Publié le 22 Octobre 2017

Ingrédients : 1 filet mignon, 1 pâte feuilletée, 75 g de roquefort, 1 càs de moutarde à l'ancienne, 4 càs de crème fraiche, SP, 1 càs de cognac, beurre

 

  1. Faire revenir dans un peu de beurre le filet mignon
  2. Mélanger le roquefort avec la moutarde, la crème, le cognac, SP
  3. Dérouler la pâte feuilletée
  4. Préchauffer le four à 200°C
  5. Etaler 1/3 de crème au centre de la pâte
  6. Déposer le filet mignon sur la crème et étaler le reste de crème dessus le filet mignon
  7. Recouvrir le filet de la pâte afin de l'enfermer, et sceller les bords de pâte avec un peu d'eau
  8. Badigeonner la pâte de lait et enfourner pendant 30 min

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #viande, #viande porc

Publié le 19 Octobre 2017

Ingrédients : 700 g de chou rouge, 1 carotte, 1 pomme verte, 2 càs de vinaigre de cidre, 3 càs de jus de citron, 2 càs de jus d’orange, 1 càs d’huile d'olive, ½ càc de cumin, SP, 1/2 feta

  1. Préparer les légumes, tailler le chou, râper la carotte, couper la pomme
  2. Préparer la vinaigrette
  3. Mélanger la vinaigrette et les légumes

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée, #salade

Publié le 17 Octobre 2017

Ingrédients : 400g de moules décortiquées surgelées, 2 petits oignons jaunes, 1 boite de tomates pelées, 3 càs de crème fraiche épaisse, 1 càc de curcuma en poudre, piment d'espelette et poivre, 500 g de pâtes

  1. Décongeler les moules au micro-onde 8 min environ et égoutez-les soigneusement.
  2. Peler et émincer les oignons.
  3. Faire revenir les moules avec les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois que toute l'eau de cuisson des moules s'est évaporée, ajouter les tomates, saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire 2 à 3 min.
  4. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante
  5. Ajouter les 3 càs de crème fraiche, mélanger et ajouter la càc de curry. Laisser cuire 2 à 3 min à feu doux. si c’est trop liquide , mélanger 1 càc de maïzena dans un verre avec le jus de cuisson, bien mélanger pour éviter les grumeaux et ajouter au reste, bien mélanger et laisser épaissir. 
  6. Mélanger la sauce dans les pâtes al dente

 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat, #Poisson, #pâtes

Publié le 16 Octobre 2017

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 4 oeufs, 20 cl de crème liquide, 6 oignons, 300 g de viande hachée, 2 càc de curry, 2 càs de miel, 1 càs d'huile d'arachide, Sel, Poivre

  1. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 6-7).

  2. Éplucher et couper les oignons. Dans une sauteuse, faire fondre les oignons avec l'huile d'arachide. Assaisonner. Ajouter ensuite le curry.

  3. Dans une poêle à part, faire cuire la viande hachée.

  4. Mettre la viande avec les oignons. Ajouter ensuite le miel.

  5. Mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte puis la faire cuire à blanc au four pendant 5 minutes.

  6. Mélanger la crème et les œufs puis sortir la tarte du four. Verser les oignons et la viande hachée au fond du plat ainsi que les œufs et la crème.

  7. Enfourner pendant 20 minutes au four.

Publié le 11 Octobre 2017

Ingrédients : 4 courgettes moyennes, 350 g de viande hachée, 3 oignonsgousses d'ail, laurier, thym, 600 g de tomates très mûres, sel, du poivre, 100 g de gruyère râpé, pour la béchamel :​​​​​​​ 30 g de beurre​​​​​​​, 30 g de farine​​​​​​​, 60 cl de lait

  1. ​​​​​​​​​​​​​​Peler les tomates après les avoir trempées dans de l'eau bouillante.
  2. Faire revenir les oignons dans une poêle avec une càc d'huile d'olive, quand ils sont dorés ajouter les tomates pelées, l'ail, le thym le laurier et du basilic
  3. Après 2 - 3 min ajouter le steak haché. Saler et poivrer.
  4. Dans une casserole, faire la béchamel avec le lait le beurre la farine du sel du poivre.
  5. Monter les lasagnes de courgettes en commençant par de la béchamel puis des courgettes coupées en longueur, ensuite la sauce tomate avec le steak et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de courgettes et la béchamel. 
  6. Ajouter du gruyère râpé sur la couche de béchamel.
  7. Mettre au four T°7 pendant 40 min

Publié le 8 Octobre 2017

Ingrédients : 240 g de farine, 120 g de sucre glace, 50 g d’amandes en poudre, 125 g de beurre, 1 oeuf, 1 jaune d’oeuf pour la dorure

 

  1. Faire le sucre glace avec thermomix 30s/vit9
  2. Dans le bol, mettre : la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le beurre en morceaux, mixer vit5 jusqu’à ce que le mélange devienne sableux
  3. Tout en laissant tourner ajouter l’oeuf entier
  4. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule : si c’est trop sec, ajouter 1 càs d’eau
  5. Mettre la boule dans un saladier et 1h au frigo
  6. Préchauffer le four 180°
  7. Sur le plan de travail bien fariné, étaler la pâte (couper là en 2 si besoin) sur 5mm environ
  8. Découper des formes selon tes emportes pièces
  9. Les déposer sur un papier cuisson, les piquer avec une fourchette, puis les dorer avec 1 jaune d’oeuf mélangé avec un peu d’eau.
  10. Cuire environ 11 mn (à surveiller) : ils doivent commencer à dorer.

