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Ingrédients : 3 courgettes, 2 tomates, 1 oignon blanc, 1 gousse d'ail, 1 càc graines de cumin, 1 càc curcuma, 1 càc poudre de curry, 1 càc gingembre, 5 brins coriandre, 1 càs d'huile d'olive, 2 pincées sel

1. ​Lavez les courgettes et les tomates, puis coupez-les en petits morceaux.
2. Epluchez et hachez très finement l’ail et l’oignon.
3. Pelez et râpez le gingembre.
4. Dans un bol, mélangez l’ail et le gingembre.
5. Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen.
6. Ajoutez successivement, et en remuant, le cumin, la préparation du bol.
7. Mélangez, puis versez les tomates et le reste d’épices.
8. Mélangez à nouveau.
9. Ajoutez les courgettes et un demi-verre d’eau. Salez et poivrez.
10. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 min.
11. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée.
12. Egouttez et gardez au chaud.
13. Servez le curry de courgettes parsemé de coriandre ciselée et accompagné du riz basmati.