Publié le 29 Mai 2014

Ingrédients : 2 oignons, huile d'olive, 7 tomates, 1 aubergine, 1 courgette, 320 g graine de couscous, sel, poivre, cumin, ras el hanout, coriandre, herbes de provence, 1 chorizo
  1. Peler les oignons et les mettre dans le . Mixer 4 sec vitesse 5. Racler les parois.
  2. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d' olive et programmer 3 minutes varoma vitesse 1.
  3. Ajouter 5 tomates dans le et mixer 5 secondes vitesse 6. Racler les parois et le couvercle. Ajouter sel, poivre, et les épices.
  4. Eplucher puis couper en petits cubes l'aubergine et la courgette.
  5. Couper les tomates en 6.
  6. Trancher finement le chorizo.
  7. Mettre dans le panier dans l'ordre suivant : les aubergines, puis les courgettes, puis les tomates et enfin le chorizo. Déposer le panier dans le , mettre le couvercle ainsi que le gobelet du couvercle et programmer 30 minutes 100° vitesse 1.
  8. 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, mettre la graine de couscous dans un saladier. Verser un filet d'huile d'olive et su sel. Puis recouvrir d'eau bouillante jusqu'à 1 cm au dessus de la semoule. Attendre 5 minutes que la semoule ait bu l'eau.
  9. Dans un autre saladier, mélanger les légumes avec le coulis de tomate. Servir la semoule puis les légumes très chaud par dessus.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat

Publié le 29 Mai 2014

Ingrédients : Pâte à choux : 125 g d'eau, 75 g de lait, 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 oeufs, 10 g de sucre, 1/2 cac de sel, 50 g d'amandes effilées, sucre glace, 1 jaune d'oeuf

Crème pâtissière : 500 g de lait entier, 50 g de farine, 2 oeufs entiers, et 2 jaunes, 1 cac de sucre vanillé, 70 g de sucre semoule, 125 g de beurre mou, 150 g de pralin en poudre

  1. Crème pâtissière : Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler sur 90°C/Vit 4 pendant 7 minutes. Une fois les 7 minutes passées, mixer 5 sec/Vit 9.La crème pâtissière est prête ! Il suffit alors de la mettre dans un plat, recouvrir de film étirable au contact de la crème et placer au frais. Au moment de l'utiliser, fouetter la crème pâtissière pour la détendre. Laisser refroidir.

  2. Mélanger le beurre et le pralin dans le bol 1mn vitesse 3, le mélange doit être bien homogène.

  3. Rajouter ce mélange à la crème pâtissière bien refroidie et mélanger dans le bol 20s vit 2 . Réserver au froid

  4. Préparer la pâte à choux : Mettre dans le bol l'eau, le lait, le beurre et le sel. Régler 5min 100° vit 1. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1m30 vit 3. La pâte aura l'aspect d'une pâte sablée. Ouvrir le bol, pour faire refroidir la pâte.

  5. Ajouter les oeufs un par un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30 secondes à vitesse 5.

  6. Préchauffer le four T6 180° et tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplir la poche à douille de la pâte à choux , équipée d'une douille lisse d'environ 1,6 cm de diamètre. Faire une couronne de pâte à choux sur la plaque. puis refaire une couronne juste autour de la première puis enfin une 3ème couronne à cheval sur les 2 premières. Dorer la pâte à l'oeuf et parsemer d'amandes éffillées.

  7. Enfourner pour 35 à 40mn . A la fin de la cuisson laisser refroidir la couronne

  8. Puis la couper en 2 dans l'épaisseur au couteau scie.

  9. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, disposer la crème sur la demi couronne de base.

  10. Repositionner la 1/2 couronne du dessus et parsemer de sucre glace

  11. C'est prêt !!

  12. L'idéal est de préparer la crème la veille pour qu'elle soit bien prise, ainsi que la couronne mais le montage doit être réalisé au dernier moment

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 29 Mai 2014

Ingrédients : 2 courgettes, 500 g de spaghettis, 20 cl de crème fraîche, 1/2 càc noix de muscade, 5 brins de ciboulette ciselée, SP, 1 cube huile d'olive/persil

  1. Faire bouillir de l'eau salée avec le cube dans une casserole
  2. Laver les courgettes, en faire des lanières à l'aide d'un économe
  3. Mettre les pâtes à cuire et ajouter les courgettes 3 min avant la fin de cuisson des pâtes
  4. Mélanger la crème, noix de muscade, ciboulette, SP
  5. Une fois cuite, les égoutter , les mettre dans un plat, et verser la crème, mélanger délicatement

