Publié le 26 Septembre 2018

Ingrédients : 2 càs d'huile d'olive, 125 g de lardons, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 4 carottes, 200 g de purée de tomates, 1 càc de curcuma, 1 càc de moutarde, 1/2 cube de bouillon de volaille, SP, 1/2 l eau + 15 cl, 6 saucisses de toulouse ou au mètre, ou fumées, 250 g de lentilles

  1. En mode dorer, faire revenir les oignons avec les lardons
  2. Ajouter les carottes peler et couper en rondelles avec l'ail éplucher et couper
  3. Continuer à dorer
  4. Ajouter la purée de tomates, le curcuma et la moutarde, bien mélanger
  5. En mode cuisson rapide, ajouter les lentilles et 50 cl d'eau
  6. Cuire 10 min
  7. Ajouter les saucisses piquées et couper en morceaux
  8. Ajouter 15 cl d'eau, remettre en cuisson rapide 5 min

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat

Publié le 26 Septembre 2018

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées, 4 tranches de jambon, 200 de champignon de paris, 150 g de gruyère râpé, 1 bûche de chèvre, 4 oeuf + 1 jaune d'oeuf pour la dorure

  1. Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four. Sur une moitié, étaler le jambon haché, puis les champignons, le fromage, et enfin les oeufs
  2. Replier la deuxième moitié de pâte de façon à former un gros chausson. Bien fermer les extrémités.
  3. Faire cuire a four assez chaud (thermostat 7/210°C) une vingtaine de minutes
  4. On peut prendre 2 pâtes feuilletés et faire une tourte

 

Publié le 26 Septembre 2018

Ingrédients : 800 g de boeuf à bourguignon, 2 grosses carottes, 200 g de champignons de paris, 2 oignons, 10 brins de persil, 50 g de beurre, 3 càs de crème fraiche, 2 càs de vinaigre balsamique, 2 càs de vinaigre de cidre, 2 càs de moutarde à l'ancienne, 1 càs d'huile, 1 càs de farine, 1 cube de bouillon de boeuf, SP

  1. Peler et émincer les oignons
  2. Les faire fondre dans une cocotte en fonte avec de le beurre et l'huile
  3. Ajouter les morceaux de boeuf, les dorer à feu vif
  4. Dissoudre le bouillon dans 20 cl d'eau, puis le verser avec les 2 vinaigres, SP laisser mijoter
  5. Nettoyer les champignons
  6. Peler les carottes puis émincer le tout en les versant au fur et à mesure dans la cocotte
  7. Laver, sécher et ciseler le persil
  8. L'incorporer avec la moutarde
  9. Mélanger et cuire 2H15 à feu doux ou 45 min au cookéo
  10. En fin de cuisson ajouter la farine et remuer soigneusement jusqu'à un léger épaississement
  11. Lier avec la crème et servir avec des pâtes fraiches

Publié le 20 Septembre 2018

Ingrédients : Pour les tuiles : 70 g de sucre glace, 25 g d'amandes concassées, 2,5 cl de jus d'orange, 18 g de beurre, 18 g de farine, Pour les fruits : 40 g de sucre, 1 mangue juste mûre, 2 fruits de la passion, 25 cl de glace vanille

  1. Pour les tuiles : Faire fondre le beurre
  2. Réaliser un appareil à tuile en mélangeant le sucre glace, les amandes, la farine, le beurre et le jus d'orange
  3. Sur une plaque à pâtisserie surmontée d'un tapis de cuisson, poser des tas à l'aide d'une càc en les espaçant suffisamment
  4. Enfourner à 200°C pendant 8 min
  5. Lorsque la tuile a une jolie couleur caramel, sortir et leur donner la forme souhaitée et laisser reposer afin que le caramel solidifie
  6. Utiliser une spatule large pour les sortir afin de les manipuler sans les casser
  7. Pour les fruits : récupérer la pulpe des fruits de la passion
  8. Eplucher la mangue et la tailler en mirepoix
  9. Réaliser un caramel à sec dans une poêle à fond épais
  10. Ajouter les dès de mangue et la pulpe de la passion
  11. Cuire pendant 10 min, puis les égoutter et réserver
  12. Récupérer le caramel pour le trait de sauce
  13. Pour le dressage : Dans une assiette, déposer une tuile, puis les dès de mangue, une autre tuile et mettre une quenelle de la glace de vanille, la sortir 10 min avant, les placer sur une assiette froide et les maintenir au congél jusqu'au moment de servir
  14. Déposer une dernière tuile et servir immédiatement
  15. Utiliser le caramel de la cuisson des mangues comme sauce

