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Publié le 25 Avril 2021

  • Ingrédients : ½ oignon jaune haché finement, 1 càc Garam Massala, 1 càs de cumin, 1 càc de coriandre en poudre, 1 càc de curry en poudre, 1 càc de curcuma, sel, 2 càc de piment doux (kashmiri) en poudre, 1 càs de coriandre hachée, 1 càs de pâte d'ail et gingembre, 3 càs d'huile, 4 à 6 càs d'eau, jus d'1/2 citron, 1 càc de paprika, 1 càs de pâte a tandoori, 6 hauts de poulet, 1 yaourt grec, 1 càc de paprika, 1 càc de coriandre fraiche, S, riz basmati

 

1. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sans le jus de citron et l'eau.

2. Ajouter petit à petit l'eau jusqu’à obtenir une sauce consistante.

3. Le jus de citron sera ajouté après avoir mariné le poulet.

4. Badigeonner le poulet de la marinade et laisser mariner 2h minimum

5. Préparer du riz Basmati

6. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la coriandre hachée, le paprika ainsi que la pincée de sel.

7. Cuire le poulet au four à 180°C pendant 30 min

8. Servir le poulet en saupoudrant de coriandre ciselé accompagne de riz Basmati et de sauce au yaourt

Publié le 27 Janvier 2021

Ingrédients : 500 g de pates, 1 kg de filet de poulet, 1/2 l de reste de béchamel, SP, curry, 200 g de râpé

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée
  3. Couper le poulet en petit morceaux
  4. Egoutter les pâtes, mettre un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles collent
  5. Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu de beurre
  6. En fin de cuisson SP et curry
  7. Ajouter le reste de béchamel, bien mélanger avec le poulet
  8. Dans un plat allant au four, mettre les pâtes et par dessus le poulet avec la béchamel, mélanger un peu
  9. Parsemer de râpé, mettre au four pendant 20 min

Publié le 14 Novembre 2020

Ingrédients : 2 pâtes feuilletés , 2 blancs de poulet ou de dinde, 200g de champignons , 80 g de lardons , 20 cl de crème fraîche , 2 càc de curry, 1 jaune d’oeuf                                        Étaler une pâte au fond d’une tourtière                                                                Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre le poulet coupé en morceaux avec les lardons et les champignons pendant 5 min                                      Ajouter le curry, bien mélangé puis la crème , bien délayé                                   Mettre le tout au fond du plat.              Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée , faire une cheminée et badigeonné du jaune d’oeuf.                 Enfourner pendant 30 min à 180 degrés 

Publié le 29 Septembre 2019

Ingrédients : Cuisses de poulet coupées en deux, 150 g Chorizo, 400 g Pommes de terre à chair ferme, 150 g Pois chiches en bocal, 100 g Olives noires, 1 Gros oignon, Brins de basilic, herbes de Provence , càsHuile d'olive, 10 cl de vin blanc, sachet épices Spigol(facultatif), Sel, 400 gr de tomates concassées, Poivre, 3 petits poivrons, 

  1. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Pelez et émincez l’oignon.
  2. Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte et faites fondre l’oignon. Réservez-le et remplacez-le par les morceaux de poulet : ajoutez le reste d’huile et faites-les revenir et dorer, 10 min. Retournez-les.
  3. Ajoutez les pommes de terre, le chorizo, les pois chiches, les olives, l’oignon et les épices. Salez peu et poivrez. Arrosez avec 1 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux, 40 min, en ajoutant au besoin un peu de liquide. En fin de cuisson, parsemez de basilic effeuillé et servez aussitôt, bien chaud.

Publié le 29 Septembre 2019

Ingrédients : 

  • Cuisses de poulet coupées en deux
  • 150 g Chorizo
  • 400 g Pommes de terre à chair ferme
  • 150 g Pois chiches en bocal
  • 100 g Olives noires
  • Gros oignon
  • Brins de basilic, h de provence
  • cuil. à soupe Huile d'olive, 10 cl de vin blanc
  • sachet épices Spigol(facultatif)
  • Sel, 400 gr de tomates concassées, 
  • Poivre, 3 poivrons (rouge, jaune ou orange, vert)

 

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. pelez les pommes de terre et coupez-les quartiers. Pelez et émincez l’oignon.

Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte et faites fondre l’oignon. Réservez-le et remplacez-le par les morceaux de poulet : ajoutez le reste d’huile et faites-les revenir et dorer, 10 min. Retournez-les.

