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Ingrédients : 300 g de lentilles, 1 oignon, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 30 g de beurre, 1 gousse d'ail, thym, laurier, SP, 20 cl de crème liquide entière, 6 tranches de bacon

1. Mettre les lentilles à tremper pendant 12 h dans un grand volume d'eau froide
2. Préparer les légumes de la garniture aromatique (oignon, carotte, poireau), éplucher et tailler en lamelles
3. Préparer le bouquet garni, dégermer l'ail, laver les lentilles
4. Démarrer la cuisson, suer les légumes au beurre
5. Ajouter les lentilles, bouquet garni et ail
6. Mouiller avec 1,5 l d'eau froide (3 fois le volume d'eau)
7. Laisser cuire 25 min, assaisonner en fin de cuisson
8. Mixer finement au blender pendant 3 min (ôter le bouquet garni)
9. Filtrer au chinois fin et fouler
10. Réserver au chaud
11. Pour le siphon : émincer le bacon en fines lamelles
12. Faire infuser le bacon dans la crème tiède, la monter à 50°C pendant 20 min dans une casserole avec couvercle, refroidir dans plat évasé 
13. Filtrer, mettre dans le corps du siphon, gazer et réserver au frais pas trop secouer
14. Servir le potage, au dernier moment, ajouter la mousse de bacon