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Publié le 25 Avril 2021

  • Ingrédients : ½ oignon jaune haché finement, 1 càc Garam Massala, 1 càs de cumin, 1 càc de coriandre en poudre, 1 càc de curry en poudre, 1 càc de curcuma, sel, 2 càc de piment doux (kashmiri) en poudre, 1 càs de coriandre hachée, 1 càs de pâte d'ail et gingembre, 3 càs d'huile, 4 à 6 càs d'eau, jus d'1/2 citron, 1 càc de paprika, 1 càs de pâte a tandoori, 6 hauts de poulet, 1 yaourt grec, 1 càc de paprika, 1 càc de coriandre fraiche, S, riz basmati

 

1. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sans le jus de citron et l'eau.

2. Ajouter petit à petit l'eau jusqu’à obtenir une sauce consistante.

3. Le jus de citron sera ajouté après avoir mariné le poulet.

4. Badigeonner le poulet de la marinade et laisser mariner 2h minimum

5. Préparer du riz Basmati

6. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la coriandre hachée, le paprika ainsi que la pincée de sel.

7. Cuire le poulet au four à 180°C pendant 30 min

8. Servir le poulet en saupoudrant de coriandre ciselé accompagne de riz Basmati et de sauce au yaourt

Publié le 17 Mars 2021

Ingrédients : 1 butternut, 400 g de viande hachée, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 20 cl de lait de coco, 75 g de roquefort, 1/2 càc de gingembre, 1 càc de curry, 1/2 càc curcuma, 2 càc de coriande, SP, 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de graine sésame, 20 cl de bouillon de légumes

  1. Rincer la courge, la sécher puis la couper en deux. Enlever les graines, creuser les deux moitiés avec une cuillère à glace pour avoir de la place pour ajouter la farce. Couper les chutes de courges les déposer au fond du  plat allant au four et y déposer les 2 butternuts

  2. Préchauffer le four à 200°C

  3.  

    Peler et hacher l’ail et l’oignon, les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et les épices. Ajouter le boeuf haché, le faire revenir pendant 5 minutes.

    4. Saler, poivrer puis ajouter le lait de coco. Mélanger, ajouter la coriandre et arrêter la cuisson

    5. Remplir les 1/2 butternut, parsemer des graines de sésame

    6. préparer le bouillon de légumes. Le verser au fond du plat

    7. Enfourner le tout pour 1H de cuisson à 180°.

     

Publié le 10 Février 2021

Ingrédients : 750 g de veau, 1 càc de cumin, 1 càc de coriandre,  2+1 càc de ras el hanout, 2+2 càs d’huile d’olive, SP, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 3 càc de miel, 200 g d’abricots secs, 500 g de carottes, 1 cube de volaille, 400 g de pois chiches

  1. Couper le veau en morceaux
  2. Dans un saladier, mélanger le veau, l’huile et les épices 
  3. Faire revenir les oignons et l’ail émincés dans l’huile d’olive, puis saupoudrer de ras el hanout
  4. Ajouter la viande, faire revenir
  5. Ajouter le miel et les abricots
  6. Deglacer avec 10 cl d’eau, laisser cuire à feu doux pendant 10 min 
  7. Couper les carottes en rondelles, les ajouter
  8. Couvrir d’eau avec le cube, si trop fade ajouter du gros sel dt du ras el hanout
  9. Transvaser dans un plat à tagine ou un plat avec couvercle allant au four
  10. Mettre le plat au four pendant 1h15 à 180*C
  11. Ajouter les pois chiches et enfourner pendant 15 min
  12. Servir avec de la semoule 

 

 

 

Publié le 27 Janvier 2021

Ingrédients : 500 g de pates, 1 kg de filet de poulet, 1/2 l de reste de béchamel, SP, curry, 200 g de râpé

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée
  3. Couper le poulet en petit morceaux
  4. Egoutter les pâtes, mettre un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles collent
  5. Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu de beurre
  6. En fin de cuisson SP et curry
  7. Ajouter le reste de béchamel, bien mélanger avec le poulet
  8. Dans un plat allant au four, mettre les pâtes et par dessus le poulet avec la béchamel, mélanger un peu
  9. Parsemer de râpé, mettre au four pendant 20 min

Publié le 25 Janvier 2021

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 1 filet mignon, 100 gr de feta, 100 g de tomates séchées, 3 càs de crème fraiche, 1 oeuf

