Articles avec #aperitif tag

Publié le 27 Décembre 2020

Ingrédients : 1 foie gras deveiné, SP, 1 càs de cognac

  1. Saler, poivrer le foie ouvert, et badigeonner de cognac
  2. Le laisser mariner au frais pendant 1h recouvert de film
  3. Recomposer le foie dans une terrine pas trop grande, remettre au frais
  4. Préchauffer le four à 120°C
  5. Faire bouillir de l'eau
  6. Placer la terrine sans couvercle dans un plat allant au four, mettre l'eau à mi-hauteur, enfourner pendant 50 min
  7. Enlever l'excédent de graisse, laisser refroidir
  8. Recouvrir le foie gras d'un peu de graisse, recouvrir et mettre au frais
  9. Servir avec un chutney de figue et d'un bon pain de campagne

Publié le 6 Décembre 2020

Ingrédients : la pâte : 150 g d'eau, 1 sachet de levure de boulanger, 270 g de farine, 1/2 càc de sel, 1 càs d'huile d'olive, La garniture : 2 oignons, 2 càs d'huile d'olive, 250 g de lardons, 300 g de fromage blanc, 75 g de crème fraiche, SP, noix de muscade

  1. Mettre l'eau et la levure dans le bol, 2min/37°C/vit1
  2. Ajouter la farine, le sel, l'huile d'olive, mode pétrin /3min
  3. Laisser reposer à couvert pendant 1 h
  4. Préchauffer le four à 250°
  5. Couper les oignons en 2, puis en lamelles fines, cuire 20min/90°C/vit1
  6. Mélanger la crème avec le fromage blanc SP, noix de muscade
  7. Etaler la pâte
  8. Etaler le mélange fromage/crème, répartir les oignons et ensuite les lardons
  9. Mettre au four pendant 10 à 15 min maxi

 

Publié le 25 Décembre 2019

Ingrédients : 1 bouteille de champagne, 1 zeste de citron vert, 300 g de pamplemousse, 80 g de sucre, 60 g de limoncello, 6 glaçons

 

  1. Mélanger le sucre avec le jus de pamplemousse
  2. Ajouter le zeste de citron et le limoncello
  3. Ajouter le champagne
  4. Soit mettre les glaçons , soit mettre au frais avant de servir

Publié le 17 Novembre 2018

Ingrédients : Pour la pâte : 125 g de farine, 2 pincées de sel, 60 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, Pour la garniture : 3 oignons de roscoff, 5 g de sucre, 3 pincées de sel, 25 g de beurre, 120 g d'oignons grelots, pour l'étape 3 : 20 g de sucre, 3 pincées de sel, 25 g de beurre, 40 g de roquette, 2 cl d'huile d'olive

  1. Réaliser une pâte brisée, mélanger avec les doigts la farine, le beurre, le sel, l'eau et le jaune d'oeuf
  2. Etaler le pâton sur 5 mm d'épaisseur
  3. Réserver au frais 15 min
  4. Tailler 4 disques de 10 cm de diamètre, les piquer
  5. Cuire à blanc 15 min à 180°C
  6. Compotée d'oignons : laver, éplucher, émincer et faire revenir les oignons roses dans le beurre, assaisonner avec le sel et le sucre, ajouter 1/2 verre d'eau
  7. Cuire 25 min à feu doux avec un couvercle en papier avec une cheminée
  8. Pour les oignons grelots : tremper les oignons grelots 10 min à l'eau froide pour faciliter l'épluchage
  9. Glacer les oignons grelots à blanc, eau + beurre, mettre un couvercle, les faire mijoter
  10. Pour le dressage : masquer les disques de compotée d'oignon
  11. Poser dessus quelques oignons grelots, réchauffer au four
  12. Décorer avec les brins de roquette et perler d'huile d'olive

 

Publié le 9 Septembre 2018

Ingrédients : 6 tranches de jambon blanc, 300 g d'emmental en tranche, 170 g de crème fraîche, 60 g de râpé, 30 g de parmesan, 25 g de beurre mou, 12 tranches de pain de mie

  1. Couper les tranches de jambon en 2
  2. Mélanger la crème, l'emmental, le parmesan et poivrer
  3. Beurrer 6 tranches de pain et y déposer 1/2 tranche de jambon, 1 tranche d'emmental, et 1/2 tranche de jambon, et 1 tranche d'emmental
  4. Recouvrir d'une tranche de pain de mie
  5. Allumer le four en position grill ou 220°C
  6. Déposer les croque-monsieur sur une plaque recouverte d'une feuille sulfurisée ou autre
  7. Recouvrir de la crème au fromage
  8. Enfourner 6 min, le dessus doit être bien doré
  9. Servir avec une salade

