé, 4 jaunes d'oeuf, 80 g de sucre, 6 feuilles de gélatine de 2 g, 2 gousses de vanille, 20 cl de crème liquide entière mise au frais, 

  1. Pour la purée de poire : Eplucher et couper les poires en gros dès
  2. Les cuire à couvert avec un fond d'eau, réduire en compote bien compacte
  3. Réserver 200 g de purée de poire nette pour le bavarois
  4. Pour la crème anglaise : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
  5. Préparer la gousses de vanille
  6. Chauffer le lait et faire infuser les gousses de vanille fendues et grattées
  7. Réaliser la crème anglaise, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter le lait, elle est cuite à 84°C, elle doit napper une cuillère en bois
  8. Ajouter la gélatine égouttée puis filtrer
  9. Laisser ensuite refroidir à température ambiante en vannant régulièrement
  10. Réaliser le bavarois : Fouetter la crème en crème montée, réserver au frais
  11. Mélanger la purée de poire avec la crème anglaise froide mais non figée,
  12. Quand le mélange poire/crème commence à prendre, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide d'un fouet, elles doivent être de même texture quand on mélange les 2 crèmes
  13. Verser dans un moule
  14. Laisser prendre au frais 2 h minimum
  15. Démouler le bavarois directement sur un plat de service, servir frais

Publié le 13 Juin 2018

Ingrédients : Pour la pâte : 125 g farine, 60 g beurre, 40 g sucre, 1/2 oeuf, 1 pincée fleur de sel, 1 orange non traitée, Pour les fruits : 1 ananas, 50 g de sucre, Pour la crème : 20 cl de crème liquide entière, 50 g chocolat blanc, 1 orange non traitée

  1. Réaliser une pâte sablée : sabler la farine avec le beurre, incorporer le sucre, le sel
  2. Ajouter l'oeuf, amalgamer, fraiser
  3. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 cm, réserver au frais
  4. Découper à la taille de moules individuels
  5. Pour les fruits : presser le jus d'orange
  6. Eplucher l'ananas, le tailler en 4 tronçons épais, enlever le coeur
  7. Caraméliser le sucre à sec et décuire avec le jus d'orange
  8. Mettre les tranches d'ananas dans ce caramel, réduire
  9. Déposer dans chaque tartelette 1 tranche d'ananas caramélisée
  10. Poser par dessus un rond de pâte sablée
  11. Cuire au four à 180°C pendant 20 min
  12. Pour la chantilly chocolat orange : fondre au bain marie le chocolat blanc
  13. Ajouter le zeste d'orange
  14. Monter la crème bien froide en chantilly
  15. Incorporer le chocolat fondu dans la chantilly, réserver
  16. Dressage : sortir les tartelettes du four, les laisser reposer 5 min
  17. Retourner les tartelettes sur une grille fine pour que l'excédent de jus s'écoule et ne détrempe pas la pâte
  18. Présenter côté ananas avec une quenelle de chantilly orange

Publié le 20 Mai 2018

Ingrédients : Pour l'appareil : 25 cl de lait, 125 g de farine, 2 oeufs, 25 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel fin, 20 g de beurre, Pour la sauce : 100 g de chocolat noir, 10 cl de crème liquide entière, 10 cl de lait, Pour la cuisson : 3 cl d'huile

  1. Pour l'appareil : préparer un beurre noisette
  2. Dans un bol, verser la farine tamisée, le sel, le sucre et former une fontaine
  3. Casser les oeufs au centre, Mélanger délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure
  4. Ajouter le beurre noisette, mélanger et laisser reposer 2h
  5. Badigeonner d'huile une poêle antiadhésive chaude, 
  6. Puis verser une louche de pâte
  7. Laisser cuire environ 2 min de chaque côté
  8. Renouveler l'opération, superposer les crêpes et les filmer encore tiède pour ne pas qu'elle sèchent 
  9. Pour la sauce : porter à ébullition la crème et le lait
  10. Verser sur le chocolat concassé et mélanger afin d'obtenir une sauce homogène
  11. Filmer, stocker à température ambiante
  12. Pour le dressage : Répartir la sauce sur chaque crêpe, rouler

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 6 Mai 2018

Ingrédients : Pour la pâte : 12 cl de lait 1/2 écrémé, 12 cl d'eau, 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 oeufs, Pour la dorure : 1 oeuf, 2 cl de lait, Pour la crème : 30 g de sucre glace, 1 gousse de vanille, 15 cl de crème liquide entière, Pour la déco : 30 g de sucre glace

  1. Pour la pâte : réaliser la pâte à choux : Dans une casserole, faire bouillir ensemble l'eau, le beurre et le sel.
  2. Dès que le mélange bout, mélanger un instant pour vérifier que le beurre est complètement fondu, puis ajouter la farine d'un coup. Retirer du feu et mélanger immédiatement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur ( cette opération peut durer 5 à 10 min ). La préparation doit alors former une boule, qui se détache des parois de la casserole lorsqu'on l'agite.
  3. Préchauffer le four à 180°C, mettre les récipients pour la chantilly au congélateur
  4. Ajouter un oeuf à la préparation, et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau homogène. Répétez l'opération pour les 4 oeufs.
  5. Plaquer les choux sur une plaque à pâtisserie ainsi que les cous des cygnes
  6. Réaliser la dorure, dorer les choux
  7. Les cuire au four pendant 15 min pour les cours et 25 min pour les choux, réserver
  8. Pour la chantilly : Monter la crème, réaliser la chantilly, réserver en poche au frais
  9. Pour le montage : Couper les choux au 2/3, couper ce chapeau en 2, les conserver pour les ailes
  10. Ecraser légèrement l'intérieur du chou, le garnir de chantilly
  11. Planter un cou et les ailes dans chaque chou
  12. Saupoudre légèrement de sucre glace

