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Ingrédients : La pâte à choux : 150 g d'eau, 80 g de beurre en morceaux, 1/2 càc sel, 120 g de farine, 3 gros oeufs, La garniture : 4 tranches de truite fumée coupées en dès, 180 g de fromage frais, 2 càs crème liquide, 1 càs d'aneth frais ciselé, SP, Le glaçage : 3 feuilles de gélatine, 5 g de fécule de pomme de terre, 180 g de crème entière, 10 g de pâte de wasabi, 30 g d'épinard ou 1 galet surgelé, SP

1. Préchauffer le four à 210°, tapisser une plaque de four de papier sulfurisé
2. Mettre l'eau, beurre, sel dans le bol, mixer 5min/100°/vit1
3. Ajouter la farine, mixer 1min30/vit3, la pâte doit avoir l'aspect d'une pâte sablée
4. Ajouter les oeufs 1 par 1 par l'orifice du couvercle couteaux en marche vit5, puis mixer 30sec/vit5
5. Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des boudins d'environ 5 cm. Enfourner 25 à 30 min à 210°. Nettoyer le bol
6. la garniture : Mettre la truite, fromage, crème, aneth, SP dans le bol, mélanger 20sec/sens inverse/vit4, transvaser dans un bol et mettre au frais
7. Le glaçage : faire ramollie les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
8. Mettre la fécule, la crème, le wasabi dans le bol, cuire 5min/100°/vit2
9. Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter dans le bol, ajouter les épinards, SP, cuire 3min30/80°/vit3, puis mixer 20sec/vit8, réserver dans le bol jusqu'à ce que la température descende à 37°
10. Retirer les éclairs du four, les laisser tiédir, couper les éclairs en 2 pour les ouvrir, garnir l'intérieur avec la préparation à la truite et refermer.
11. Verser le glaçage dans un récipient et napper le dessus des éclairs , réserver au frais 30 min avant de déguster