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Ingrédients : 1 poulet fermier, S, 3 cl d'huile, 20 g de beurre, ail, thym, laurier, Pour la sauce : 8 cl d'huile d'olive, 4 cl vinaigre de vin rouge, 1 piment rouge, 3 gousses d'ail, 1/2 botte de persil plat, SP, 1/2 càc d'origan, Pour la garniture : 3 aubergines, 1 oignon blanc, 3 cl d'huile d'olive

1. Pour le poulet : habiller et brider la volaille en utilisant une aiguille à brider, bien serrer les noeuds
2. Huiler et assaisonner la volaille
3. Marquer la volaille en cuisson pour rôtir
4. Cuire la volaille 45 min, arroser régulièrement 
5. La laisser refroidir sur une grille et pour le manipuler, utiliser une grande fourchette
6. Pour la sauce : éplucher, dégermer et hacher l'ail
7. Couper en 2 le piment, enlever les pépins et hacher finement
8. Ciseler le persil très finement
9. Monter la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile, assaisonner, 
10. Ajouter l'ail, piment, persil
11. Reserver au frais
12. Pour le caviar d'aubergine : ciseler l'oignon
13. Eplucher et tailler en mirepoix les aubergines
14. Dans une cocotte en fonte, dans l'huile d'olive, suer l'oignon
15. Ajouter les aubergines
16. Laisser mijoter à couvert doucement pendant 20 min en remuant régulièrement
17. Rectifier l' assaisonnement
18. Ajouter 1 verre d'eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire
19. Découper la volaille, servir avec le caviar et la sauce à part