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Ingrédients : Pour les tuiles : 70 g de sucre glace, 25 g d'amandes concassées, 2,5 cl de jus d'orange, 18 g de beurre, 18 g de farine, Pour les fruits : 40 g de sucre, 1 mangue juste mûre, 2 fruits de la passion, 25 cl de glace vanille

1. Pour les tuiles : Faire fondre le beurre
2. Réaliser un appareil à tuile en mélangeant le sucre glace, les amandes, la farine, le beurre et le jus d'orange
3. Sur une plaque à pâtisserie surmontée d'un tapis de cuisson, poser des tas à l'aide d'une càc en les espaçant suffisamment
4. Enfourner à 200°C pendant 8 min
5. Lorsque la tuile a une jolie couleur caramel, sortir et leur donner la forme souhaitée et laisser reposer afin que le caramel solidifie
6. Utiliser une spatule large pour les sortir afin de les manipuler sans les casser
7. Pour les fruits : récupérer la pulpe des fruits de la passion
8. Eplucher la mangue et la tailler en mirepoix
9. Réaliser un caramel à sec dans une poêle à fond épais
10. Ajouter les dès de mangue et la pulpe de la passion
11. Cuire pendant 10 min, puis les égoutter et réserver
12. Récupérer le caramel pour le trait de sauce
13. Pour le dressage : Dans une assiette, déposer une tuile, puis les dès de mangue, une autre tuile et mettre une quenelle de la glace de vanille, la sortir 10 min avant, les placer sur une assiette froide et les maintenir au congél jusqu'au moment de servir
14. Déposer une dernière tuile et servir immédiatement
15. Utiliser le caramel de la cuisson des mangues comme sauce