Publié le 23 Mai 2018

Ingrédients : 350 g de riz arborio, 2 l de moules bouchot ou 300 g de moules surgelées, 30 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 3 oignons, 4 càs d’huile, 2 cubes de bouillon de volaille, 3 càs de crème fraîche épaisse, 80 g de parmesan râpé, 1 bouquet de persil, sel, poivre

  1. Nettoyer les moules. Faire chauffer 2 càs d’huile dans un faitout, mettre les moules avec le vin blanc et le bouquet garni. Couvrir et les faire cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

  2. Les laisser refroidir et les dé-coquiller. Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

  3. Peler et émincer les oignons. Faire bouillir 60 cl d’eau avec les cubes de bouillon de volaille et le jus filtré des moules.

  4. Faire chauffer 2 càs d’huile dans une sauteuse et y mettre les oignons à revenir.

  5. Quand ils sont fondus, verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le bouillon.

  6. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon.

  7. Laver, sécher, effeuiller et ciseler une partie du persil.

  8. Quand le risotto est prêt, ajouter les moules, la crème, le parmesan râpé, mélanger bien et remettre à réchauffer 5 min.

  9. Répartir le risotto dans les assiettes et parsemer de persil ciselé.

Publié le 21 Mai 2018

Ingrédients : 4 pavés de veau de 140 g, 4 gros champignons de paris, 4 cl d'huile, Pour la garniture : 800 g de pommes de terre à chair ferme, 2 gousses d'ail, 30 cl de lait, 30 cl de crème liquide entière, 1 bouquet garni, 80 g de beurre, Pour le reste : 8 pincées de sel, 4 tours de moulin de poivre, 1/2 citron, 1/2 botte de persil

  1. Réaliser le gratin : éplucher les pommes de terre et les laver
  2. Les tailler à la mandoline sur une épaisseur de 3 mm, les réserver sans eau, sans les laver
  3. beurrer et ailler le fond d'un plat à gratin
  4. Ranger les pommes de terre dans le plat
  5. Infuser le lait, la crème avec les aromates SP
  6. Recouvrir les pommes de terre du mélange lait+ crème bouillant
  7. Enfourner à 180°C pendant 50 min
  8. Réaliser un beurre maître d'hôtel : ciseler le persil
  9. Presser le jus de citron
  10. Mélanger le beurre pommade, avec le persil et le jus de citron et assaisonner
  11. Former un boudin à l'aide d'un film étirable et réserver au frais 
  12. Pour la viande : Huiler les pavés et les champignons, les assaisonner
  13. Griller

Publié le 21 Mai 2018

Ingrédients : 1 grosse boite de macédoine, 6 pommes de terre moyenne, 3 tomates, 200 g de jambon, 4 oeufs durs, 15 cornichons, mayonnaise

  1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs
  2. Faire cuire les oeufs 
  3. Eplucher les pommes de terre et les oeufs, laisser refroidir
  4. Couper le jambon, les cornichons et les tomates, oeufs et pommes de terre
  5. Egoutter et rincer la macédoine
  6. Lier le tout avec de la mayonnaise
  7. A déguster bien frais

Publié le 20 Mai 2018

Ingrédients : Pour l'appareil : 25 cl de lait, 125 g de farine, 2 oeufs, 25 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel fin, 20 g de beurre, Pour la sauce : 100 g de chocolat noir, 10 cl de crème liquide entière, 10 cl de lait, Pour la cuisson : 3 cl d'huile

  1. Pour l'appareil : préparer un beurre noisette
  2. Dans un bol, verser la farine tamisée, le sel, le sucre et former une fontaine
  3. Casser les oeufs au centre, Mélanger délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure
  4. Ajouter le beurre noisette, mélanger et laisser reposer 2h
  5. Badigeonner d'huile une poêle antiadhésive chaude, 
  6. Puis verser une louche de pâte
  7. Laisser cuire environ 2 min de chaque côté
  8. Renouveler l'opération, superposer les crêpes et les filmer encore tiède pour ne pas qu'elle sèchent 
  9. Pour la sauce : porter à ébullition la crème et le lait
  10. Verser sur le chocolat concassé et mélanger afin d'obtenir une sauce homogène
  11. Filmer, stocker à température ambiante
  12. Pour le dressage : Répartir la sauce sur chaque crêpe, rouler

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 17 Mai 2018

Ingrédients : 

  • 3 côtes de porc, 15 cl de crème fraîche, 1 càs de moutarde forte1 càs de vinaigre de cidre, un peu d'estragon10 g de beurre1 càs d'huile, sel et poivre

 

1. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile.

