Publié le 23 Octobre 2018

Ingrédients : 100 g de parmesan, 500 g d'épinard frais, 30 g de basilic frais, 50 g d'huile d'olive, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 300 g de riz (risotto), 100 g de vin blanc, 680 g d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 200 g de mascarpone, SP

  1. Mettre les épinards, le basilic et la moitié d'huile d'olive dans le bol, mélanger 8sec/vit6, réserver dans un récipient
  2. Mettre les échalotes et l'ail dans le bol, mixer 5sec/vit5
  3. Ajouter la moitié de l'huile d'olive, cuire 5min/varoma/vit 1 sans gobelet
  4. Ajouter le riz, cuire 3min/varoma/vit1 sans gobelet
  5. Ajouter 60 g de vin blanc, cuire 1min/100°/vit1
  6. Ajouter le reste de vin blanc, l'eau, le cube, SP, cuire 12min/100°/vit1
  7. Ajouter le mascarpone et le parmesan, cuire 1min/100°/vit1

Publié le 17 Octobre 2018

Ingrédients : 1 rôti de porc, 1 oignon, 200 g de champignons de paris, 20 g de beurre, 2 càs d'huile, 1 verre de vin blanc, SP, herbes de provence, 

  1. En mode dorer, faire le beurre et l'huile
  2. Faire revenir le rôti de porc sur toutes ses faces
  3. Ajouter l' oignon émincé et les champignons couper en 4
  4. Assaisonner, passer en cuisson rapide pour 25 min
  5. Accompagner d'une puée pommes de terre, carottes

Publié le 17 Octobre 2018

Ingrédients : 400 g de carottes, 300 g de pommes de terre, 150 g de roquefort, gruyère râpé, 3 càs de crème fraîche épaisse,1 verre de lait, sel, poivre, noix de muscade

  1. Laver les carottes et les pommes de terre.
  2. Les peler, mixer les carottes et les pommes de terre 5sec/vit 5.
  3. Ajouter 330 g d'eau, SP, programmer 18 min/100°C/vit2  
  4. Détailler le roquefort en petits cubes. Les ajouter à la purée et mélanger.
  5. Ajouter le lait et la crème fraîche, mélanger à nouveau.
  6. Les passer au presse-purée, et verser la purée obtenue dans une casserole.
  7. Faire chauffer à feu doux.
  8. Mixer 10sec/vit8

 

Publié le 12 Octobre 2018

Ingrédients : 1 cuisse de dinde, 400 g de pommes de terre, 1,5 càc de fond de veau, 15 cl d'eau, 30 g de beurre, un peu de thym, 1 gousse d'ail, sel, poivre

  1. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 7.
  2. Enlever le germe de la gousse d'ail et la détailler en bâtonnets
  3. Découper des entailles dans la chair de la cuisse de dinde, puis insérer les bâtonnets d'ail et un morceau de thym.
  4. Dans le fond d'un plat, déposer une lamelle de beurre.
  5. Nettoyer et éplucher les pommes de terre. Si elles sont grosses, coupez-les en morceaux.
  6. Les déposer dans le plat et mettre sur le dessus la cuisse. Saler, poivrer.
  7. Délayer le fond de veau dans l'eau et répartir sur les pommes de terre et la cuisse.
  8. Enfourner pour environ 40 minutes. A mi-cuisson, retourner la cuisse et arroser le tout avec le jus du fond de plat.

Publié le 12 Octobre 2018

Ingrédients : 250 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, pour la crème : 25 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre, 50 g de farine, 25 cl de jus de poire, 8 demies poires au sirop