Publié le 8 Octobre 2017

Ingrédients : 300g de farine, 3 œufs, 1 càc de sel

  1. Introduire tous les ingrédients dans le bol et programmer 20sec/vit8. Racler les parois à l’aide de la spatule et mixer à nouveau 20sec/vit8.
  2. Sortir la pâte du bol former une boule, l’enrouler dans de la cellophane et mettre au frigo pour 1h (ou plus si c’est pour le soir ou le lendemain)
  3. Sortir votre pâte du frigo et maintenant à vous de jouer soit faire des lasagnes, des spaghettis, des tagliatelles etc.…. (À l’aide d’un laminoir si vous en avez un sinon cette pâte se travaille très bien à la main avec un simple rouleau à pâtisserie)

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #accompagnement, #pâtes

Publié le 1 Octobre 2017

Ingrédients : Pour la pâte : 2 jaunes d'oeuf, 70 g de sucre en poudre, 80 g de beurre, 105 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 2 pincée de fleur de sel, Pour la garniture : 3 oranges, 1 pamplemousse rose, Pour la crème : 15 cl de crème liquide entière, 30 g de sucre glace, 70 g de mascarpone

 

  1. Pour le sablé breton : blanchir le sucre avec les jaunes et le beurre pommade, ajouter la fleur de sel
  2. Mélanger la farine et la levure
  3. Incorporer la farine dans le mélange oeuf/beurre dans travailler la pâte
  4. Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm, réserver au frais
  5. Pour la crème : zester 2 oranges dans la crème
  6. Ajouter le mascarpone et monter en chantilly
  7. Incorporer le sucre, reserver
  8. Les agrumes : peler à vif les oranges et le pamplemousse, réserver les segments
  9. La cuisson des sablés : cuire la pâte à 180°C durant 20 min
  10. Tailler le biscuit encore chaud avec un emporte-pièce
  11. Laisser refroidir
  12. Le dressage : poser un sablé au centre de l'assiette, déposer un gros point de crème dessus
  13. Ranger délicatement et harmonieusement les agrumes au dessus

Publié le 1 Octobre 2017

Ingrédients : 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de concentré de tomate, 1 càc de cumin, 3 pincée de piment de cayenne, sel,  1 l de bouillon de volaille, 50 cl d'eau, 3 carottes, 250 de lentilles corail, 1 jus de citron vert

 

  1. Peler et émincer l'oignon et l'ail
  2. Les faire revenir dans l'huile d'olive
  3. Ajouter le concentré et les épices
  4. Eplucher et couper en rondelles les carottes
  5. Ajouter le bouillon, l'eau, les lentilles et les carottes
  6. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min
  7. Mixer la soupe et ajouter le jus de citron avant de servir

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #soupe, #entrée

Publié le 1 Octobre 2017

Ingrédients : 4 merlans, 2 échalotes, 2 tomates, 1 botte de persil plat, 10 cl de vin blanc sec, 30 g de beurre doux, pour les légumes : 300 g de courgettes, 300 g de carottes, 300 g de céleri rave, 1 oignon, 30 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 4 pincée de sel fin, 4 pincée de piment d'espelette, pour la sauce : 50 g de beurre, 4 branche de persil

 

  1. Pour le merlan : Habiller et lever les filets de merlan
  2. Rouler les filets sur eux-mêmes, les maintenir en place avec un pique en bois
  3. Monder et tailler en brunoise la tomate
  4. Ciseler les échalotes
  5. Hacher le persil
  6. Pour les légumes : laver et éplucher les légumes
  7. Tailler les légumes en julienne
  8. Ciseler l'oignon
  9. Etuver la julienne : suer l'oignon, ajouter les légumes (commencer par les carottes, céleri puis courgettes)
  10. Ajouter l'ail et le bouquet garni, couvrir et cuire à l'étuvée
  11. Pour la cuisson du poisson : Réaliser un fumet de poisson avec les arêtes et les parures de légumes, cuire 20 min
  12. Filtrer et réduire pour obtenir 10 cl
  13. Sur une plaque beurrée allant au four, répartir les échalotes, les tomates et le persil
  14. Plaquer dessus les poissons, ajouter le fumet et le vin blanc
  15. Cuire 15 min à 180°C, reserver
  16. Pour la sauce : Débarrasser le poisson , réduire la sauce de moitié, la monter au beurre
  17. Pour le dressage : Cercler la julienne de légumes au centre des assiettes
  18. Poser dessus les filets de merlan
  19. Napper de sauce

 

 

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat, #Poisson, #lègumes