Publié le 25 Mai 2014

Ingrédients : 300 g de risotto, 1 l de bouillon avec 2 cubes basilic/huile d'olive, 2 oignons, 20 cl de vin blanc, 600 g de noix de saint jacques, 2 càs d'huile d'olive, 1 ail, 1 pot de mascarpone, 1 sachet de parmesan, aneth
  1. Faire bouillir l'eau avec les cubes, émincer les oignons et l'ail
  2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire revenir les oignons, l'ail, laisser rissoler 3 min, déglacer avec le vin blanc, rincer le riz
  3. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, verser une louche de bouillon, bien mélanger, laisser cuire jusqu'à absorption et recommencer jusqu'à épuisement du bouillon
  4. Ajouter le mascarpone, bien mélanger, le parmesan, bien mélanger, saupoudrer d'aneth et mélanger
  5. Faire revenir les noix de saint jacques, les ajouter au riz, servir très chaud

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #plat

Publié le 24 Mai 2014

Ingrédients : 500 g de lait entier, 1/2 citron, 1 c. à soupe de crème, sel, poivre, échalotes, ciboulette
  1. Faire chauffer le lait 6 mn a 100°C vit 1
  2. Ajouter le citron et mettre le fouet, programmer 10 mn a 80°C vit 1
  3. Passer le liquide dans une passoire très fine en rajoutant un morceau de sopalin ou de gaz et laisser égoutter au moins 20 mn pour en extraire le petit lait.
  4. Récupérer la crème mettre du sel,du poivre, de la ciboulette, des échalotes ( ou autres épices) et 1 cuillère de crème Fraîche.
  5. Mélanger et mettre au frais au moins 2 heures Avant la dégustation.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #Fromage

Publié le 24 Mai 2014

ingrédients : 1 pâte feuilletée, pâte à choux: 75 g d'eau, 75 g de lait, 3 g de sel fin, (1/2 c à c), 10 g de sucre en poudre, 80 g de beurre, 120 g de farine, 3 oeufs

crème pâtissière: 500 g de lait, 50 g de farine, 2 oeufs entiers, + 2 jaunes, 70 g de sucre en poudre, 2 c à c de grand Marnier (ou autre parfum)

Crème chantilly : 400 ml de crème fleurette glacée ( elle doit être au réfrigérateur depuis la veille), 80 g de sucre en morceaux

Caramel: 125 g de sucre en poudre, 30 g de glucose ou du sirop de canne, 40 g d'eau

  1. Etaler la pâte feuilletée, et enfourner 20 min à 180°
  2. Préparer la pâte à choux:

    Mettre dans le l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Régler 5mn/100°/vit.1. A la sonnerie, ajouter la farine et mixer 1mn30/vit.3. La pâte obtenue doit être comme une pâte sablée. Laisser tiédir la préparation. Pour cela, retirer le et faire couler de l'eau froide sur les parois pour accélérer le refroidissement. Il faut que la pâte soit à peu près à 37° quand on repose le sur le bloc moteur. Programmer alors vit. 5, et toutes les 30s, ajouter un oeuf. Terminer par mixer 30s/vit.5 après le dernier oeuf.

  3. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et former les petits choux. Il en faut au moins une douzaine, mais il y a largement de quoi faire si on ne les fait pas trop gros. Enfourner à 180° pendant 20 mn sans ouvrir le four.

  4. Préparer ensuite la crème pâtissière:

    Mettre tous les ingrédients dans le bol, sauf le Grand Marnier, et régler 7mn/90°/vit.4. A la sonnerie, ajouter le grand marnier et mixer 5s/vit.9.

    Verser dans un saladier et mettre un film directement en contact avec la crème pour qu'elle refroidisse sans que ne se forme une petite peau. Réserver.

  5. Lorsque les choux sont cuits et légèrement dorés, les laisser refroidir, puis les farcir, à l'aide d'une poche à douille, avec la crème pâtissière refroidie. Pour cela, il suffit de faire un petit trou à l'aide d'un couteau pointu à la base, et avec la poche à douille, on remplit l'intérieur des choux. Garder un peu de crème pour garnir l'intérieur du gâteau.