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Cuire le filet mignon dans un filet d'huile d'olive sur toutes ses faces, SP
  3. Dans un bol mélanger la crème, la feta coupé en petits morceaux ains que les tomates coupées en petits morceaux, SP
  4. Etaler la pâte feuilletée, puis étaler le mélange tomates/feta
  5. Poser dessus le mélange la filet mignon
  6. Enrouler de pâte feuilletée, coller les bords avec un peu d'oeuf
  7. Badigeonner d'oeuf
  8. Faire une cheminée au dessus au milieu
  9. Mettre au four pendant 30 min

Publié le 14 Novembre 2020

Ingrédients : 2 pâtes feuilletés , 2 blancs de poulet ou de dinde, 200g de champignons , 80 g de lardons , 20 cl de crème fraîche , 2 càc de curry, 1 jaune d’oeuf                                        Étaler une pâte au fond d’une tourtière                                                                Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre le poulet coupé en morceaux avec les lardons et les champignons pendant 5 min                                      Ajouter le curry, bien mélangé puis la crème , bien délayé                                   Mettre le tout au fond du plat.              Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée , faire une cheminée et badigeonné du jaune d’oeuf.                 Enfourner pendant 30 min à 180 degrés 

Publié le 29 Septembre 2019

Ingrédients : Cuisses de poulet coupées en deux, 150 g Chorizo, 400 g Pommes de terre à chair ferme, 150 g Pois chiches en bocal, 100 g Olives noires, 1 Gros oignon, Brins de basilic, herbes de Provence , càsHuile d'olive, 10 cl de vin blanc, sachet épices Spigol(facultatif), Sel, 400 gr de tomates concassées, Poivre, 3 petits poivrons, 

  1. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Pelez et émincez l’oignon.
  2. Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte et faites fondre l’oignon. Réservez-le et remplacez-le par les morceaux de poulet : ajoutez le reste d’huile et faites-les revenir et dorer, 10 min. Retournez-les.
  3. Ajoutez les pommes de terre, le chorizo, les pois chiches, les olives, l’oignon et les épices. Salez peu et poivrez. Arrosez avec 1 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux, 40 min, en ajoutant au besoin un peu de liquide. En fin de cuisson, parsemez de basilic effeuillé et servez aussitôt, bien chaud.

Publié le 29 Septembre 2019

Ingrédients : 

  • Cuisses de poulet coupées en deux
  • 150 g Chorizo
  • 400 g Pommes de terre à chair ferme
  • 150 g Pois chiches en bocal
  • 100 g Olives noires
  • Gros oignon
  • Brins de basilic, h de provence
  • cuil. à soupe Huile d'olive, 10 cl de vin blanc
  • sachet épices Spigol(facultatif)
  • Sel, 400 gr de tomates concassées, 
  • Poivre, 3 poivrons (rouge, jaune ou orange, vert)

 

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. pelez les pommes de terre et coupez-les quartiers. Pelez et émincez l’oignon.

Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte et faites fondre l’oignon. Réservez-le et remplacez-le par les morceaux de poulet : ajoutez le reste d’huile et faites-les revenir et dorer, 10 min. Retournez-les.

Ajoutez les pommes de terre, le chorizo, les pois chiches, les olives, l’oignon et les épices. Salez peu et poivrez. Arrosez avec 1 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux, 40 min, en ajoutant au besoin un peu de liquide. En fin de cuisson, parsemez de basilic effeuillé et servez aussitôt, bien chaud.

Publié le 31 Janvier 2019

Ingrédients : 600 g de haricots blancs, 1 grosse boite de manchons de confits de canard, 600 g de saucisse de Toulouse, 385 g de sauce aux tomates fraîches, 200 g de couennes de porc, 2 oignons, 6 carottes, 4 cuillerées à soupe de graisse de canard, 1 bouquet garni, 4 gousses d'ail, 10 g de chapelure, 6 clous de girofle, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