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #Apéritif, #entrée

Publié le 22 Août 2018

Ingrédients : 1 kg de tomates mûres, 1 poivron rouge, 1 concombre, 1/2 oignon, 1 gousse d’ail, 1 demi-citron jaune non traité, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de vin, sel, poivre 

  1. Laver, monder et couper les tomates en petits dés.
  2. Couper en deux le poivron rouge, ôter la tige, les pépins et les peaux blanches, puis le trancher en petits cubes.
  3. Peler, couper en deux, épépiner et couper le concombre en petits dés.
  4. Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail.
  5. Presser le demi-citron afin de récupérer son jus. 
  6. Verser les dés de tomates et de concombre, les cubes de poivron rouge ainsi que l’oignon et l’ail émincé dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de vin et le jus de citron fraîchement pressé, saler et poivrer selon vos goûts, puis bien mélanger afin que les légumes soient bien enrobés de sauce à l’huile.
  7. Placer le tout dans le bol du robot Thermomix, puis fermer le couvercle et mixer pendant 2min/vit5 ou jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène.
  8. Verser le gaspacho dans un saladier, rectifier son assaisonnement en sel et en poivre, si nécessaire, puis entreposer au frais jusqu’au service.
  9. Servir bien frais dans des verrines avec du pain grillé.

Publié le 13 Novembre 2017

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 1 buche de chèvre, 1 jaune d'oeuf

 

  1. Etaler la pâte feuilletée
  2. Couper la pâte en 12 triangles ou utiliser le cercle tupperware
  3. Déposer sur la partie la plus large une demi tranche de chèvre
  4. Rouler en partant de la partie la plus large jusqu'à la pointe
  5. Badigeonner de jaune d'oeuf
  6. Faire dorer au four à 180°C pendant 20 min

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #Apéritif

Publié le 17 Avril 2017

Ingrédients : 400 g Asperges décongelées ou fraîches, 12 petites tomates confites, 50 g de Parmesan, 200 g de crème fleurette 20% de mg, 1 càc bombée de Maizena, 3 oeufs, 7 brins de ciboulette coupés finement, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de piment d'Espelette, sel et poivre du moulin

 

  1. Mixer le parmesan environ 10 sec/Vit 8 et réserver.
  2. Mettre de l’eau dans le bol jusqu’aux couteaux.
  3. Couper les asperges en gros bouts en prenant soin de bien garder une pointe pour chaque bouchée. Mettre le tout dans le panier vapeur (les pointes sur le dessous pour ne pas les abîmer), puis cuire 15 mn/T° Varoma/Vit 2.
  4. Après cuisson, plonger les asperges dans de l’eau glacée et les égoutter. Mettre les pointes de côté pour plus tard (ne pas les mixer).
  5. Rincer le bol à l’eau froide pour faire baisser la température, puis mettre la crème, la Maïzena, les œufs, la ciboulette, 350 gr de bouts d’asperges, le parmesan mixé précédemment, la pincée de noix de muscade râpée et de piment d’Espelette. Saler et poivrer à votre goût. Mixer le tout environ 15-20 sec en allant progressivement jusqu’à la Vit 7.
  6.  Répartir la crème d’asperges dans les petits moules puis enfoncer légèrement une pointe d’asperge et un petit bout de tomate confite au dessus de chaque bouchée.
  7.  Faire cuire au bain marie (ou avec un petit ramequin d’eau à côté des moules) à 180° pendant 25 mn (plus si vous utiliser des moules plus grands).
  8.  Laisser refroidir et démouler.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #Apéritif, #entrée

Publié le 7 Août 2016

 

Ingrédients : 200 g de pois chiches en conserve, 1 càs d’huile d’olive, 1 belle càc d’épices tandoori (ou cumin, curry, ras el hanout…)

1- Épluchez les pois chiches.

2- Enrobez-les d’huile et d’épices.

3- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4- Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 20 minutes environ. Les pois chiches doivent être un peu croquants.

5- Laissez refroidir avant de les servir.

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #Apéritif

Publié le 6 Août 2016

Ingrédients : 2 pâtes à pizza, 6 babibel, sauce tomate, quelques tranches de jambon cru
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. A l'aide d'un emporte pièce, couper une douzaine de cercle un peu plus grand qu'un babibel
  3. Etaler la sauce tomate sur 6 cercles, y déposer un morceau de jambon cru
  4. Finir par un demi babibel
  5. Recouvrir d'un cercle de pâte et coller les bords avec un peu d'eau
  6. Mettre au four pendant 15 min

Rédigé par corinnevolley

Publié dans #Apéritif