Ingrédients : 3 courgettes, 2 tomates, 1 oignon blanc, 1 gousse d'ail, 1 càc graines de cumin, 1 càc curcuma, 1 càc poudre de curry, 1 càc gingembre, 5 brins coriandre, 1 càs d'huile d'olive, 2 pincées sel
- Lavez les courgettes et les tomates, puis coupez-les en petits morceaux.
- Epluchez et hachez très finement l’ail et l’oignon.
- Pelez et râpez le gingembre.
- Dans un bol, mélangez l’ail et le gingembre.
- Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen.
- Ajoutez successivement, et en remuant, le cumin, la préparation du bol.
- Mélangez, puis versez les tomates et le reste d’épices.
- Mélangez à nouveau.
- Ajoutez les courgettes et un demi-verre d’eau. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 15 min.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Egouttez et gardez au chaud.
- Servez le curry de courgettes parsemé de coriandre ciselée et accompagné du riz basmati.
Ingrédients : 1 gigot de 1 kg, 1 litre de vin, 1 carotte, 1 oignon, poivre en grains, du thym
- Poser le gigot dans un plat et l'arroser avec le vin. Ajouter la carotte et l'oignon coupé, puis le poivre.
- Laisser poser 48 h. Filtrer la marinade. Mettre dans un plat allant au four, la viande et la marinade.
- Cuire au four à 200°C (thermostat 6/7) une heure.
- Pour finir, à la fin de la cuisson, ajouter dans la sauce 1 càs de crème fraîche.
Ingrédients : 6 cuisses de poulets (fermiers de préférence), 1 oignon, 2 càs de farine, 2 càs d'eau, 25 g de beurre, 1 bocal de champignons de Paris entiers ou morceaux, 1 cube de bouillon knorr
- Faire revenir en autocuiseur dans un morceau de beurre des oignons, puis les ôter et les égoutter sur du papier absorbant.
- Ensuite, y faire revenir les cuisses de poulets côté peau et côté chair, les retirer de l'autocuiseur et les mettre de côté.
- Faire un roux avec 2 cuillères de farine style maïzena et mouillez avec de l'eau et remuez énergiquement. La farine ne doit pas attacher.
- Rajouter de l'eau si elle accroche, puis mettre les cuisses, les oignons, le litre de cidre doux, 1 cube knorr, les champignons et couvrir.
- Faire cuire 20 min à feu doux après la rotation de la soupape.
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris entiers, 2 oignons, 200 g vin blanc sec, 20 g d'huile d'olive, 10 g sucre en poudre, 1 boîte de concentré de tomate (140g), Le jus de 2 citrons, 1 verre d'eau, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail écrasée, sel, poivre
- Eplucher et émincer finement les oignons.
- Les mettre dans le bol avec l'huile d'olive et faire rissoler 3mn/90°/vit3.
- A la sonnerie, ajouter : le vin blanc, le concentré de tomate, l'eau, le sucre, le jus de citron, le laurier, le thym, l'ai écrasé, le sel et le poivre. Faire mijoter 15mn/100°/cuillère avec le gobelet en place.
- A la sonnerie, ajouter les champignons et faire mijoter 15mn/100°/cuillère.
- Laisser refroidir
Ingrédients : 20g de crème fraîche épaisse, 1 échalote, 25 g beurre, 5 g Porto, 100 g vin blanc, 1 c. à café rase 4 épices, 400g foies volaille, 300g chair à saucisse, 2 jaune oeufs
- Hacher l'échalote 5 sec/vit 5
- Faire rissoler avec le beurre 5 min
- Ajouter le vin et les foies que vous avez au préalable rincer 30 min dans de l eau salée et dénervé
- Faire cuire 100°/8min/vit1
- Préchauffer le four à 180°
- A la sonnerie, retirer le vin blanc avec le panier. Ajouter la chair à saucisse, mixer 10sec/vit5
- Ajouter oeufs, crème, porto, persil, épices, sel, poivre. Mélanger sens inverse en vous aidant de la spatule si besoin vit1 pour obtenir une pâte homogène
- Beurrer votre terrine, verser la préparation dedans, couvrir la terrine et enfourner 25 min dans le four au bain marie
Ingrédients : 4 saucisses de Toulouse ou crépinettes, 3 grosses carottes, 5 pommes de terre (800g à 1 kg), 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail, Sel, Poivre, Thym, Laurier, 1 càs de farine
- Dans un faitout, faire revenir les saucisses dans un peu de matière grasse. Les retirer et remplacer par l'oignon émincé et l'ail.
- Faire roussir un peu. Quand l'oignon et l'ail ont pris une jolie couleur bien dorée ajouter de la farine pour faire un roux.
- Remettre les saucisses et couvrir d'eau.
- Éplucher les carottes et les pommes de terre.
- Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux.
- Les ajouter à la viande, saler poivrer et mettre le bouquet garni.
- Faire mijoter le tout pendant environ 1 h à feu doux.
Ingrédients : 5 courgettes moyennes, 1 litre d’eau, 1 cube de bouillon de légumes ou volaille, 2 fromages Kiri ou 2 vaches qui rit, 3 petites pommes de terre
- Lavez et couper les courgettes ainsi que les pommes de terre.
- Versez l’eau et diluez votre bouillon dans le faitout.
- Ajoutez les dans votre faitout.
- Laissez cuire environ 20 minutes.
- Mettez 2 qui rit dans votre faitout.
- Mixez.
- Servez aussitôt
Ingrédients : 1 kg de bœuf en cubes (palette ou côte croisée), 300 g de jeunes champignons blancs, 2 oignons, 3 échalotes, 100 g de lardons, 300 g de carottes, 15 cl de bouillon de bœuf, 1 gousse d'ail, 30 cl de bourgogne, 1 pincée de paprika, Huile d'olive, Sel, poivre
- Eplucher et émincer les oignons, l'ail et les échalotes
- Dorer les lardons avec l'ail et l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajouter les oignons et les échalotes, saupoudrer de paprika. Saler et poivrer à votre goût puis réserver.
- Ajouter les cubes de bœuf et les brunir en petite quantité avec de l'huile puis réserver.
- Ajouter le bouillon dans la cocotte.
- Ajouter les champignons champignons.
- Quand le bouillon bout, ajouter le vin, les carottes et laisser mijoter 30 minutes à petits bouillons.
Pour les conserves :
- Remplir sans attendre les terrines Le Parfait Super jusqu'à 2 cm du rebord, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique durant 2h à 100°C.
- Au moment de servir, verser le bouillon dans une casserole et l'épaissir à la farine diluée pour en faire une sauce. Réchauffer ensuite votre préparation en y réintroduisant la sauce.