Ajoutez les pommes de terre, le chorizo, les pois chiches, les olives, l’oignon et les épices. Salez peu et poivrez. Arrosez avec 1 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux, 40 min, en ajoutant au besoin un peu de liquide. En fin de cuisson, parsemez de basilic effeuillé et servez aussitôt, bien chaud.

Publié le 31 Juillet 2019

Ingrédients : 300 g de blé, 4 échalotes, 1 l de bouillon de volaille, 2 gousses d'ail, 500 g de champignons frais, 3 blancs de poulet, 2 càs de crème fraiche, mélange des 5 baies, 2 càs de persil, SP

  1. Découper les champignons en lamelles et le poulet en dés
  2. Emincer les échalotes, les faire revenir, laisser dorer
  3. Ajouter le poulet, laisser dorer
  4. Ajouter les champignons et l'ail écrasé, une fois qu'ils ont bien rendu l'eau, ajouter le blé et le bouillon, laisser cuire 10 min jusqu'à l'absorption du bouillon
  5. Ajouter la crème fraiche, SP, persil

Publié le 12 Septembre 2018

Ingrédients : 1 poulet fermier, S, 3 cl d'huile, 20 g de beurre, ail, thym, laurier, Pour la sauce : 8 cl d'huile d'olive, 4 cl vinaigre de vin rouge, 1 piment rouge, 3 gousses d'ail, 1/2 botte de persil plat, SP, 1/2 càc d'origan, Pour la garniture : 3 aubergines, 1 oignon blanc, 3 cl d'huile d'olive

  1. Pour le poulet : habiller et brider la volaille en utilisant une aiguille à brider, bien serrer les noeuds
  2. Huiler et assaisonner la volaille
  3. Marquer la volaille en cuisson pour rôtir
  4. Cuire la volaille 45 min, arroser régulièrement 
  5. La laisser refroidir sur une grille et pour le manipuler, utiliser une grande fourchette
  6. Pour la sauce : éplucher, dégermer et hacher l'ail
  7. Couper en 2 le piment, enlever les pépins et hacher finement
  8. Ciseler le persil très finement
  9. Monter la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile, assaisonner, 
  10. Ajouter l'ail, piment, persil
  11. Reserver au frais
  12. Pour le caviar d'aubergine : ciseler l'oignon
  13. Eplucher et tailler en mirepoix les aubergines
  14. Dans une cocotte en fonte, dans l'huile d'olive, suer l'oignon
  15. Ajouter les aubergines
  16. Laisser mijoter à couvert doucement pendant 20 min en remuant régulièrement
  17. Rectifier l' assaisonnement
  18. Ajouter 1 verre d'eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire
  19. Découper la volaille, servir avec le caviar et la sauce à part

Publié le 18 Juillet 2018

Ingrédients : 4 filets de poulet, 1 oeuf, 30 g de farine, 100 g de chapelure de pain, 50 g de cacahuètes, 4 cl d'huile, 20 g de beurre, 400 g de pommes de terre à chair farineuse, 400 g de carottes, 80 g de beurre, 8 cl de lait, 10 g de gros sel, 4 pincées de sel, 4 tours de moulin à poivre, 1 citron jaune

  1. Pour le poulet : griller les cacahuètes et mixer grossièrement avec la chapelure de pain
  2. Parer les filets de poulet
  3. Paner le poulet à l'anglaise
  4. Marquer les filets de poulet en cuisson
  5. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, dorer les filets, cuire 5 min
  6. Egoutter sur un papier absorbant
  7. Pour la purée : laver et éplucher les légumes
  8. Les découper en gros morceaux, les rincer
  9. Démarrer la cuisson, départ eau froide avec le gros sel, puis porter à ébullition
  10. Cuire lentement pendant 20 min, vérifier la cuisson et les égoutter
  11. Réduire en purée en passant au moulin à légumes, sécher la pulpe sur feu doux
  12. Travailler la pulpe sur un feu doux en ajoutant le beurre et le lait chaud
  13. Rectifier l'assaisonnement
  14. Couper le citron en 4 et le déposer autour du poulet avec la purée dressée à l'emporte pièce 

