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Ingrédients : 1 poulet fermier, 2 poivrons rouges, 1 poivron vert, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, ail, thym, laurier, 1 oignon, 6 pincées de sel fin, 4 cl d'huile d'olive, 2 g de piment d'espelette, pour la garniture : 20 g de gros sel, 240 g riz long, 20 g de beurre doux, 3 branches de persil plat

1. La volaille : habiller la volaille, la couper à cru, réaliser 8 morceaux
2. La garniture - les légumes : laver et éplucher les légumes,
3. Tailler les poivrons en lamelles,
4. Emincer l'oignon, écraser l'ail,
5. Monder, vider et concasser les tomates
6. Réserver chaque élément à part
7. La cuisson : marquer en cuisson la volaille dans une cocotte avec une légère coloration
8. L'assaisonner de sel fin et de piment
9. Sans dégraisser, colorer les oignons, suer les poivrons et l'ail et terminer par les tomates
10. Remettre le poulet sur les légumes, couvrir et cuire 45 min à feu doux
11. La garniture - le riz : Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir, cuire le riz, l'égoutter, l'égrainer avec le beurre
12. Le dressage : laver et effeuiller le persil, le ciseler
13. Vérifier la cuisson du poulet, réduire le jus si nécessaire
14. Rectifier l'assaisonnement
15. Dresser 2 morceaux de volaille avec le riz