Macédoine de légumes

Publié le 14 Juin 2017

Ingrédients : 150 g de carottes, 150 g de courgettes, 150 g de radis longs blancs ou noirs, 150 g d'haricots verts, 20 g de gros sel, pour la sauce : 1 oeufs, 20 g de moutarde, 4 pincées de sel fin, 15 cl d'huile d'arachide, pour le reste de la recette : 4 tomates cocktail, 1 courgette longue, 4 pincées de sel fin, 4 branches de persil plat, 2 branches d'estragon

 

  1. Pour les légumes : la ver et éplucher, tailler en macédoine, pour les haricots verts, les tailler en section de 5mm
  2. Cuire les légumes à l'anglaise, cuire dans l'eau bouillante avec du sel, plonger les légumes, une fois cuits, les rafraichir dans un saladier d'eau froide, les égoutter
  3. Pour la sauce mayonnaise : clarifier l'oeuf, ajouter la moutarde et l'assaisonnement, monter à l'huile à l'aide d'un fouet, réserver au frais
  4. Les éléments de la garniture : Monder les tomates, les tailler en rondelles
  5. Effeuiller les herbes, hacher les 2/3
  6. Tailler la courgette en fines lamelles dans la longueur à l'aide d'une mandoline, les faire dégorger avec du sel fin
  7. Dressage : assaisonner les légumes de mayonnaise, rectifier l'assaisonnement, ajouter les herbes fraîches hachées
  8. Dans une nonnette, chemiser avec une lamelle de courgette, garnir de macédoine, ranger en rosace sur le dessus les tomates, décorer avec le reste d'herbes
macédoine
macédoine
macédoine

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Rédigé par corinnevolley

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