Paris Brest T.

Publié le 29 Mai 2014

Ingrédients : Pâte à choux : 125 g d'eau, 75 g de lait, 100 g de beurre, 150 g de farine, 4 oeufs, 10 g de sucre, 1/2 cac de sel, 50 g d'amandes effilées, sucre glace, 1 jaune d'oeuf

Crème pâtissière : 500 g de lait entier, 50 g de farine, 2 oeufs entiers, et 2 jaunes, 1 cac de sucre vanillé, 70 g de sucre semoule, 125 g de beurre mou, 150 g de pralin en poudre

  1. Crème pâtissière : Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler sur 90°C/Vit 4 pendant 7 minutes. Une fois les 7 minutes passées, mixer 5 sec/Vit 9.La crème pâtissière est prête ! Il suffit alors de la mettre dans un plat, recouvrir de film étirable au contact de la crème et placer au frais. Au moment de l'utiliser, fouetter la crème pâtissière pour la détendre. Laisser refroidir.

  2. Mélanger le beurre et le pralin dans le bol 1mn vitesse 3, le mélange doit être bien homogène.

  3. Rajouter ce mélange à la crème pâtissière bien refroidie et mélanger dans le bol 20s vit 2 . Réserver au froid

  4. Préparer la pâte à choux : Mettre dans le bol l'eau, le lait, le beurre et le sel. Régler 5min 100° vit 1. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1m30 vit 3. La pâte aura l'aspect d'une pâte sablée. Ouvrir le bol, pour faire refroidir la pâte.

  5. Ajouter les oeufs un par un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30 secondes à vitesse 5.

  6. Préchauffer le four T6 180° et tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplir la poche à douille de la pâte à choux , équipée d'une douille lisse d'environ 1,6 cm de diamètre. Faire une couronne de pâte à choux sur la plaque. puis refaire une couronne juste autour de la première puis enfin une 3ème couronne à cheval sur les 2 premières. Dorer la pâte à l'oeuf et parsemer d'amandes éffillées.

  7. Enfourner pour 35 à 40mn . A la fin de la cuisson laisser refroidir la couronne

  8. Puis la couper en 2 dans l'épaisseur au couteau scie.

  9. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, disposer la crème sur la demi couronne de base.

  10. Repositionner la 1/2 couronne du dessus et parsemer de sucre glace

  11. C'est prêt !!

  12. L'idéal est de préparer la crème la veille pour qu'elle soit bien prise, ainsi que la couronne mais le montage doit être réalisé au dernier moment

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Rédigé par corinnevolley

Publié dans #dessert

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