Publié le 14 Juin 2017
Ingrédients : 150 g de carottes, 150 g de courgettes, 150 g de radis longs blancs ou noirs, 150 g d'haricots verts, 20 g de gros sel, pour la sauce : 1 oeufs, 20 g de moutarde, 4 pincées de sel fin, 15 cl d'huile d'arachide, pour le reste de la recette : 4 tomates cocktail, 1 courgette longue, 4 pincées de sel fin, 4 branches de persil plat, 2 branches d'estragon
- Pour les légumes : la ver et éplucher, tailler en macédoine, pour les haricots verts, les tailler en section de 5mm
- Cuire les légumes à l'anglaise, cuire dans l'eau bouillante avec du sel, plonger les légumes, une fois cuits, les rafraichir dans un saladier d'eau froide, les égoutter
- Pour la sauce mayonnaise : clarifier l'oeuf, ajouter la moutarde et l'assaisonnement, monter à l'huile à l'aide d'un fouet, réserver au frais
- Les éléments de la garniture : Monder les tomates, les tailler en rondelles
- Effeuiller les herbes, hacher les 2/3
- Tailler la courgette en fines lamelles dans la longueur à l'aide d'une mandoline, les faire dégorger avec du sel fin
- Dressage : assaisonner les légumes de mayonnaise, rectifier l'assaisonnement, ajouter les herbes fraîches hachées
- Dans une nonnette, chemiser avec une lamelle de courgette, garnir de macédoine, ranger en rosace sur le dessus les tomates, décorer avec le reste d'herbes