Risotto aux Gambas T.

Publié le 13 Octobre 2015

Ingrédients : 1 échalote, 1 gousse ail, 1 oignon cive, 1 tige de citronnelle, 10 g gingembre frais, (soit 2à3cm de racine), piment vert, 2cm, 2 càs huile d'olive, 250 g riz à risotto, 500 g eau, 1/2 cube bouillon de poule, 1/2 c. à café rase Sel, poivre, 200 g crème de coco, (soit une petite briquette de 20cl), 300 g gambas crues, basilic Thaï, frais, 1 citron vert
  1. Mettre dans le bol l'échalote,gousse d'ail,oignon cive,la partie blanche (enlever la première « épluchure »)de la citronnelle,le gingembre épluchés ou pelés et le piment (sans les graines) ; régler 10sec/vit8 ; racler les parois
  2. Ajouter l'huile,le riz et régler 5min/varoma/vit1
  3. Pendant ce temps, chauffer l'eau avec le cube de bouillon de volaille pour le diluer et décortiquer les gambas en enlevant bien le boyau le long de la partie dorsale (lorsqu'on enlève la tête on voit le bout du « fil » du boyau,il suffit de tirer doucement et tout vient) et les poser au centre du plateau inférieur du varoma
  4. A la sonnerie, ajouter le bouillon reconstitué, le sel et 3 tours de moulin de poivre , racler le fond pour mélanger tous les sucs ; poser le varoma sur le couvercle et régler 13min/100°/vit1
  5. En milieu de cuisson, retourner les gambas dans le varoma pour cuire l'autre face
  6. A la sonnerie, retirer le varoma, couper les gambas en 2 (si certaines ne sont pas assez cuites ce n'est pas grave ,elles vont finir ensuite), les ajouter dans le bol avec la crème de coco,bien remuer le tout à la spatule puis régler 3min/100°/vit1
  7. verser dans de jolis bols en mettant en surface quelques morceaux de gambes, râper un peu de zestes de citron vert, ajouter ½ fine tranche de citron vert et une sommité de basilic thaï et servir aussitôt
risotto

risotto

Rédigé par corinnevolley

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