  1. Cuisson de la pâte : abaisser la pâte en rectangle de 30 cm de longueur et 12 cm de largeur
  2. Découper dans la longueur, 4 bâtonnets de 1,5 cm pour doubler les bords
  3. Piquer le fond de pâte et coller les fines bandes sur les 4 côtés avec la dorure (mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau)
  4. Passer la dorure sur toute la pâte et réaliser un quadrillage sur les bords à l'aide du dos du couteau
  5. Cuire au four à 190°C pendant 15 à 20 min, pour voir si la pâte est cuite, la retourner, si elle est un peu trop blanche, elle n'est pas assez cuite
  6. Appuyer légèrement le centre de la pâte pour l'écraser
  7. La crème : Mélanger le jus de poire avec le lait, le mettre à bouillir
  8. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la farine
  9. Verser une partie du lait bouillant sur les oeufs et mélanger et ajouter le reste du lai
  10. Remettre ensuite à cuire sur le feu pendant 2-3 min dès reprise de l'ébullition, en mélangeant constamment avec le fouet
  11. Verser la crème sur une plaque, filmer au contact et la refroidir rapidement
  12. Emincer les poires en fines lamelles dans la largeur
  13. Lisser la crème en la fouettant avant de la mettre dans une poche à douille
  14. Garnir le fond avec la crème à l'aide de la poche à douille
  15. Poser les lamelles de poire sur la crème
  16. Réduire le reste du jus de poire pour napper la tarte

Publié le 9 Octobre 2018

Ingrédients : 1 kg d'épaule de veau, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, 300 g de champignon de paris, 200 g d'oignon grelot, 10 cl de crème liquide entière, 1 jaune d'oeuf, 30 g de farine, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail, thym, laurier, 10 g de gros sel, 8 pincées de sel, 10 g de sucre en poudre, pour la garniture : 2 carottes, 2 navets, SP, 1 courgette, 10 g de gros sel, 20 g de beurre, 

  1. Pour la cuisson de viande : parer et dégraisser la viande, détailler en morceaux de 50 g environ
  2. Dans une grande marmite, blanchir la viande et écumer régulièrement
  3. Préparer la garniture aromatique, éplucher la carotte, la couper en 3, éplucher l'oignon et le tailler en 4, le piquer avec le clou de girofle
  4. Confectionner le bouquet garni (thym et laurier)
  5. Ajouter toute la garniture dans la marmite et poursuivre la cuisson 2 h environ, écumer
  6. Réserver le fond de cuisson de veau
  7. Filtrer le bouillon et le réduire
  8. Garder les morceaux de viande avec un peu de bouillon, pour éviter qu'ils ne sèchent
  9. La garniture : éplucher les oignons grelots, les glacer à blanc avec le beurre (20 g), le sucre et le sel, faire une petite cheminée pour l'eau s'évapore avec du papier cuisson
  10. Eplucher les champignons, les couper en quartier, les sauter
  11. La sauce : préparer le roux blanc et refroidir (30 g de beurre)
  12. Lier 25 cl de fond blanc de cuisson chaud avec le roux froid, laisser cuire quelques minutes
  13. Préparer la liaison au velouté en mélangeant le jaune d'oeuf et la crème
  14. Au moment de servir, lier le velouté avec ce mélange
  15. Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement, ne plus faire bouillir
  16. La bouquetière de légumes : éplucher et tourner les légumes en taille bouquetière (3 à 4 cm)
  17. Cuire séparément à l'anglaise ou dans un fond de bouillon
  18. Mettre le beurre à fondre avec 1 càs de bouillon, enrober les légumes dedans
  19. rectifier l'assaisonnement
  20. Dressage :  ajouter la viande dans la sauce pour la réchauffer
  21. Dans un plat, ranger les morceaux de blanquette, napper généreusement de sauce, ajouter les champignons, les oignons, les légumes en bouquetière

Publié le 6 Octobre 2018

Ingrédients : 250 gr farine, 100 gr sucre, 1 œuf, 150 gr lait, 125 gr beurre, 1 pincée sel, 1 paquet levure chimique, 12 càc rase nutella, 1 paquet sucre vanillé

Pour 12 muffins

1. Préchauffer le four à 180°.

 

2. Mettre le beurre dans leClosed lid et programmer 2min30/70°/vit 1.

 

3. A la sonnerie, ajouter l'oeuf et le lait et programmer 20 sec/vit 4.

 

4. Ajouter ensuite le sucre et le sucre vanillé programmer 10 sec/vit 4.

 

5. Ajouter enfin la farine, la levure et le sel. Programmer 30 sec/vit 4.

 

6. Verser une càs de pâte dans les moules, ajouter une càc de nutella et recouvrir de pâte.

 

7. Enfourner pour 25 min à 180°.

8. Laissez refroidir avant de démouler.