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #dessert gateau

Publié le 2 Mai 2018

Ingrédients : Pour la pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre, 60 g de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de fleur de sel, Pour la garniture : 30 g de sucre, 1 g de cannelle en poudre, 4 pommes, 20 g de beurre, Pour le nappage : 50 g nappage d'abricot, 2 cl d'eau

  1. Pour la pâte : Réaliser la pâte sablée, sabler le beurre, la farine
  2. Ajouter les liquides, amalgamer
  3. Fraiser et reserver au frais
  4. Etaler la pâte à 3 mm d'épaisseur
  5. Foncer la pâte dans le cercle
  6. Chiqueter et réserver au frais
  7. Au thermomix

    Introduire tous les ingrédients dans le Closed lid. Mixer 20sec/vit6

  8. Pour les pommes : Eplucher la moitié des pommes, les couper en dès

  9. Les cuire à couvert avec un fond d'eau, la cannelle et 1 càs de sucre

  10. La compote doit être sèche

  11. Mixer cette compote, Laisser refroidir et réserver

  12. Tailler les 2 pommes restantes en demi lamelles fines de 2 mm

  13. Montage et cuisson : Dans le fond de tarte, répartir la compote froide, ranger dessus les lamelles de pommes

  14. Saupoudrer de sucre et parcelles de beurre

  15. Cuire 30 min à 180°C

  16. Chauffer le nappage abricot

  17. Décercler la tarte, napper de nappage à l'aide d'un pinceau sans oublier les bords

  18. Servir tiède

Publié le 13 Février 2018

Ingrédients :  4 poires conférences mûres de même taille, Pour le sirop : 1 citron jaune, 200 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 l d'eau, Pour le coulis : 150 g de framboises surgelées

  1. Porter à ébullition le sucre et l'eau
  2. Ajouter le zeste et le jus de citron
  3. Ajouter la vanille fendue en 2 et grattée, on peut ajouter de la cannelle ou de la badiane
  4. Laver, éplucher les poires, les pocher 20 min, poser une feuille de papier sulfurisée avec un petit trou au milieu, maintenir à petite ébullition 
  5. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui ne doit pas rencontrer de résistance 
  6. Laisser refroidir dans le sirop
  7. Réaliser le coulis : mixer les framboises avec 4 cl de sirop de poires pas trop longtemps, filtrer avec un chinois
  8. Rectifier la texture avec le reste de sirop
  9. Pour le dressage : à l'aide d'un vide pomme, marquer le coeur des poires, le détacher en incisant avec un couteau (enfoncer par le bas, côté pédoncule, jusqu'au milieu, inciser à l'aide d'un couteau pour rencontrer le vide pomme, retirer doucement le vide pomme, le pédoncule vient avec)
  10. Dresser une poire dans une assiette creuse et répartir le coulis tout autour
  11. Décorer l'assiette de quelques framboises

 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 15 Novembre 2017

Ingrédients : La base : 80 g beurre doux pommade, 150 g biscuits Petit Beurre, 50 g spéculos ; La mousse Mojito : 0,40 l crème entière 30% mg, très froide, 45 g rhum bacardi , 100 g sucre en poudre , 30 feuilles menthe fraîche , 180 g jus de citron vert, 4 feuilles gélatine ; Le miroir Mojito : 150 g eau , 50 g jus de citron vert, 50 g sirop Mojito, 2 feuilles gélatine, quelques gouttes colorant vert

 
  1. Mettre tous les ingrédients de la base dans le Closed lid et mixer 20 sec / Vit 5
  2. A la sonnerie, étaler la base dans le fond du moule et tasser du bout des doigts
  3. Réserver au réfrigérateur
  4. Préparation de la mousse Mojito : Mettre les 40 cl de crème, le Closed lid, le fouet dans le congélateur pendant 15 min.
  5. Monter la crème en Chantilly ferme 3 min 30 / Vit 3,5. Vérifier la consistance de la Chantilly celle-ci variant suivant la crème employée.
  6. Réserver dans un saladier, filmer et mettre au frais.
  7. Presser les citrons verts pour en exprimer 180 g de jus débarrassé de sa pulpe.
  8. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
  9. Récupérer le zeste d'un demi citron vert et le mettre dans le bol avec les feuilles de menthe fraiche puis mixer 10 sec / Vit 7.
  10. Ajouter le jus de citron et infuser 4 min / 60° / Vit 3.
  11. A la sonnerie, passer au chinois pour débarrasser le jus de la menthe et des zestes de citron.
  12. Remettre le jus de citron dans le Closed lid, ajouter le Bacardi et le sucre, puis programmer 5 min / 60° / Vit 1.
  13. A la sonnerie, introduire la gélatine essorée puis mixer 15 sec / Vit 3.
  14. Débarraser cet appareil du Closed lid et attendre le refroidissement. Mélanger intimement et délicatement à la Chantilly.
  15. Couler la mousse sur la base et remettre au frais.
  16. Préparation du miroir Mojito (à faire au moins 4H après la mousse) : Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
  17. Mettre 150g d'eau, 50g de jus de citron vert débarrassé de sa pulpe et les 50g de sirop Mojito dans le Closed lid et programmer 4 min / 60° / Vit 1.
  18. A la sonnerie, essorez la gélatine puis l'introduire dans le Closed lid avec quelques gouttes de colorant vert et mixer 15 sec / Vit 3.
  19. Attendre le refroidissement et que l'écume retombe puis napper délicatement sur la mousse puis remettre au frais pour quelques heures.