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Publié le 25 Avril 2021

Ingrédients : 500 g de fraises, 250 g de speculos, 100 g de beurre fondu, 100 g de mascarpone froid, 230 g de crème fraiche à 30% froide, 4 càs de sucre glace, 1 gousse de vanille, feuille de menthe

  1. La base biscuitée :

    Mettre dans le bol du Thermomix (ou le robot) les spéculos et le beurre fondu. Mixez 15 sec/Vit4 pour réduire en miette. Etalez la pâte obtenue dans un moule à manqué ou dans des moules individuels

    Tassez la en la lissant avec le dos d'une cuillière en remontant un peu sur les bords. Mettre au frais pour que la pâte durcisse.

  2. La crème chantilly mascarpone :

    Si possible mettre le bol avec le fouet du thermomix et la crème au congélateur pendant 10 min.                             Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le mascarpone et la crème. mixer 1min30/vit4 en augmentant progressivement la vitesse.                                                                       Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et les ajouter.  Ajoutez le sucre glace à mi-parcours. Mixer 1min30/vit4

  3. Montage :

    Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en fines tranches. Enlevez le cercle à pâtisserie, garnir le fond de la tarte de la crème chantilly au mascarpone. Répartir les fraises, décorez de quelques feuilles de menthe ciselées et zestez de citron.    Mettre au frais pendant 2h.

Publié le 12 Octobre 2018

Ingrédients : 250 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, pour la crème : 25 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre, 50 g de farine, 25 cl de jus de poire, 8 demies poires au sirop

  1. Cuisson de la pâte : abaisser la pâte en rectangle de 30 cm de longueur et 12 cm de largeur
  2. Découper dans la longueur, 4 bâtonnets de 1,5 cm pour doubler les bords
  3. Piquer le fond de pâte et coller les fines bandes sur les 4 côtés avec la dorure (mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau)
  4. Passer la dorure sur toute la pâte et réaliser un quadrillage sur les bords à l'aide du dos du couteau
  5. Cuire au four à 190°C pendant 15 à 20 min, pour voir si la pâte est cuite, la retourner, si elle est un peu trop blanche, elle n'est pas assez cuite
  6. Appuyer légèrement le centre de la pâte pour l'écraser
  7. La crème : Mélanger le jus de poire avec le lait, le mettre à bouillir
  8. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la farine
  9. Verser une partie du lait bouillant sur les oeufs et mélanger et ajouter le reste du lai
  10. Remettre ensuite à cuire sur le feu pendant 2-3 min dès reprise de l'ébullition, en mélangeant constamment avec le fouet
  11. Verser la crème sur une plaque, filmer au contact et la refroidir rapidement
  12. Emincer les poires en fines lamelles dans la largeur
  13. Lisser la crème en la fouettant avant de la mettre dans une poche à douille
  14. Garnir le fond avec la crème à l'aide de la poche à douille
  15. Poser les lamelles de poire sur la crème
  16. Réduire le reste du jus de poire pour napper la tarte

Publié le 13 Juin 2018

Ingrédients : Pour la pâte : 125 g farine, 60 g beurre, 40 g sucre, 1/2 oeuf, 1 pincée fleur de sel, 1 orange non traitée, Pour les fruits : 1 ananas, 50 g de sucre, Pour la crème : 20 cl de crème liquide entière, 50 g chocolat blanc, 1 orange non traitée

  1. Réaliser une pâte sablée : sabler la farine avec le beurre, incorporer le sucre, le sel
  2. Ajouter l'oeuf, amalgamer, fraiser
  3. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 cm, réserver au frais
  4. Découper à la taille de moules individuels
  5. Pour les fruits : presser le jus d'orange
  6. Eplucher l'ananas, le tailler en 4 tronçons épais, enlever le coeur
  7. Caraméliser le sucre à sec et décuire avec le jus d'orange
  8. Mettre les tranches d'ananas dans ce caramel, réduire
  9. Déposer dans chaque tartelette 1 tranche d'ananas caramélisée
  10. Poser par dessus un rond de pâte sablée
  11. Cuire au four à 180°C pendant 20 min
  12. Pour la chantilly chocolat orange : fondre au bain marie le chocolat blanc
  13. Ajouter le zeste d'orange
  14. Monter la crème bien froide en chantilly
  15. Incorporer le chocolat fondu dans la chantilly, réserver
  16. Dressage : sortir les tartelettes du four, les laisser reposer 5 min
  17. Retourner les tartelettes sur une grille fine pour que l'excédent de jus s'écoule et ne détrempe pas la pâte
  18. Présenter côté ananas avec une quenelle de chantilly orange

Publié le 2 Mai 2018

Ingrédients : Pour la pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre, 60 g de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de fleur de sel, Pour la garniture : 30 g de sucre, 1 g de cannelle en poudre, 4 pommes, 20 g de beurre, Pour le nappage : 50 g nappage d'abricot, 2 cl d'eau

  1. Pour la pâte : Réaliser la pâte sablée, sabler le beurre, la farine
  2. Ajouter les liquides, amalgamer
  3. Fraiser et reserver au frais
  4. Etaler la pâte à 3 mm d'épaisseur
  5. Foncer la pâte dans le cercle
  6. Chiqueter et réserver au frais
  7. Au thermomix

    Introduire tous les ingrédients dans le Closed lid. Mixer 20sec/vit6

  8. Pour les pommes : Eplucher la moitié des pommes, les couper en dès

  9. Les cuire à couvert avec un fond d'eau, la cannelle et 1 càs de sucre

  10. La compote doit être sèche

  11. Mixer cette compote, Laisser refroidir et réserver

  12. Tailler les 2 pommes restantes en demi lamelles fines de 2 mm

  13. Montage et cuisson : Dans le fond de tarte, répartir la compote froide, ranger dessus les lamelles de pommes

  14. Saupoudrer de sucre et parcelles de beurre

  15. Cuire 30 min à 180°C

  16. Chauffer le nappage abricot

  17. Décercler la tarte, napper de nappage à l'aide d'un pinceau sans oublier les bords

  18. Servir tiède

Publié le 1 Octobre 2017

Ingrédients : Pour la pâte : 2 jaunes d'oeuf, 70 g de sucre en poudre, 80 g de beurre, 105 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 2 pincée de fleur de sel, Pour la garniture : 3 oranges, 1 pamplemousse rose, Pour la crème : 15 cl de crème liquide entière, 30 g de sucre glace, 70 g de mascarpone

 

  1. Pour le sablé breton : blanchir le sucre avec les jaunes et le beurre pommade, ajouter la fleur de sel
  2. Mélanger la farine et la levure
  3. Incorporer la farine dans le mélange oeuf/beurre dans travailler la pâte
  4. Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm, réserver au frais
  5. Pour la crème : zester 2 oranges dans la crème
  6. Ajouter le mascarpone et monter en chantilly
  7. Incorporer le sucre, reserver
  8. Les agrumes : peler à vif les oranges et le pamplemousse, réserver les segments
  9. La cuisson des sablés : cuire la pâte à 180°C durant 20 min
  10. Tailler le biscuit encore chaud avec un emporte-pièce
  11. Laisser refroidir
  12. Le dressage : poser un sablé au centre de l'assiette, déposer un gros point de crème dessus
  13. Ranger délicatement et harmonieusement les agrumes au dessus

Publié le 14 Septembre 2016

Ingrédients : 6 pommes, 80 g de beurre, 80 g de sucre en poudre, 1 pâte feuilletée, cannelle moulue

  1. Éplucher les pommes, les couper en 4 et retirer les trognons
  2. Dans un moule à tarte tatin, mettre le beurre à fondre.
  3. Ajouter le sucre en poudre en pluie fine. Mélanger délicatement avec une spatule, jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien mélangés. Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte. Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.
  4. Disposer les quarts de pommes sur le caramel tiède. Les maintenir au départ avec les doigts pour les garder à la verticale, puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles. Penser qu'elles vont réduire à la cuisson ! S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus.
  5. Ajouter de la cannelle
  6. Cuire une dizaine de minutes à feu vif. Ainsi, les pommes vont commencer à cuire et elles seront bien imprégnées de caramel
  7. Prendre le disque de pâte délicatement avec les mains et le déposer sur les pommes encore chaudes. Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts.
  8. Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte (environ 20 min). La pâte est cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés. Au terme de la cuisson, retirer le moule du four.
  9. Le recouvrir avec un plat de service ayant une légère bordure pour recueillir le jus. Attraper en même temps les deux plats avec deux torchons secs et retourner l'ensemble en un mouvement rapide mais contrôlé.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert tarte

Publié le 26 Juin 2016

Ingrédients : 1 pâte sablée, pour le flan : 3 oeufs, 1 litre lait, 2 sachets sucre vanillé, 75 gr sucre, 1 càs vanille liquide, 100 gr maïzena

  1. Etaler la pâte dans un moule à manqué ou dans un moule à tarte 
  2. Mettre les oeufs, le lait, les sucres, la vanille et la maizena dans le bol du TM et régler 8 min/90°/vit 3
  3. Verser la préparation sur la pâte et enfourner 45 min à 200°

(Surveiller le flan et programmer moins de temps en fonction de votre four)

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert tarte

Publié le 14 Février 2016

Ingrédients : 3 grosses pommes, 25 cl de crème fraîche, 2 oeufs, 1 pâte brisée, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillée
  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Foncer le moule à tarte avec la pâte, la piquer à la fourchette
  3. Peler les pommes, les vider, les couper en fines tranches, les disposer sur le fond de tarte
  4. Dans un saladier, mélanger le sucre, la crème, les oeufs et le sucre vanillée
  5. Verser le tout sur les pommes
  6. Enfourner 30 min environ, jusqu'à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert tarte

Publié le 11 Juin 2014

Ingrédients : 1 pâte brisée, 10 abricots, 100 g de beurre fondu, 70 g de sucre, 70 g de poudre d'amande, 1 càc de maizéna, 1 oeuf, 100 g de crème fraîche, 1 càs de sucre roux

  1. Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre, ajouter la poudre d'amande, la maïzena , bien mélanger, ajouter l'oeuf et la crème
  2. Etaler la pâte dans un moule
  3. Etaler la crème sur la pâte
  4. Enfoncer les abricots coupés en 2
  5. Saupoudrer de sucre
  6. Enfourner 20 min au four à 180°

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert tarte