2. Faire cuire les côtes de porc 6 à 7mn par face à feu doux.
3. Les réserver dans une assiette.
4. Eliminer la graisse de cuisson.
5. Verser le vinaigre dans la poêle vide mais non lavée.
6. Faire réduire en grattant avec une cuillère en bois pour détacher les sucs.
7. Verser 10 cl de crème fraîche.
8. Faire bouillir 2 à 3 min en remuant.

  • 9. Dans un bol, mélanger la moutarde avec le reste de crème.
    10. Verser dans la poêle et mélanger 20 sec à feu doux. Ajouter l'estragon.
    11. Assaisonner les côtes de porc de sel et poivre.
    12. Les plonger quelques secondes dans la sauce obtenue des 2 côtés.
    13. Les servir aussitôt avec des haricots verts

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #viande, #viande porc

Publié le 16 Mai 2018

Ingrédients : 4 suprêmes de volaille, 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, thym, 5 branches de persil plat, 400 g de penne rigate, 10 cl de crème liquide entière, 60 g de parmesan, 10 cl de vin blanc sec, 3 cl d'huile d'olive, 4 pincées de sel, 4 tours de moulin à poivre

  1. Parez les suprêmes, réservez la peau et les ailerons, 
  2. Ne laissez pas de nerf, car après cuisson, les nerfs restent durs et font réduire la pièce de viande.
  3. Taillez-les en longs bâtonnets, cette découpe facilite la réalisation des rosaces.
  4. Assaisonnez toutes les aiguillettes avec le persil SP, avant de les rouler. 
  5. Commencez par le plus petit morceau à rouler, serrez bien.
  6. N'hésitez pas à prendre plusieurs pics en bois. Si la rosace n'est pas bien tenue, elle risque de se défaire pendant la cuisson.
  7. Réaliser un fond blanc de volaille (2 fois le volume de bouillon par rapport au volume de pâtes)  : laver, éplucher et émincer la carotte
  8. Eplucher et émincer la moitié d'un oignon
  9. Marquer le fond blanc en cuisson, (1h30)

    Attention au temps de cuisson, il est d'au moins 1 heure et demie. S'il n'y a pas assez de temps de cuisson, le fond aura moins de goût.

    Concassez les pilons en deux à l'aide d'un grand couteau pour donner davantage de goût. Faites bien revenir les garnitures mais sans coloration dorée trop forte, car il s'agit d'un fond blanc !

    Écumez bien et ne couvrez pas avant d'écumer.

    Si vous laissez l'écume dans le bouillon, cela donne un goût amer et il devient trouble.

    Si vous couvrez dès le début de cuisson, l'écume ne reste pas en surface

  10. Pour la cuisson des pâtes : ciseler le reste d'oignon

  11. Râper le parmesan

  12. Dans une sauteuse, suer l'oignon

  13. Nacrer les pennes

  14. Déglacer au vin blanc, mouiller avec le fond blanc au fur et à mesure

  15. Lier avec la crème et le parmesan râpé

  16. Pour la cuisson de la volaille : Donnez une coloration au début de la cuisson puis continuer la cuisson à feu doux.

  17. On peut également finir la cuisson au four à 200 °C pendant 8 min.
  18. Vérification de la cuisson : Insérez la pointe d'un petit couteau.  Il doit être juste chaud.

