Poulet rôti, chimichurri à l'ail, caviar d'aubergines

Publié le 12 Septembre 2018

Ingrédients : 1 poulet fermier, S, 3 cl d'huile, 20 g de beurre, ail, thym, laurier, Pour la sauce : 8 cl d'huile d'olive, 4 cl vinaigre de vin rouge, 1 piment rouge, 3 gousses d'ail, 1/2 botte de persil plat, SP, 1/2 càc d'origan, Pour la garniture : 3 aubergines, 1 oignon blanc, 3 cl d'huile d'olive

  1. Pour le poulet : habiller et brider la volaille en utilisant une aiguille à brider, bien serrer les noeuds
  2. Huiler et assaisonner la volaille
  3. Marquer la volaille en cuisson pour rôtir
  4. Cuire la volaille 45 min, arroser régulièrement 
  5. La laisser refroidir sur une grille et pour le manipuler, utiliser une grande fourchette
  6. Pour la sauce : éplucher, dégermer et hacher l'ail
  7. Couper en 2 le piment, enlever les pépins et hacher finement
  8. Ciseler le persil très finement
  9. Monter la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile, assaisonner, 
  10. Ajouter l'ail, piment, persil
  11. Reserver au frais
  12. Pour le caviar d'aubergine : ciseler l'oignon
  13. Eplucher et tailler en mirepoix les aubergines
  14. Dans une cocotte en fonte, dans l'huile d'olive, suer l'oignon
  15. Ajouter les aubergines
  16. Laisser mijoter à couvert doucement pendant 20 min en remuant régulièrement
  17. Rectifier l' assaisonnement
  18. Ajouter 1 verre d'eau ou de bouillon en cours de cuisson si nécessaire
  19. Découper la volaille, servir avec le caviar et la sauce à part
poulet, aubergines
poulet, aubergines
poulet, aubergines
poulet, aubergines

poulet, aubergines

Rédigé par corinnevolley

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