  6. Préparer un caramel dans une casserole avec le sucre, le glucose et l'eau. Quand il est juste doré, tremper avec précaution le derrière de la casserole dans un récipent d'eau froide pour arrêter la cuisson. Tremper ensuite chaque chou dans le caramel, et les poser en couronne sur la pâte. Ils se collent tout de suite, et tiennent bien. Quand le tour est fait, mettre une couche de crème pâtissière à l'intérieur et lisser. Comme il reste du caramel, on peut le verser doucement sur les choux pour les caraméliser. Réserver au réfrigérateur pendant que l'on fait la crème chantilly.

  7. Mettre le bol et la crème au congel pendant 20 min Mettre le sucre en morceaux dans le bol et mixer 15 sec /vit10 turbo. Insérer le fouet et mettre la crème fraîche dans le bol. Mixer 4mn/ vit4

  8. Décorer pour finir l'intérieur du gâteau avec la chantilly, en utilisant une poche à douille. Pour la déco finale, on peut jouer avec le caramel, à faire des cheveux d'ange,

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 24 Mai 2014

Ingrédients : La pâte à choux : 150 g d'eau, 80 g de beurre en morceaux, 1/2 càc sel, 120 g de farine, 3 gros oeufs, La garniture : 4 tranches de truite fumée coupées en dès, 180 g de fromage frais, 2 càs crème liquide, 1 càs d'aneth frais ciselé, SP, Le glaçage : 3 feuilles de gélatine, 5 g de fécule de pomme de terre, 180 g de crème entière, 10 g de pâte de wasabi, 30 g d'épinard ou 1 galet surgelé, SP

  1. Préchauffer le four à 210°, tapisser une plaque de four de papier sulfurisé
  2. Mettre l'eau, beurre, sel dans le bol, mixer 5min/100°/vit1
  3. Ajouter la farine, mixer 1min30/vit3, la pâte doit avoir l'aspect d'une pâte sablée
  4. Ajouter les oeufs 1 par 1 par l'orifice du couvercle couteaux en marche vit5, puis mixer 30sec/vit5
  5. Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des boudins d'environ 5 cm. Enfourner 25 à 30 min à 210°. Nettoyer le bol
  6. la garniture : Mettre la truite, fromage, crème, aneth, SP dans le bol, mélanger 20sec/sens inverse/vit4, transvaser dans un bol et mettre au frais
  7. Le glaçage : faire ramollie les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
  8. Mettre la fécule, la crème, le wasabi dans le bol, cuire 5min/100°/vit2
  9. Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter dans le bol, ajouter les épinards, SP, cuire 3min30/80°/vit3, puis mixer 20sec/vit8, réserver dans le bol jusqu'à ce que la température descende à 37°
  10. Retirer les éclairs du four, les laisser tiédir, couper les éclairs en 2 pour les ouvrir, garnir l'intérieur avec la préparation à la truite et refermer.
  11. Verser le glaçage dans un récipient et napper le dessus des éclairs , réserver au frais 30 min avant de déguster

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée

Publié le 21 Mai 2014

Ingrédients : 250 g fraises, 100 g sucre, 1 blanc d'oeufs

  1. mettre les fraises et le sucre dans le bol, mixer 5 secondes Vit5
  2. mettre le blanc d'oeuf et programmer 5 min Vit4
  3. servir très frais ou éventuellement glacé

Publié le 21 Mai 2014

Ingrédients : 3 poires, 100 g de sucre, 2 c/soupe de calvados, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de cannelle, 1 oeuf (pour la dorure), 2 pâtes feuilletées
  1. Etaler la pâte feuilletée, étaler les poires épluchées et coupées en tranches fines sur la pate. saupoudrer de sucre. Ajouter le sucre vanillé et la cannelle, arroser avec le calvados.
  2. Etaler l'autre pâte feuilletée, dorer à l'oeuf et enfourner à 190 ° 40 mn.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

Publié le 16 Mai 2014

Ingrédients : 3 tomates, 3 d'un poivron vert, 1 oignon blanc, jus de citron, l'huile d'olive, Sel, Poivre, cumin, concombre

1-La veille faire griller les poivrons, les éplucher et les couper en morceau

2-Eplucher l'oignon, le concombre et émincez-les. Coupez les tomates en dés.

3- Mettez dans un saladier les morceaux de tomates, d'oignon, concombre et de poivron, ajoutez le sel, poivre, cumin, le jus de citron et l'huile d'olive . Bien melanger

Servir frais

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #entrée