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Publié le 25 Avril 2021

  • Ingrédients : ½ oignon jaune haché finement, 1 càc Garam Massala, 1 càs de cumin, 1 càc de coriandre en poudre, 1 càc de curry en poudre, 1 càc de curcuma, sel, 2 càc de piment doux (kashmiri) en poudre, 1 càs de coriandre hachée, 1 càs de pâte d'ail et gingembre, 3 càs d'huile, 4 à 6 càs d'eau, jus d'1/2 citron, 1 càc de paprika, 1 càs de pâte a tandoori, 6 hauts de poulet, 1 yaourt grec, 1 càc de paprika, 1 càc de coriandre fraiche, S, riz basmati

 

1. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sans le jus de citron et l'eau.

2. Ajouter petit à petit l'eau jusqu’à obtenir une sauce consistante.

3. Le jus de citron sera ajouté après avoir mariné le poulet.

4. Badigeonner le poulet de la marinade et laisser mariner 2h minimum

5. Préparer du riz Basmati

6. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la coriandre hachée, le paprika ainsi que la pincée de sel.

7. Cuire le poulet au four à 180°C pendant 30 min

8. Servir le poulet en saupoudrant de coriandre ciselé accompagne de riz Basmati et de sauce au yaourt

Publié le 4 Décembre 2018

Ingrédients : La sauce au poivre : 80 gr échalotes, 1 càc poivre blanc en grain, 10 gr huile d'olive, 180 gr eau, 1 bouillon KUB OR80 gr crème fleurette, 1 càc maïzena, 2 magrets de canard, SP

1. Mettre les échalotes coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vit5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

2. Ajouter le poivre blanc en grain et l'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C/ bol fermé sans le gobelet doseur.

3. Ajouter l'eau et le bouillon kub or dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vit4.

4. Ajouter la crème fleurette et la maïzena dans le Thermomix. Chauffer 4 min/80°C/vit4.

5. Mettre les magrets de canard sur le plan de travail.

6. Entaillez la peau des magrets en croisillons à l'aide d'un couteau sans atteindre la chair. Cette technique permet de cuire la partie graisseuse uniformément et de la rendre croustillante afin de pouvoir la consommer.

7. Mettre 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre à répartir sur les faces des magrets.

8 Faire chauffer la poêle à feu moyen sans matière grasse.

9. Déposer les magrets côté peau. Laisser cuire jusqu'à ce que presque toute la graisse du canard soit fondue (environ 10 minutes), tout en l'éliminant au fur et à mesure. Saisir 30 secondes l'autre côté du magret.

10. Servir en nappant de la sauce au poivre blanc accompagné de riz blanc, de pâtes, ou de pommes de terre rissolées dans la graisse de canard.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #sauces, #viande

Publié le 12 Septembre 2018

Ingrédients : 1 poulet fermier, S, 3 cl d'huile, 20 g de beurre, ail, thym, laurier, Pour la sauce : 8 cl d'huile d'olive, 4 cl vinaigre de vin rouge, 1 piment rouge, 3 gousses d'ail, 1/2 botte de persil plat, SP, 1/2 càc d'origan, Pour la garniture : 3 aubergines, 1 oignon blanc, 3 cl d'huile d'olive

  1. Pour le poulet : habiller et brider la volaille en utilisant une aiguille à brider, bien serrer les noeuds
  2. Huiler et assaisonner la volaille
  3. Marquer la volaille en cuisson pour rôtir
  4. Cuire la volaille 45 min, arroser régulièrement 
  5. La laisser refroidir sur une grille et pour le manipuler, utiliser une grande fourchette
  6. Pour la sauce : éplucher, dégermer et hacher l'ail
  7. Couper en 2 le piment, enlever les pépins et hacher finement
  8. Ciseler le persil très finement
  9. Monter la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile, assaisonner, 
  10. Ajouter l'ail, piment, persil
  11. Reserver au frais
  12. Pour le caviar d'aubergine : ciseler l'oignon
  13. Eplucher et tailler en mirepoix les aubergines
  14. Dans une cocotte en fonte, dans l'huile d'olive, suer l'oignon
  15. Ajouter les aubergines
  16. Laisser mijoter à couvert doucement pendant 20 min en remuant régulièrement
  17. Rectifier l' assaisonnement
  18. Ajouter 1 verre d'eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire
  19. Découper la volaille, servir avec le caviar et la sauce à part

Publié le 27 Août 2018

Ingrédients : 2 daurades royales de 400 g, 4 pincées de sel, 4 tours de moulin à poivre, 3 cl d'huile d'olive, pour la garniture : 4 fenouils, 25 cl de fond blanc, 20 g de beurre, 2 échalotes, 3 cl d'huile d'olive, Pour la sauce : 1 ail, thym, laurier, 15 cl de vin blanc sec, 1 échalote, 3 jaunes d'oeufs, 125  de beurre, 1 citron