Publié le 4 Juillet 2018

Ingrédients : 1 poulet fermier, 2 échalotes, 300 g de champignons de paris, ail, thym, laurier, 10 cl de vin blanc sec, 3 cl d'huile, SP, 20 g de beurre doux, 10 g de farine, Pour le bouillon : 10 g de concentré de tomate, 1 carotte, 1 oignon, ail, thym, laurier, Pour la garniture : 4 carottes, 4 navets, 30 g de beurre, 15 g de sucre, SP, 1/2 botte d'estragon

  1. Découper à cru la volaille en 8 morceaux
  2. Concasser la carcasse
  3. Réaliser le fond de volaille : tailler la garniture aromatique en mirepoix (carotte, oignon)
  4. Colorer les carcasses concassées à l'huile, ajouter la garniture, le bouquet garni
  5. Ajouter le concentré, mouiller à l'eau jusqu'à hauteur, porter à ébullition, écumer
  6. Laisser cuire 1H30 min
  7. Filtrer et réduire légérement
  8. Pour le poulet : Ciseler les échalotes, l'estragon
  9. Nettoyer et émincer les champignons
  10. Marquer la coloration du poulet à l'huile dans une cocotte
  11. Cuire à couvert au four à 160°C pendant 30 min pour le blanc, 40 min pour la cuisse, ajuster le temps en fonction de la taille, débarasser
  12. Pour la sauce : Dégraisser, suer les échalotes au beurre
  13. Ajouter les champignons émincée
  14. Singer
  15. Déglacer au vin blanc et mouiller avec le fond, cuire et réduire pendant 10 min
  16. La sauce doit être légèrement liée, au dernier moment ajouter l'estragon dans la sauce
  17. Réchauffer le poulet cuit dans la sauce
  18. Pour les légumes : Eplucher les légumes, tourner à la taille cocotte
  19. Glacer les légumes à brun, assaisonner

Publié le 16 Mai 2018

Ingrédients : 4 suprêmes de volaille, 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, thym, 5 branches de persil plat, 400 g de penne rigate, 10 cl de crème liquide entière, 60 g de parmesan, 10 cl de vin blanc sec, 3 cl d'huile d'olive, 4 pincées de sel, 4 tours de moulin à poivre

  1. Parez les suprêmes, réservez la peau et les ailerons, 
  2. Ne laissez pas de nerf, car après cuisson, les nerfs restent durs et font réduire la pièce de viande.
  3. Taillez-les en longs bâtonnets, cette découpe facilite la réalisation des rosaces.
  4. Assaisonnez toutes les aiguillettes avec le persil SP, avant de les rouler. 
  5. Commencez par le plus petit morceau à rouler, serrez bien.
  6. N'hésitez pas à prendre plusieurs pics en bois. Si la rosace n'est pas bien tenue, elle risque de se défaire pendant la cuisson.
  7. Réaliser un fond blanc de volaille (2 fois le volume de bouillon par rapport au volume de pâtes)  : laver, éplucher et émincer la carotte
  8. Eplucher et émincer la moitié d'un oignon
  9. Marquer le fond blanc en cuisson, (1h30)

    Attention au temps de cuisson, il est d'au moins 1 heure et demie. S'il n'y a pas assez de temps de cuisson, le fond aura moins de goût.

    Concassez les pilons en deux à l'aide d'un grand couteau pour donner davantage de goût. Faites bien revenir les garnitures mais sans coloration dorée trop forte, car il s'agit d'un fond blanc !

    Écumez bien et ne couvrez pas avant d'écumer.

    Si vous laissez l'écume dans le bouillon, cela donne un goût amer et il devient trouble.

    Si vous couvrez dès le début de cuisson, l'écume ne reste pas en surface

  10. Pour la cuisson des pâtes : ciseler le reste d'oignon

  11. Râper le parmesan

  12. Dans une sauteuse, suer l'oignon

  13. Nacrer les pennes

  14. Déglacer au vin blanc, mouiller avec le fond blanc au fur et à mesure

  15. Lier avec la crème et le parmesan râpé

  16. Pour la cuisson de la volaille : Donnez une coloration au début de la cuisson puis continuer la cuisson à feu doux.

  17. On peut également finir la cuisson au four à 200 °C pendant 8 min.
  18. Vérification de la cuisson : Insérez la pointe d'un petit couteau.  Il doit être juste chaud.

  19. Insérez un pic en bois, il ne doit pas rencontrer de résistance.
  20. Utilisez une sonde, à 64°C les protéines du poulet sont parfaitement cuites, évitez de surcuire la viande, elle risque de sécher