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Ingrédients : 500 g de lait entier, 1/2 citron, 1 c. à soupe de crème, sel, poivre, échalotes, ciboulette

1. Faire chauffer le lait 6 mn a 100°C vit 1
2. Ajouter le citron et mettre le fouet, programmer 10 mn a 80°C vit 1
3. Passer le liquide dans une passoire très fine en rajoutant un morceau de sopalin ou de gaz et laisser égoutter au moins 20 mn pour en extraire le petit lait.
4. Récupérer la crème mettre du sel,du poivre, de la ciboulette, des échalotes ( ou autres épices) et 1 cuillère de crème Fraîche.
5. Mélanger et mettre au frais au moins 2 heures Avant la dégustation.