  1. Pour le poisson : écailler, habiller, retirer les ouïes et vider le poisson
  2. Réaliser une marinade avec les aromates, l'huile, assaisonner extérieur et intérieur, laisser reposer 15 min
  3. Marquer la cuisson au gril et reserver
  4. Au moment de servir, passer au four à 200°C environ 15 min pour terminer la cuisson
  5. Pour la garniture : nettoyer les fenouils, les couper en 2 et enlever le coeur dur
  6. Ciseler l'echalote
  7. Marquer la cuisson des fenouils à l'huile d'olive
  8. Suer l'échalote, mouiller au fond de volaille
  9. Couvrir de papier sulfurisé au contact, cuire pendant 20 min au four
  10. A la fin de la cuisson, réduire si nécessaire le jus de cuisson et lier au beurre pour donner de l'onctuosité à la sauce
  11. pour la sauce :  Réaliser la réduction avec le vin, échalotes ciselées et aromates puis filtrer
  12. Clarifier le beurre, le faire fondre lentement, retirer le petit lait qui se forme en surface
  13. Monter le sabayon à chaud avec la réduction, mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole avec un fond d'eau, fouetter régulièrement, cuire à feu doux jusqu'à voir le fond de la casserole, saler
  14. Retirer la casserole du feu, fouetter pendant 1 min et ajouter progressivement le beurre clarifié chaud
  15. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron
  16. Servir le tout bien chaud

Publié le 23 Août 2018

Ingrédients : 1 oignon, 1 gousse d'ail, 20 g d'huile d'olive, 500 g de tomates, 15 g de vinaigre balsamique, 5 g de sucre en poudre, 1 càc d'herbes de provence, SP

  1. Mettre l' oignon, la gousse d'ail dans le bol, 5 sec/vit5, racler les parois

  2. Ajouter l'huile d'olive dans le bol. Mélanger  et cuire 6 min/100°C/mijotage.

  3. Ajouter les tomates épluchées, coupées en petits morceaux, le vinaigre balsamique, le sucre en poudre, les herbes de provence, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le bol.
  4. Cuire 25 min/90°C/mijotage avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  5. On peut poursuivre la cuisson 20 min pour réduire d'avantage, et mixer 5sec/vit5

Oignon jaunePoivre

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #sauces

Publié le 18 Septembre 2016

Ingrédients : 3 kg de tomates, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 2 càc de sucre, 1 càs rase d’origan, 1 càs rase de basilic frais haché

 

  1. Éplucher les oignons. Émincer les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail épluchées et dégermées. Ajouter les morceaux de tomates pelées, les herbes aromatiques, et le sucre. Saler et poivrer.
  2. Faire cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes. Réduire en purée avec le mixer plongeant.
  3. Remplir les pots qui ont été préalablement stérilisés, les retourner et laisser jusqu’à complet refroidissement.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #sauces

Publié le 21 Janvier 2016

Ingrédients : 400 g de champignons de paris, 2 échalotes, 20 cl de crème, ail semoule, sel, poivre, curry en option
  1. Egoutter les champignons et les passer au mixer pour en faire une purée
  2. Ecraser les échalotes et les mélanger avec les champignons
  3. Mettre le tout dans une poêle anti adhésive
  4. Laisser cuire à feu très doux en remuant constamment pour faire évacuer l'humidité
  5. Rajouter la crème, bien mélanger et continuer pendant 2 à 3 min, SP

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #sauces

Publié le 12 Novembre 2015

Ingrédients : 1 càs d'huile d'olive, 1 càc rase de curry poudre, 1 càs bombée crème fraîche épaisse entière, 20 g farine, 15 g beurre, 250 g eau, 1/2 cube bouillon de légumes émietté, le jus d'un citron, à discrétion sel, poivre
  1. Mettre tous les ingredients de la sauce dans le bol
  2. programmer 9 min/vit4/90°
  3. Je l'ai servi avec un pavé de saumon cuit à la vapeur et du riz basmati

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #sauces

Publié le 5 Août 2015

ingrédients : 1 kg de tomates bien mûres, 6 beaux oignons, 1 branche de thym, 120 g de beurre, 3 gousses d'ail, 3 cubes de bouillon de volaille, 3 càc de sucre semoule, Sel, poivre
  1. Laver, peler et épépiner les tomates. Les couper en morceaux. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et écraser les gousses d'ail.
  2. Mettre le beurre, 1/2 verre d'eau et les oignons émincé dans une grande casserole. Faire cuire à petit feu pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, l'ail et le thym. Laisser revenir 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le sucre et mélanger.
  3. Dans le même temps dans une autre casserole, dissoudre les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau bouillante.
  4. Verser ce bouillon sur les tomates et garder l'ébullition 5 minutes. Ôter le thym et passer au mixeur ou au moulin à légumes.
  5. Remettre le tout dans la casserole et laisser chauffer quelques minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
  6. Remplir les bocaux Le Parfait jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 45 minutes à l'autocuiseur.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #sauces