  1. La veille mettez les haricots à tremper dans de l'eau froide.
  2. . Pelez les oignons et la carotte. Faites bouillir les haricots dans une nouvelle eau avec le bouquet garni et un oignon piqué de clous de girofle pendant 45 minutes.
  3. Dans la cocotte, laissez fondre une cuillerée à soupe de graisse de canard et déposez les morceaux d'échine coupés en gros morceaux pour les faire dorer. Assaisonnez selon votre goût.
  4. Retirez l'échine et faites de même avec l'agneau puis avec le lard. Faites rissoler dans une cuillerée de graisse les gousses d'ail un oignon la carotte et la saucisse préalablement piquée. Ajoutez la Sauce aux tomates fraîches et laissez mijoter 15 minutes.
  5. Faites préchauffer le four Th.6 (180° C). Retirez la saucisse de la sauce aux tomates et réservez. Videz la cocotte et tapissez le fond avec les couennes coupées en lamelles.
  6. Déposez la moitié du lard de l'échine et de l'agneau recouvrez d'une moitié de la sauce aux tomates d'une couche de haricots du reste de sauce de viande encore une couche de haricots et la saucisse de Toulouse que vous enfoncerez légèrement dans les haricots et enfin les manchons de canard. Faites cuire environ 2h.
  7. Si les haricots sont secs on les fera tremper une nuit à l’eau froide ; jeter cette eau. 
    Mettre les haricots dans une casserole d’eau froide ; porter à ébullition pour blanchir les haricots pendant cinq minutes ; jeter encore cette eau.

    Pendant ce temps, préparer un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, avec la carcasse de la volaille (si vous l’avez) et /ou quelques os de porc et selon votre goût un peu de légumes tels que par exemple : oignon, carotte, poireau. 
    Salez, poivrez.

    Tapisser le fond de la cassole avec les couennes, ajouter environ un tiers des haricots. 
    Disposer alors les viandes et les noyer sous les haricots restants. 
    Sur le dessus du plat mettre les saucisses en les enfonçant dans les haricots, mais le dessus des saucisses reste apparent. 
    Complétez la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots. 
    Poivrez en surface au moulin.

    Mettre au four à 150/160 degrés 

Publié le 18 Décembre 2018

Ingrédients : 4 cuisses de canard, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 carotte, 50 cl de fond de veau, Pour la garniture : 1 navet long, 3 g de 5 épices, 25 g de miel, 20 g de gros sel, 20 g de beurre, 1 pomme de terre à chair ferme, 1 l d'huile de friture, 4 pincées de sel fin, Pour la sauce : 50 cl de jus d'orange, 5 cl de vinaigre d'alcool rouge, 10 cl de campari, 40 g de sucre

  1. Poêler les cuisses de canard, parer les cuisses, enlever l'excédent de gras, manchonner
  2. Eplucher et tailler la garniture (carotte et oignon) en mirepoix
  3. Dans une casserole, mettre 1/2 l d'eau à chauffer + poudre de fond de veau
  4. Dans une cocotte, mettre un filet d'huile et colorer les cuisses côté peau, ajouter la garniture aromatique, colorer légèrement
  5. Dégraisser et mouiller au fond de veau
  6. Cuire à couvert pendant 45 min
  7. on sait que les cuisses sont cuites quand la peau retombe au niveau du manchon
  8. Réserver les cuisses, filtrer le jus sans fouler
  9. Pour les navets : éplucher les navets, tailler des morceaux de 2 cm d'épaisseur, les parer pour réaliser des palets réguliers à l'aide d'un emporte pièce
  10. Les blanchir plusieurs minutes  dans de l'eau salée froide
  11. Dans une sauteuse, colorer les navets au beurre, ajouter le miel et les épices, les cuire à feu très doux pendant 15 min, réserver
  12. Pour les pommes gaufrettes : éplucher et laver les pommes de terre
  13. Tailler les pommes de terre à la mandoline pour réaliser les pommes gaufrettes
  14. les laver à l'eau claire, les sécher
  15. Chauffer l'huile à 170°C, cuire les gaufrettes 2 à 3 min, les sortir et les poser sur du papier absorbant, les assaisonner de sel fin ( ne pas les faire trop à l'avance)
  16. Pour la sauce : réaliser la gastrique avec la sauce caramel, le campari et le vinaigre, réduire à glace
  17. Déglacer au jus d'orange, réduire de moitié, perler d'huile d'olive
  18. Ajouter le fond de poêlage, réduire à consistance sirupeuse et rectifier l'assaisonnement
  19. Pour le dressage : dans un plat, ranger les cuisses de canard, les napper de sauce à l'orange, ajouter les palets de navet autour
  20. Dans un plat à part, présenter les pommes gaufrettes

Rédigé par corinnevolley

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