Publié le 14 Juin 2017

Ingrédients : 150 g de carottes, 150 g de courgettes, 150 g de radis longs blancs ou noirs, 150 g d'haricots verts, 20 g de gros sel, pour la sauce : 1 oeufs, 20 g de moutarde, 4 pincées de sel fin, 15 cl d'huile d'arachide, pour le reste de la recette : 4 tomates cocktail, 1 courgette longue, 4 pincées de sel fin, 4 branches de persil plat, 2 branches d'estragon

 

  1. Pour les légumes : la ver et éplucher, tailler en macédoine, pour les haricots verts, les tailler en section de 5mm
  2. Cuire les légumes à l'anglaise, cuire dans l'eau bouillante avec du sel, plonger les légumes, une fois cuits, les rafraichir dans un saladier d'eau froide, les égoutter
  3. Pour la sauce mayonnaise : clarifier l'oeuf, ajouter la moutarde et l'assaisonnement, monter à l'huile à l'aide d'un fouet, réserver au frais
  4. Les éléments de la garniture : Monder les tomates, les tailler en rondelles
  5. Effeuiller les herbes, hacher les 2/3
  6. Tailler la courgette en fines lamelles dans la longueur à l'aide d'une mandoline, les faire dégorger avec du sel fin
  7. Dressage : assaisonner les légumes de mayonnaise, rectifier l'assaisonnement, ajouter les herbes fraîches hachées
  8. Dans une nonnette, chemiser avec une lamelle de courgette, garnir de macédoine, ranger en rosace sur le dessus les tomates, décorer avec le reste d'herbes

Publié le 8 Juin 2017

Ingrédients : 1,5 kg de morue, 750 g de bulots, 800 g de supions, 6 œufs, 500 g de haricots verts frais, 6 carottes nouvelles, 6 pommes de terre, 1 petit chou-fleur, 3 petites courgettes, 3 petits fenouil, 3 petites betteraves, 1 bouquet garnis, 6 grains de poivre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 càs d'huile d'olive, 1 poignée de gros sel, sel et poivre. Pour l'aïoli : 35 cl d'huile d'olive, 6 gousses d'ail, 1 jaune d'œuf, le jus de 1/2 citron, sel

 

1. Coupez la morue en tronçons, et mettez-les dans une passoire. Plongez-la dans l'eau froide. Laissez dessaler 24 h en changeant l'eau 3 fois. Deux heures avant de préparer l'aïoli, faites dégorger les bulots 1 h dans le gros sel. Rincez-les bien. Faites-les cuire 25 min dans 3 l d'eau parfumée avec les grains de poivre, le bouquet et l'oignon piqué. Égouttez-les.

2. Faites durcir les œufs 10 min. Faites cuire les pommes de terre et les carottes nettoyées dans 4 l d'eau bouillante salée et poivrée pendant 15 min. Équeutez les haricots verts, pelez les courgettes en laissant une lanière de peau sur deux, coupez-les en morceaux. Partagez les fenouils. Ajoutez ces légumes aux autres et laissez cuire 10 min. Égouttez le tout.

3. A part, faites cuire le chou-fleur séparé en bouquets 15 min à l'eau bouillante salée. Préparez l'aïoli : épluchez l'ail, écrasez-le au pilon dans un mortier. Ajoutez le jaune d'œuf et le sel. Versez l'huile en filet en tournant dans le même sens. Après en avoir ajouté 5 cl, versez 1 cuil. à café d'eau et le jus de citron. Continuez de monter l'aïoli.

4. Égouttez la morue. Mettez-la dans un récipient couverte d'eau froide. Portez presque à ébullition. Écartez du feu. Laissez pocher de 5 à 8 min à couvert. Entaillez les poches des supions, nettoyez-les. Faites-les cuire 5 min sur feu vif à l'huile froide au départ, pour les empêcher de durcir.

5. Pelez la morue, ôtez les arêtes. Déposez-la dans un très grand plat. Écalez les œufs durs. Partagez-les ainsi que les betteraves. Rangez les légumes autour de la morue, les supions, les bulots et les œufs. Servez avec l'aïoli en saucière

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat, #lègumes, #Poisson

Publié le 5 Juin 2017

Ingrédients : 1 kg de paleron coupé en morceaux, 1 oignon émincé, SP, 3 carottes, 3 poireaux, 6 pommes de terre, 2 navets, 1 bouquet garni, 1 bouillon de poule, 400 ml d'eau chaude

 

  1. Faire dorer l'oignon , ajouter le paleron coupé, SP
  2. Ajouter les carottes coupées en morceaux, les pommes de terres coupées en morceaux, les poireaux tranchés, les navets coupés en morceaux, puis le bouquet garni, et l'eau avec le bouillon de poule
  3. Mettre en cuisson rapide pour 35 min

Publié le 5 Juin 2017

Ingrédients : 500 g d'escalope de porc, 500 de champignons de paris surgelés, 500 g de carottes en rondelles surgelées, 1 cube de bouillon de boeuf, épice de colombo, 1 oignons, huile d'olive, SP

 

  1. Emincer l'oignon, mettre en mode dorer, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive
  2. Ajouter les tranches de porc, les faire revenir de chaque coté 
  3. Ajouter les champignons, les carottes, SP, le cube, l'épice de colombo
  4. Verser 400 ml d'eau, bien mélanger
  5. Passer en mode cuisson rapide, programmer 15 min
  6. Servir avec des pâtes