Publié le 30 Septembre 2014

Ingrédients : 300 g de foies de volailles confits, 250 g de beurre doux, 10 cl de vin blanc, 5 cl de porto blanc, SP
  1. Dans le bol, mettre le vin, le porto et les foies, poivre, cuire 5min/90°/vit2
  2. Ajouter le beurre en morceau et le sel, mixer 1min/vit8
  3. Verser dans une terrine et mettre au frigo pendant 12 h

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée

Publié le 29 Septembre 2014

Ingrédients : 600 g d'oignons, 400 g de lardons fumés, 40 cl de crème liquide, SP, 1 reblochon, 10 pommes de terre moyennes, 2 càs d'huile d'olive, 100 g de fromage râpé
  1. Cuire les pommes de terre avec la peau dans l'eau bouillante pendant 20 min
  2. Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive et rajouter les lardons
  3. Préchauffer le four à 180°
  4. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles
  5. Dans un plat, mettre une couche oignons/lardons, pommes de terre, tranches de reblochon,crème liquide
  6. et recommencer les couches, parsemer de râpé
  7. Cuire au four pendant 35 min

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat

Publié le 22 Septembre 2014

Ingrédients : Biscuit au chocolat : 10 g beurre, (pour le moule), 60 g chocolat noir, 1 c. à café rase de Maizena, 2 œufs. Croustillant : 150 g chocolat au caramel, 20 g lait 1/2 écrémé, 150 g crêpe dentelle. Poires caramélisées : 1 feuille de gélatine, eau froide, 15 g sucre, 600 g de poires épépinées, coupées en morceaux. Bavarois au caramel : 6 feuilles de gélatine, eau froide, 300 g crème fraîche liquide entière, 220 g Nappage caramel vahiné

Biscuit au chocolat

1. Préchauffer le four à 180°

2. Beurrer le moule

3. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol. Mixer 7 sec/Vit 9 puis faire fondre 3 min/50°/Vit.

4. Ajouter la maïzena, 1 oeuf entier et 1 jaune. Mixer 10sec/Vit4. Réserver dans un récipient. Nettoyer soigneusement le bol.

5. Mettre le blanc restant dans le bol. Faire 2-3 impulsions de turbo. Ajouter le fouet et une pincée de sel. Monter les blancs en neige 3min/Vit3,5

6. Incorporer délicatement à la préparation le chocolat en laissant le fouet. Mélanger tout doucement 15sec/Vit plus si c'est pas assez mélangé

7. Verser dans le moule et enfourner 10min. Puis laisser refroidir hors du four.

Croustillant

8. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 7sec/Vit9

9. Ajouter le lait, chauffer 4min/50°/

10. Ajouter les crêpes et mixer 5sec/Vit4

11. Répartir sur le biscuit refroidi et réserver au frais.

Poires caramélisées

12. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide

13. Mettre le sucre dans une poêle et faire fondre

14. Ajouter les poires coupées en dés et laisser blondir 3-4 min en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

15. Égoutter en veillant à récupérer le jus

16. Dissoudre la gélatine égouttée dans le jus

17. Répartir les poires égouttées sur le croustillant

18. Lorsque le jus est presque froid mais encore liquide, le verser sur les poires puis réserver au frais.

Bavarois au caramel

19. Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans l'eau froide

20. Mettre 50g de crème dans le bol et chauffer 3min/70°/Vit1

21. Ajouter la gélatine soigneusement égouttée et mélanger 20sec/Vit3

22. Ajouter le caramel et mélanger 30sec/Vit4

23. Réserver dans un récipient

24. Nettoyer le bol

25. Mettre 250g de crème très froide dans le bol, insérer le fouet et monter en chantilly 3min/Vit3,5 en surveillant la prise de la crème.

26. Incorporer au mélange précédent et étaler sur le gâteau en lissant la surface à l'aide d'une spatule.

27. Laisser prendre au froid pendant 3h minimum

28. Au moment de servir, décorer la surface du gâteau de crêpes dentelles

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 22 Septembre 2014

Ingrédients : 500 g de broccio frais, 180 g de sucre, 6 oeufs, 1 citron, 30 g de beurre + 1 noisette pour le moule, 30 g de crème fraîche, 2 paquets de sucre vanillé,
  1. Préchauffer le four th. 6 ( 180°)
  2. Beurrer un moule
  3. Prélever le zeste et le jus du citron.
  4. Mettre le broccio, le sucre, les oeufs, le jus et les zestes de citron, la crème, le beurre et le sucre vanillé dans le bol et mixer 2 mn / vit. 5.
  5. Verser la préparation dans le moule et faire cuire environ 45 mn à 180°.
  6. Attention : surveiller en fin de cuisson et recouvrir d'un papier d'aluminium si le fiadone prend une couleur trop foncée.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 22 Septembre 2014

