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Ingrédients : 750 g de noix de gîte de bœuf, 2 oignons, 50 cl de vin rouge, 50 cl de fond de veau, le jus de deux oranges, les zestes d'une orange, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à café de gingembre en poudre, huile d'olive, 2 carottes

1. Coupez les noix de gîte de bœuf en cubes,
2. émincez les oignons
3. Couper en rondelles les carottes,
4. Dans une cocotte, faites dorer les cubes de viande dans un fond d'huile. Ajoutez-y les oignons, les épices (cannelle, gingembre), du sel, du poivre, les carottes. Laissez cuire 5 min sur feu moyen.
5. Versez le jus des oranges et le vin rouge. Portez à ébullition. Ajoutez le fond de veau. Reprenez l'ébullition. Ajoutez les zestes et poursuivez la cuisson à feu doux 15 min.
6. Remplissez sans attendre vos bocaux jusqu'à 2 cm du rebord. Procédez immédiatement au traitement thermique 90 min à 100°C.