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert, #fruit, #gâteau

Publié le 18 Septembre 2018

Ingrédients : 6 carottes ou 750 g, 2 oeufs, 50 g de beurre, 1 càs de crème fraîche épaisse, 2 càs de fromage râpé, 1 cube de bouillon de légumes, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre 

  1.  Préchauffer le four à 160° (th.5/6).
  2. Éplucher et couper les carottes en morceaux.
  3. Dans une poêle, ajouter un peu de beurre puis une fois fondu, ajouter les morceaux de carottes. Laisser cuire quelques minutes le tout puis ajouter le cube de bouillon de légumes avec un peu d'eau. Laisser évaporer le tout.
  4. Dans un blender, mixer les carottes cuites puis ajouter les œufs, le beurre, la crème fraîche, le fromage râpé et une pincée de noix de muscade râpée. Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois puis saler, poivrer.
  5. Verser l'appareil à flan de carottes dans un moule ou des petits ramequins beurrés puis laisser cuire au bain-marie dans le four à 160° (th.5/6) pendant 35 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, si celle-ci ressort sèche, le flan est prêt.
  6. Le sortir du four et laissez reposer 10 min avant de servir.

Publié le 13 Septembre 2018

Ingrédients : 4 tranches de saumon fumé, 1 blanc d'oeuf, 250 g de saumon frais, 5 branches d'aneth, 10 cl de crème entière liquide, S, 4 pincées de piment d'Espelette, 1 botte de cresson, 10 g de gros sel, 5 cl d'huile d'olive

  1. Pour la purée de cresson : effeuiller le cresson, cuire à l'anglaise pendant 1 min, égoutter
  2. Refroidir dans l'eau glacée, égoutter puis mixer avec l'huile d'olive dans un blender
  3. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais
  4. Pour la farce fine : retirer la peau, inciser la peau en biais et retourner la lame dans l'autre sens , mettre les doigts au bout de la darne pour avoir une accroche et pouvoir couper la peau de la darne et les parties noires du filet de saumon
  5. Couper le saumon en lamelles puis en cubes
  6. Effeuiller puis ciseler l'aneth
  7. Mixer avec un robot coupe en augmentant au fur et à mesure la vitesse, mixer finement la chair de saumon avec le blanc d'oeuf
  8. Ajouter au fur et à mesure la crème liquide
  9. Ajouter l'aneth hors du robot, tamiser si besoin
  10. Réserver dans une poche
  11. Pour les rouleaux : sur une feuille de film alimentaire, poser une tranche de saumon fumé
  12. Etaler quelques feuilles de cresson sur la tranche de saumon fumé
  13. A l'aide d'une poche, mettre la farce fine en bande sur le saumon fumé et rouler en petit boudin et non serré, poser les mains sur les bords pour tourner la ballottine, piquer dans le film alimentaire pour éviter les bulles d'air pendant la cuisson
  14. Ajouter un film alimentaire sur le précédent pour protéger la ballottine lors de la cuisson
  15. Mettre l'eau à chauffer
  16. Pocher à l'eau frémissante pendant 10 min avec un couvercle en papier pour que les ballottines soient immergées
  17. Plonger les ballottines dans de l'eau froide pour les refroidir
  18. Dressage : mettre les ballottines au froid pour les couper nettement ( un moment au congèl peut convenir), retirer le film
  19. Découper le ballottin en 2 en coupant en biais, parer chaque extrémité
  20. Poser sur l'assiette avec un cordon de purée de cresson

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée, #Poisson

Publié le 12 Septembre 2018

Ingrédients : 1 poulet fermier, S, 3 cl d'huile, 20 g de beurre, ail, thym, laurier, Pour la sauce : 8 cl d'huile d'olive, 4 cl vinaigre de vin rouge, 1 piment rouge, 3 gousses d'ail, 1/2 botte de persil plat, SP, 1/2 càc d'origan, Pour la garniture : 3 aubergines, 1 oignon blanc, 3 cl d'huile d'olive