  19. Insérez un pic en bois, il ne doit pas rencontrer de résistance.
  20. Utilisez une sonde, à 64°C les protéines du poulet sont parfaitement cuites, évitez de surcuire la viande, elle risque de sécher

Publié le 6 Mai 2018

 Ingrédients : 80 g oignons, coupés en deux, 3 gousses d' ail, 20 g huile d’olive, 450 g carottes, coupées en biseau, 2 càc rases curcuma, 1 càc rase cumin, 1 càc rase cannelle, 1/2 càc rase piment de Cayenne, 1 à 2 pincées poivre, 200 g eau, 400 g pois chiches, en conserve égouttés, 20 cl de crème de soja, 1/2 bouquet coriandre fraîche, 150 g de quinoa

  1. Mettre l’oignon et l’ail dans le  et hacher 5 sec / vit. 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter l’huile d’olive et rissoler 4 min /120°C/Vit. 1, sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter les carottes, le curcuma, le cumin, la cannelle, le poivre et l’eau et cuire 25 min / 100°C/Vit .
  4. Ajouter les pois chiches, le citron confit et le sirop de rose puis chauffer 3 min / 100°C/Vit .
  5. Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau
  6. Transvaser dans un plat de service.
  7. Servir chaud accompagné du yaourt légèrement fouetté à la fourchette et parsemé de coriandre.

Publié le 6 Mai 2018

Ingrédients : Pour la pâte : 12 cl de lait 1/2 écrémé, 12 cl d'eau, 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 oeufs, Pour la dorure : 1 oeuf, 2 cl de lait, Pour la crème : 30 g de sucre glace, 1 gousse de vanille, 15 cl de crème liquide entière, Pour la déco : 30 g de sucre glace

  1. Pour la pâte : réaliser la pâte à choux : Dans une casserole, faire bouillir ensemble l'eau, le beurre et le sel.
  2. Dès que le mélange bout, mélanger un instant pour vérifier que le beurre est complètement fondu, puis ajouter la farine d'un coup. Retirer du feu et mélanger immédiatement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur ( cette opération peut durer 5 à 10 min ). La préparation doit alors former une boule, qui se détache des parois de la casserole lorsqu'on l'agite.
  3. Préchauffer le four à 180°C, mettre les récipients pour la chantilly au congélateur
  4. Ajouter un oeuf à la préparation, et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit à nouveau homogène. Répétez l'opération pour les 4 oeufs.
  5. Plaquer les choux sur une plaque à pâtisserie ainsi que les cous des cygnes
  6. Réaliser la dorure, dorer les choux
  7. Les cuire au four pendant 15 min pour les cours et 25 min pour les choux, réserver
  8. Pour la chantilly : Monter la crème, réaliser la chantilly, réserver en poche au frais
  9. Pour le montage : Couper les choux au 2/3, couper ce chapeau en 2, les conserver pour les ailes
  10. Ecraser légèrement l'intérieur du chou, le garnir de chantilly
  11. Planter un cou et les ailes dans chaque chou
  12. Saupoudre légèrement de sucre glace

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #dessert gateau

Publié le 6 Mai 2018

Ingrédients : 200 g de quinoa, 150 g de feta, 2 tomates, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, SP, 1/2 oignon blanc, 8 feuilles de menthe, 50 g de graines de tournesol

  1. Cuire le quinoa dans une casserole d'eau chaude, salée pendant 10 min, laisser refroidir
  2. Préparer la vinaigrette
  3. Ajouter les graines, l'oignon émincé
  4. Ajouter les tomates coupées en dès
  5. Ajouter la feta coupée en dès
  6. Ajouter les feuilles de menthe ciselées
  7. Ajouter le quinoa froid et mélanger délicatement

Publié le 6 Mai 2018

Ingrédients : 1/2 oignon blanc, 200 g de fraises, 1 salade romaine, 2 càs de graines de tournesol, SP, 1/2 càc de coriandre, 2 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique, 1/2 feta

  1. Rincer, sécher et équeuter les fraises, les couper en morceaux
  2. Laver et essorer et couper la salade
  3. Peler et émincer l'oignon
  4. Couper la feta en dès
  5. Préparer la vinaigrette
  6. Ajouter la salade, les fraises, la feta
  7. Mélanger délicatement
  8. Servir bien frais