Filet de poulet pané, purée de pommes de terre et carottes

Publié le 18 Juillet 2018

Ingrédients : 4 filets de poulet, 1 oeuf, 30 g de farine, 100 g de chapelure de pain, 50 g de cacahuètes, 4 cl d'huile, 20 g de beurre, 400 g de pommes de terre à chair farineuse, 400 g de carottes, 80 g de beurre, 8 cl de lait, 10 g de gros sel, 4 pincées de sel, 4 tours de moulin à poivre, 1 citron jaune

  1. Pour le poulet : griller les cacahuètes et mixer grossièrement avec la chapelure de pain
  2. Parer les filets de poulet
  3. Paner le poulet à l'anglaise
  4. Marquer les filets de poulet en cuisson
  5. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, dorer les filets, cuire 5 min
  6. Egoutter sur un papier absorbant
  7. Pour la purée : laver et éplucher les légumes
  8. Les découper en gros morceaux, les rincer
  9. Démarrer la cuisson, départ eau froide avec le gros sel, puis porter à ébullition
  10. Cuire lentement pendant 20 min, vérifier la cuisson et les égoutter
  11. Réduire en purée en passant au moulin à légumes, sécher la pulpe sur feu doux
  12. Travailler la pulpe sur un feu doux en ajoutant le beurre et le lait chaud
  13. Rectifier l'assaisonnement
  14. Couper le citron en 4 et le déposer autour du poulet avec la purée dressée à l'emporte pièce 
poulet pané
poulet pané
poulet pané
poulet pané
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Rédigé par corinnevolley

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