Ingrédients : 4 poires williams bien mûres, 1/2 jus de citron, 20 cl de crème fraîche liquide, 50 g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 1 càc d'extrait de vanille
  1. Placer la crème dans un récipient 15 min au congélateur
  2. Peler et épépiner les poires, les couper en morceaux
  3. Dans une assiette d'eau froide, tremper la gélatine
  4. Presser le jus du citron et les verser sur les morceaux de poires avec le sucre, mixer le tout en purée
  5. Dans une casserole, faire chauffer 1/4 de purée de poire, incorporer la gélatine essorée, rajouter le reste de purée de poire
  6. Mélanger et placer la purée au frais pendant 1h
  7. Fouetter en chantilly la crème fraîche, incorporer la purée refroidie
  8. Répartir dans 5 ramequins et placer 3 h au frais

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 21 Septembre 2014

Ingrédients : 700 g filet de cabillaud, 3 oeufs, 200 g crème fraîche, 1/2 c. à c bombée aneth, 1 brin persil, quelques gouttes de tabasco, sel, poivre, 6 tranches saumon fumé
  1. Mixer les filets de poisson, le sel, le poivre, l'aneth, le persil, le tabasco 20s/vit4.
  2. Ajouter les oeufs et la crème fraîche et mixer 30s/vit4.
  3. Préchauffer le four à 180°.Tapisser un moule à cake de papier cuisson. Verser la moitié de la préparation, déposer les tranches de saumon fumé et verser le reste de la préparation.
  4. Recouvrir de papier cuisson.
  5. Faire cuire au bain-marie pendant 40 min. Mettre au frigo avant de déguster.
  6. Servir avec une mayonnaise ou une sauce tomate.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée

Publié le 21 Septembre 2014

Ingrédients : 1kg de poires, 150 g de farine, 100 g de beurre, 80 g de sucre, cassonade
  1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
  2. Beurrez un moule
  3. Coupez les poires en morceaux puis déposez-les dans le moule, saupoudrez de cassonade
  4. Mettre le plat au four et cuire pendant la préparation du crumble
  5. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre et le beurre ramolli . La pâte doit être sablée et former des grumeaux
  6. Déposez-la sur les poires et enfournez 30 min environ.
  7. Le crumble est cuit lorsque la pâte est croustillante et dorée.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 18 Septembre 2014

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 2 càs de moutarde, 4 belles tomates, 1 boule de mozzarella, SP, origan, huile d'olive

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Etaler la pâte, badigeonner le fond de tarte de moutarde
  3. Couper les tomates en rondelles, les étaler sur la pâte
  4. Couper la mozzarelle en tranches et les étaler sur les tomates
  5. saupoudrer d'origan, SP, vaporiser d'huile d'olive
  6. Mettre au four pendant 25 min

Publié le 17 Septembre 2014

Alors ça, je peux vous dire que c'est une tuerie !!!!
Ingrédients : Pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de sucre glace, 125 g de beurre mou, 1 jaune d'oeuf. 1 tablette de Chocolat Caramel, 150 ml de crème liquide 50 g de noix de pécan, 2 cuillerées à soupe de caramel liquide
  1. Préchauffez votre four à Th.7/8 (220°C).
  2. Préparer la pâte sablée, mélanger tous les ingrédients de la pâte. Garnir de pâte 6 moules à tartelette en conservant la feuille de cuisson et faire cuire à blanc pendant 20 min,
  3. Faire chauffer la crème. La verser bien chaude sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger.
  4. Verser la ganache sur la tartelette et placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Concasser les noix de pécan, les mélanger avec le caramel, déposer quelques morceaux sur les tartes au chocolat.
  5. A déguster très frais

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 14 Septembre 2014

Ingrédients : 1 kg de chou fleur, 1 kg de pommes de terre, 150 g de râpé, Béchamel : 40 g de beurre, 60 g de farine, 1/2 l de lait, SP, noix de muscade
  1. Nettoyer le chou fleur et détacher les bouquets; Cuire dans de l'eau salée le chou fleur, 20 min environ, Piquer avec un couteau que cela soit un peu ferme.
  2. Peler et couper en morceaux les pommes de terre. Cuire les pommes de terre dans l'eau salée, 30 min environ. Piquer avec un couteau que cela soit un peu ferme
  3. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, chauffer, et ajouter au fur et à mesure le lait, fouetter et cuire jusqu'à cela épaississe, saler, poivrer, et une pointe de noix de muscade
  4. Préchauffer le four à 180°
  5. Mettre une couche de chou fleur au fond d'un plat allant au four, recouvrir de pommes de terre, recouvrir de béchamel et parsemer de râpé
  6. Faire cuire pendant 30 min

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #accompagnement