  1. Pour le poulet : habiller et brider la volaille en utilisant une aiguille à brider, bien serrer les noeuds
  2. Huiler et assaisonner la volaille
  3. Marquer la volaille en cuisson pour rôtir
  4. Cuire la volaille 45 min, arroser régulièrement 
  5. La laisser refroidir sur une grille et pour le manipuler, utiliser une grande fourchette
  6. Pour la sauce : éplucher, dégermer et hacher l'ail
  7. Couper en 2 le piment, enlever les pépins et hacher finement
  8. Ciseler le persil très finement
  9. Monter la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile, assaisonner, 
  10. Ajouter l'ail, piment, persil
  11. Reserver au frais
  12. Pour le caviar d'aubergine : ciseler l'oignon
  13. Eplucher et tailler en mirepoix les aubergines
  14. Dans une cocotte en fonte, dans l'huile d'olive, suer l'oignon
  15. Ajouter les aubergines
  16. Laisser mijoter à couvert doucement pendant 20 min en remuant régulièrement
  17. Rectifier l' assaisonnement
  18. Ajouter 1 verre d'eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire
  19. Découper la volaille, servir avec le caviar et la sauce à part

Publié le 9 Septembre 2018

Ingrédients : 6 tranches de jambon blanc, 300 g d'emmental en tranche, 170 g de crème fraîche, 60 g de râpé, 30 g de parmesan, 25 g de beurre mou, 12 tranches de pain de mie

  1. Couper les tranches de jambon en 2
  2. Mélanger la crème, l'emmental, le parmesan et poivrer
  3. Beurrer 6 tranches de pain et y déposer 1/2 tranche de jambon, 1 tranche d'emmental, et 1/2 tranche de jambon, et 1 tranche d'emmental
  4. Recouvrir d'une tranche de pain de mie
  5. Allumer le four en position grill ou 220°C
  6. Déposer les croque-monsieur sur une plaque recouverte d'une feuille sulfurisée ou autre
  7. Recouvrir de la crème au fromage
  8. Enfourner 6 min, le dessus doit être bien doré
  9. Servir avec une salade

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #Apéritif, #entrée

Publié le 7 Septembre 2018

Ingrédients : 1 chou fleur (frais ou surgelé), 1 mascarpone, 20 cl de lait, SP, 2 càc de curry, 1 càc de cumin, 4 càc de moutarde à l'ancienne, 60 g de parmesan

  1. Laver le chou fleur, le détailler en fleurette
  2. Le plonger dans une casserole d'eau salée, le cuire pendant 15 min
  3. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
  4. Préchauffer le four à 200°C
  5. Dans un saladier, mélanger le mascarpone et le lait
  6. Ajouter les épices, la moutarde et le parmesan
  7. Déposer le chou fleur dans un plat à gratin
  8. Répartir la crème sur le chou fleur
  9. Enfourner pendant 20 à 25 min

Publié le 5 Septembre 2018

Ingrédients : 4 oeufs ou 2 oeufs par personne, 200 g de champignons de paris, 20 g de beurre, 1 échalote, 5 branches de persil, pour la sauce : 20 g de beurre, 20 g de farine, 35 cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, noix de muscade, SP, 50 g de gruyère râpé, 20 g de beurre pour le plat

  1. Pour les oeufs : cuire les oeufs durs, et bien les refroidir
  2. Ecaler les oeufs puis les couper en 2 dans la longueur
  3. Réserver 2 demi blancs par personne
  4. Passer au tamis les jaunes
  5. Pour la béchamel : réaliser un roux avec le beurre et la farine
  6. Ajouter le lait infusé avec les queues de champignons et cuire 5 min en remuant, le mélange doit être lisse sans grumeaux, SP, noix de muscade
  7. Pour la farce : nettoyer les champignons sans les laisser tremper, ôter les queues, réaliser une duxelles de champignons bien séchés, suer l'échalote, hacher les champignons, et lancer la cuisson dans le beurre
  8. Ciseler et ajouter le persil à la fin de la cuisson des champignons, rectifier l'assaisonnement
  9. Assembler la duxelles, les jaunes d'oeufs tamisés
  10. Garnier les blancs d'oeufs de cette farce à la cuillère pour redonner la forme d'un oeuf
  11. Pour la sauce mornay : dans la sauce béchamel tiède, ajouter 2 jaunes d'oeufs et le gruyère râpé
  12. Pour le dressage : beurrer le plat, ranger les oeufs farcis et napper de sauce mornay encore un peu chaude pour couvrir la face
  13. Gratiner au four à 230°C pendant 7 min dans le bas du four

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée