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Ingrédients : Pour la pâte : 2 jaunes d'oeuf, 70 g de sucre en poudre, 80 g de beurre, 105 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 2 pincée de fleur de sel, Pour la garniture : 3 oranges, 1 pamplemousse rose, Pour la crème : 15 cl de crème liquide entière, 30 g de sucre glace, 70 g de mascarpone

1. Pour le sablé breton : blanchir le sucre avec les jaunes et le beurre pommade, ajouter la fleur de sel
2. Mélanger la farine et la levure
3. Incorporer la farine dans le mélange oeuf/beurre dans travailler la pâte
4. Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm, réserver au frais
5. Pour la crème : zester 2 oranges dans la crème
6. Ajouter le mascarpone et monter en chantilly
7. Incorporer le sucre, reserver
8. Les agrumes : peler à vif les oranges et le pamplemousse, réserver les segments
9. La cuisson des sablés : cuire la pâte à 180°C durant 20 min
10. Tailler le biscuit encore chaud avec un emporte-pièce
11. Laisser refroidir
12. Le dressage : poser un sablé au centre de l'assiette, déposer un gros point de crème dessus
13. Ranger délicatement et harmonieusement les agrumes au dessus